Sľúbte, že toto nie je príspevok vzbudzujúci strach. Ale práve TERAZ by ste mohli piť nebezpečné množstvá arzénu. Robím si srandu. Tak nejako.
Nie je to tak dávno University of Washington uskutočnila štúdiu zo 65 vín zo štyroch hlavných vinárskych štátov v Únii – New York, Kalifornia, Washington a Oregon. Ukázalo sa, že všetky okrem jedného – víno nie štát – obsahovali hladiny arzénu, ktoré v skutočnosti prevyšujú množstvo arzénu považovaného za bezpečné v pitnej vode.
Bezpečná úroveň pre tých z nás, ktorí nesledujú naše fakty o arzéne, je 10 častí na miliardu – nepatrné množstvo, takže sa nezľaknite, ak pijete lahodný pohár vody z vodovodu. Ale testované vína prekročili limit takmer o 150 % s priemerom 24 dielov na miliardu. (Najvyššie testované víno malo neuveriteľných 76 dielov na miliardu arzénu.) Štát Washington bol zjavne najhorším priestupkom v štúdii, ktorá vyrábala vína s najvyššími hladinami arzénu (pravdepodobne kvôli rezíduám pesticídov). Oregon na druhej strane mal v priemere najnižšie hladiny arzénu.
Štúdia nebola jediným dôkazom prítomnosti arzénu vo víne. BeverageGrades je knižnica na analýzu vína vedená Kevinom Hicksom a ich štúdia 1300 fliaš kalifornského vína našla hladiny arzénu, ktoré boli tiež tri, štyri a päťkrát vyššie ako limit arzénu pre vodu stanovený EPA. Nanešťastie pre tých z nás s obmedzeným rozpočtom si Hicks vo svojej štúdii všimol aj vzorec: čím nižšia je cena vína v prepočte na liter, tým vyššie je množstvo arzénu. To znamená, že úspory na tom Two Buck Chuck nemusia stáť za to (dobre aspoň ich White Zinfandel).
Mali by ste teda prestať piť víno z týchto štátov? Nie nevyhnutne. Podľa autorky štúdie Denise Wilson z Washingtonskej univerzity skutočné riziko pochádza buď z opakovanej konzumácie rovnakého vína (vín) s vysokým obsahom arzénu, alebo z pravidelnej konzumácie ťažkého vína s arzénom popri konzumácii iných potravín s vysokým obsahom arzénu. Áno, existujú aj iné ťažké potraviny obsahujúce arzén vrátane sirupu z hnedej ryže a morských plodov jablkový džús .
Ako sa arzén dostane do vášho vína? Väčšinou skalná erózia. Skaly môžu obsahovať arzén a riečna a dažďová voda môže tieto skaly pomaly erodovať a opláchnuť pôdu v tomto zvyšku obsahujúcom arzén. Opäť tu hovoríme o veľmi nízkych množstvách. Potom znova Allan Smith z výskumného programu Arsenic Health Effects v UC Berkeley povedal CBS arzén je vysoko toxický...má v tele toľko účinkov ako fajčenie cigariet.
Ešte raz predtým, než zhodíte fľašu kalifornského cabernetu (červené vína majú tendenciu mať vyššie hladiny, pretože ich hrubšia šupka absorbuje viac ťažkých kovov), mali by ste si uvedomiť, že kanadský limit arzénu je 100 častí na miliardu. A veríme Kanade? Tiež je dobré mať na pamäti, že víno tu nie je jediným vinníkom. Podľa Smitha 1 zo 100 ľudí, ktorí pijú vodu [obsahujúcu arzén] počas svojho života, zomrie na arzén v konečnom dôsledku väčšinou na rakovinu z neho.
Áno chladný komfort. A tu je ešte chladnejšia útecha: Docent Cornell Food Science Gavin Sacks hovorí, že arzén nie je niečo, čoho by sme sa mali skutočne obávať. Arzén vo víne nie je regulačnými orgánmi vnímaný ako veľké zdravotné riziko. Čo my by mal starajte sa o to veci ako meď. Čo áno je možno aj v našej pitnej vode.
Aké je tu teda rozlíšenie? A l bola podaná žaloba zapletenie niekoľkých kalifornských vinárov s cieľom dosiahnuť limity arzénu na regulovaných 10 dielov na miliardu a výraznejšie varovné signály (v obchodoch sú zjavne nápisy, ale nie na etiketách fliaš). A teraz, keď je problém vonku, existuje šanca, že dopyt spotrebiteľov môže ovplyvniť aj to, či a ako vinári regulujú a informujú spotrebiteľov o obsahu arzénu vo svojich vínach.
Medzitým si môžete trochu viac sledovať celkový príjem arzénu. Wilson hovorí, že množstvo arzénu, ktoré budete konzumovať ako hlavný alebo častý pijan vína, by predstavovalo iba 10 až 12 % vášho denného limitu arzénu. Ostatné potraviny obsahujúce arzén – cereálne tyčinky s tuniakovým mliekom – by sa mali obmedziť.
