Lou Kapscandy
Majiteľ rodinného vinárstva Kapcsandy v údolí Napa a samozvaný frankofil Lou Kapcsándy diskutuje o svojich myšlienkach a názoroch na kvalitné víno s Kylom Schlachterom.
O údolí Cabernet Sauvignon v údolí Napa sa často uvažuje z hľadiska jeho sily, koncentrácie a ťažby. Lou Kapcsándy opisuje svoje vína ako odlišné a vyhradené v mori bohatstva.
Najradšej ich porovnáva s veľkostatkami Pauillac a Pomerol ako s majetkami Napa. Samozvaný Frankofil uprchol z Maďarska počas revolúcie v roku 1956 a vybudoval si kariéru chemického inžiniera v USA.
V roku 2000 kúpil Kapcsándy a jeho rodina State Lane Vineyard v Yountville, dlhý zdroj pre program Cabernet Sauvignon so súkromnou rezerváciou Beringer Vineyards. Spoločnosť Kapcsándy opätovne vysadila vinicu pod vedením Helen Turley a Jona Wetlaufera s cieľom výroby kvalitného vína First Growth.
Rodinné vinárstvo Kapcsándy v súčasnosti zamestnáva konzultanta pre víno Denisa Malbeca, predtým z Château Latour, a zaznamenal zvýšený záujem spotrebiteľov i kritikov z celého sveta.
Ako by ste opísali svoju chuť na víne?
Som frankofil. Trénoval som svoje chuťové bunky na vínach z Bordeaux. Veľká časť zbierky v našej pivnici je z Bordeaux. Veľmi si vážim predkov hrozna. Nebbiolo alebo Cabernet Sauvignon alebo Syrah teda nepochádzajú z Kalifornie. Žiadny merlot, Cabernet Franc alebo Petit Verdot. Všetky pochádzajú odinakiaľ inam a podľa mňa ich treba rešpektovať za to, aké sú. Keď vinári nadmerne extrahujú alebo nadmerne požívajú víno, tieto vína sa mi nepáčia.
S akou najvzrušujúcejšou odrodou hrozna pracujete a prečo?
Merlot a Cabernet Franc. Údolie Napa je v Cabernete Sauvignon veľmi ťažké, rovnako ako my, ale to sú dve hrozna, z ktorých podľa nás vyprodukujeme to najneuveriteľnejšie víno. Merlot mal len strašnú reputáciu a vinári ho zneužívali. Sme v procese nápravy. V mieste pri rieke máme perfektnú pôdu (92% červená hlina a 8% vulkanická hornina) pre Merlot. Rezervácia Roberta’s Reserve je špeciálne určená na ochutnávku slepých degustácií s Château Petrus, Le Pin a Masseto (z Toskánska) a akýmkoľvek iným vínom založeným na merlote, ktoré ľudia označujú ako svetový merlot. Sme šťastní, že sme dostali ochutnávku naslepo a porazili sme ich.
Čo je na prevádzke vinárstva najťažšie?
Všeobecne povedané, pre každého, kto prevádzkuje vinárstvo, je najťažšie predávať svoje výrobky ľuďom a predávať ich za primeranú cenu.
sezóna 18, epizóda 1
Čím sú vaše vína výnimočné?
Máme veľmi zvláštny vinič. Je to na rozdiel od žiadneho z našich susedov, v skutočnosti má susedné sídlo veľmi málo ílu a je väčšinou hlinito-piesočnaté. Tu máme veľmi ťažký íl a naše koreňové systémy sú veľmi plytké (klesá iba okolo 32 palcov). Víno môžeme vyrobiť z mimoriadne vyváženého hrozna, ktoré je zrelé, čo sa týka cukrov, aj fenolicky veľmi zrelé.
Robí sa zo starého viniča lepšie víno?
Všetko záleží. Táto vinica bola pôvodne vysadená v roku 1975. Svoje poplatky už zaplatila, keď sme ju v roku 2002 znovu zasadili. Fľašovanie z mladých viníc v Beringer State Lane z roku 1979 pije po 34 rokoch úplne senzačne a iba 12,5% alkoholu. Stále má viac energie na udržanie starnutia. V Kalifornii neexistujú žiadne skutočné staré vinice Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc alebo Merlot, pretože boli znovu vysadené zhruba od roku 1992/1994. Väčšina podpníkov bola AxR1 a ukázalo sa, že nie sú odolné voči fyloxére. A dnes, keď jazdíte okolo, môžete vidieť vynášanie veľkých balíkov.
Aké vína by ste si vybrali na pitie, keby ste oslavovali?
Na úvod vypijeme čokoľvek z dobrého šampanského, pravdepodobne by sme vypili niečo, čo je zmesou Bordeaux, a potom by sme si mohli vychutnať nejakú zmes Rhône Grenache-Syrah a potom skončiť s maďarským Tokaji.
Aké je najpamätnejšie víno, ktoré si kedy pil?
1900 Château Lafite, pretože mal viac ako 100 rokov. Bolo to úplne veľkolepé. Vlastne mi ešte zostali štyri fľaše!
Existujú vína, ktoré ste nikdy neochutnali a ktoré chcete naozaj vyskúšať?
Nie, nie je. Ochutnal som všetky vína, ktoré mi chutia ochutnať.
Je víno príliš drahé?
Víno nikdy nie je príliš drahé. Víno je k dispozícii celoplošne od lacnejších až po mimoriadne drahé vína. Závisí to od toho, akú kategóriu má človek chuť a aké sú jeho ekonomické / finančné podmienky a či si môže alebo nemôže dovoliť kúpiť veľmi drahé vína. Ak nemajú chuť, nebudú ho oceňovať. Bola to lepšia časť 40 rokov, keď som rozvíjal svoje chute. V roku 1964, keď som si kúpil svoje prvé kvalitné víno, som vtedy nekupoval príliš draho.
večer tancovať s elimináciou hviezd
Čo vidíte, čo sa deje s cenami v Bordeaux?
Závisí to od mnohých faktorov, ponuky a dopytu, celkových ekonomických podmienok, či bude súčasná spotrebiteľská základňa (moja generácia) nahradená ľuďmi s disponibilným príjmom, aby mohli investovať do vína. Myslím si, že Bordelaise bude musieť mať zníženú cenovú úpravu.
Vyrábate víno pre spotrebiteľov, kritikov alebo pre seba?
masterchef sezóna 5, kde sú teraz
Nikdy nerobíme víno pre kritikov. Vyrábame si víno pre seba. Dúfajme, že tu budeme mať ľudí, ktorí majú podobné chute a profil našich vín. Zatiaľ sme mali veľké šťastie a veľmi nás potešilo, že väčšina našich vín sa vypredáva.
Aká je v súčasnosti najvzrušujúcejšia vinárska oblasť na svete?
Myslím si, že údolie Napa má väčší potenciál na pestovanie rôznych odrôd, klimatických podmienok a pôdnych podmienok, aké nemá žiadne iné miesto na svete. Môžeme pestovať Pinot noir, môžeme pestovať odrody Bordeaux ako Cabernet Sauvignon a tak ďalej, môžeme pestovať vína v štýle Rhone so Syrah a Grenache. Niektoré z najlepších Chardonnay sa dajú vyrobiť tu a niektoré z najlepších Sauvignon blanc. Údolie Napa je však pomerne nasýtené a nie je to oveľa väčšia príležitosť na výsadbu nových viníc. Teraz budú nové rastliny, ktoré ľudia vyberú jednu konkrétnu odrodu a nahradia ju niečím iným. V súčasnosti existuje mimoriadny záujem o výsadbu ďalších rastlín Petit Verdot. Ľudia začínajú sadiť španielske odrody.
Aký je jeden mýtus o víne, ktorý by ste chceli vidieť pochovaný?
Máme záujem zmeniť celý prístup k tomu, že kvalitné víno založené na odrodách Bordeaux musí obsahovať veľa alkoholu. Nemáme radi vína s vysokým obsahom alkoholu, ja ich nazývam „vína typu Gasohol“. Máme radi vína, ktoré sú veľmi zložité, majú štruktúru a sú veľmi elegantné. Väčšina vín, ktoré vyrábame, má menej ako 14% alkoholu.
Čo by ste robili, keby ste nerobili víno?
Jeho pitie.
Ako sa líši vaše vinárstvo od doby, keď ste začínali?
Začali sme s úplne prvým plnením do fliaš v roku 2003. Bol to veľmi malý výnos, pretože rastliny boli také mladé. Mali sme iba 175 prípadov. To sa postupne rozrástlo až do súčasnosti, kde pravdepodobne budeme pripravovať ročník 2011 na približne 3 000 prípadov. Štylisticky máme trochu zmenu, pretože prvé dva ročníky (2003 a 2004) urobila Helen Turley. Je o nej známe, že trochu extrakuje a jej vína majú zvyčajne vyšší obsah alkoholu. Obe jej vína tu tvorili 13,5%. V roku 2005 sme priniesli úplne nový tím, ktorý má v skutočnosti nášho konzultanta vinárstva Denisa Malbecu a jeho rodina je z Château Latour. Takže sme išli do úplne iného kooperačného pluku a vína sú oveľa, oveľa viac bordelaiskové ako väčšina ľudí tu v údolí Napa. Blankiet je asi jediný ďalší, ktorý by mohol byť podobný, keď náhodou zdieľame toho istého vinárskeho konzultanta, takže to môže byť zjavná podobnosť.
Aká je najhoršia chyba, ktorú si kedy urobil?
Musíme to ešte stihnúť. Snažíme sa chyby čo najviac minimalizovať, ale ide o prebiehajúci proces. Vinárstvo je synonymom výroby, takže sa môže stať veľa, veľa vecí. Väčšina chýb, ak ich tak nazvete, sa vyskytuje skutočne vo vinici. Vykonali sme veľa vyšetrovaní, pri ktorých sme si mysleli, že máme dokonalú kombináciu podpníka a klonu, ale ukázalo sa, že sme sa mýlili. Určitú časť vinohradu sme museli znovu zasadiť.
Lou Kapscandy fotografia prevzatá z Facebooková stránka vinárstva Kapcsandy Family .
Napísal Kyle Schlachter
