Poznajte svoje štýly portov - Winestealssd.com

Prístav

Pôvodne publikované v decembri 2014 v časopise Decanter.

víno, ktoré sa hodí k čínskemu jedlu

Ak viete, kde hľadať, je tu prístav pre všetky ročné obdobia. Prístav Port, ktorý sa často považuje za večeru pri krbe, si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi, v závislosti od charakteru vína.

K dispozícii je pyramída rôznych portských štýlov, siahajúca od úctyhodného vinobrania až po žiarivý rubín. Často sa považuje za macho víno, možno odvtedy, čo esejista Samuel Johnson vyjadril názor „Claret pre chlapcov, Port pre mužov“. Ale zostarnuté tawnies, colheitas a zrelé vintage porty môžu byť výsostne elegantné a rafinované. Tieto vína nikdy neboli tak žiadané.

Tento sprievodca štýlom mapuje najnovšie trendy a nasmeruje vás do správneho prístavu pre každú príležitosť.

Prezrite si všetky poznámky o degustácii prístavu Decanter's Port

Vintage prístav

Vrchol pyramídy v prístave: mnoho prepravcov si vybudovalo (a príležitostne zničilo) svoju medzinárodnú reputáciu na zadnej strane starého prístavu. Zručnosť pri príprave veľkého vinobrania pochádza z starostlivého výberu malých vín (balíkov) z tých najlepších miest z hrozna zozbieraného v optimálnej zrelosti po vynikajúcom vegetačnom období. Tieto hrozno je potrebné počas vinifikácie veľmi dobre spracovať, a to buď ušliapané v kamenných lagaroch, alebo čoraz viac podrobované starostlivej extrakcii piestov alebo robotickému šliapaniu. Graham’s 2000 bol prvým klasickým vintage portom, ktorý bol čiastočne vyrobený robotickými nohami.

Po zbere sa tieto vína monitorujú na možný ročník. Rozhodnutie „vyhlásiť“ vinobranie prijíma odosielateľ nezávisle a nejedná sa o ľahkovážnosť. Neexistuje zákon o pravidelnosti ročníkov portského, ale zvyčajne sú to tri alebo štyri za desať rokov. Za posledné desaťročie 2011, 2007 a 2003 úplne deklarovali takmer všetci odosielatelia.

Množstvo je obmedzené a hlavný prepravca môže v závislosti od roku a okolností nahlásiť 8 000 až 15 000 prípadov. Niekedy je deklarované množstvo oveľa menšie. V roku 1994 vyhlásila spoločnosť Quinta do Noval (s obavou o zlepšenie svojho postavenia) 1 000 prípadov a v roku 2009 Warre’s len 500 prípadov mimoriadne silného vína.

Prístav 2017: Sprievodca kupujúcim

Ktoré porty by ste mali piť túto zimu?

Existuje tiež nedávny trend smerujúci k vyhláseniu superlagárne (často spolu s klasickým vyhlásením) z miesta špecifického pozemku v konkrétnej vinici. Quinta do Noval Nacional, z malého pozemku neštepených vínnej révy, je historickým prototypom subkategórie vín, ktoré teraz zahŕňajú Taylor’s Quinta de Vargellas Vinha Velha, Graham’s Stone Terraces a Quinta de la Rosa’s Vale do Inferno. Celkové deklarované množstvo každého vína zvyčajne nie je väčšie ako 250 prípadov a ceny sú primerané. Toto sú najvyššie zberateľské vína!

Predtým, ako bude možné portské víno fľašovať ako vinobranie, musí sa predložiť na schválenie inštitútu IVDP (Port and Douro Wine Institute), a to kedykoľvek od 1. januára do 30. septembra, druhého roku po zbere úrody. Po naplnení do fliaš víno pokračuje vo vývoji pomaly po dobu najmenej 15 až 20 rokov, kým sa víno nepovažuje za pripravené na pitie. Rovnako ako sedem vekov človeka, aj vinobranie Port si užíva krátky, voňavý rozkvet mladosti, než sa vypne a prejde 10 až 20 rokmi nepríjemného dospievania. Potom sa pomaly vyraďuje z dospelosti, ktorá získava gravitácie, kým nedosiahne svoj vrchol, často medzi 20. a 40. rokom života. U najlepších vín vrchol stáva dlhou náhornou plošinou a staroba sa nemusí dosiahnuť 80 rokov a viac. Každý, kto sa narodí v jednej z veľkých povojnových ročníkov rokov 1945, 1955, 1963, 1966 a 1970, má víno, ktoré ho bude sprevádzať po celý život!

Od začiatku roku 2000 mohlo dramatické zlepšenie kvality alkoholu posilňujúceho lieh (ktorý, ako sa dá ľahko zabudnúť, tvoriť 20% vína), pravdepodobne zmenilo chuťový profil ročného portského. Duch, ktorý sa používa na opevnenie vintage a single-quinta vintage port, má oveľa vínovejší charakter ako v minulosti.

To znamená, že v mladom víne interferuje s ovocím oveľa menej ako hrubý, skôr mastný lieh z dávnych čias. Iste nedávne vyhlásené ročníky ako 2007 a 2011 sú pozoruhodné pre čistotu a zreteľné vyjadrenie ovocia, dokonca aj v tejto počiatočnej fáze. David Guimaraens, hlavný vinár spoločnosti The Fladgate Partnership, tvrdí, že prechod od mládeže k zrelosti bude v budúcnosti oveľa plynulejší, s menšou mierou nepríjemnej adolescentnej fázy. Toto by malo umožniť ľahšie pripravovanie portského vína v skoršom štádiu, ale najlepšie vína by mali stále starnúť celý život.

Single-Quinta Vintage

S obrovskými zlepšeniami vo vinárstve od 80. rokov 20. storočia je výroba dobrého vinobraného Porta oveľa menej záležitosťou hit-and-miss. Pokiaľ rok nie je úplným vymytím (napr. 1993 a 2002), môžu sa každý rok vyrábať vína potenciálnej ročníkovej kvality. Následkom toho vína z dobrých rokov (medzi deklarovanými ročníkmi) fľašujú hlavní zasielatelia ako jednorázový ročník Port (SQVP). Platia rovnaké pravidlá ako pre vinobranie. Jediným rozdielom je, že vína pochádzajú z jedného kvintu alebo statku s odporúčaním, že sa môžu piť skôr, skôr ako po 10 až 20 rokoch.

Bez zberateľského kašetu vinobraného portského majú tieto vína vynikajúcu hodnotu a vybudovaním vertikálnej kolekcie môžete sledovať konkrétne Douro terroir. Hŕstka nezávislých kvintas teraz takmer každý rok vyrába svoj vlastný SQVP v duchu bordeauxského zámku. Aj keď ide o relatívne novú kategóriu, dávajte pozor na nehnuteľnosti, ktoré už majú dobré výsledky: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro a Quinta do Vale Meão.

čierna listina, 4. sezóna, epizóda 1

Neskoré fľaškové vinobranie (LBV)

Neskoré fľaškové vinobranie znamená presne to, čo hovorí na etikete: víno z jedného roka sa fľašuje medzi štyrmi a šiestimi rokmi po vinobraní. Vyrábané v oveľa väčších objemoch ako klasický ročník alebo SQVP, sa objavili dva rôzne štýly portov LBV.

Moderný štýl LBV založil Taylor’s v polovici 60. rokov a rýchlo sa stal komerčným úspechom. Tieto vína zrejú vo veľkých kadiach a pred plnením do fliaš sú podrobené jemnej filtrácii a filtrácii. Tým sa zabráni tvorbe kôry alebo sedimentu vo fľaši, čím sa odstráni potreba dekantácie. V 90. rokoch 20. storočia došlo k protikladu k takzvanému „tradičnému“ alebo nefiltrovanému LBV: vína zrejúce rovnako, ale fľašované bez akejkoľvek filtrácie. Nefiltrované vína sú štruktúrovanejšie a plnšie ako LBV, ktoré boli ošetrené, a majú schopnosť vyzrievať vo fľaši päť až 10 rokov. Plnia sa do fliaš s poháňaným korkom (na rozdiel od zátkového korku pre LBV vo fľašiach na okamžité pitie).

Od roku 2002 sa LBV môže predávať aj ako „fľaša vyzretá“. Tieto vína musia byť vyzreté vo fľaši minimálne tri roky pred ich uvedením na trh. Warre’s a Smith Woodhouse vytvorili špecialitu tohto štýlu a vína majú spoločnú čosi z hĺbky, charakteru a zrelosti pravého vinobraného portského za zlomok ceny.

Krustovaný prístav

Takzvané kvôli usadenine, ktorú víno hodí do fľaše, sú chrumkavé portské zmesou vín z dvoch alebo troch zberov, ktoré zrejú vo veľkých dubových kadiach až dva roky a plnia sa do fliaš, podobne ako vinobranie, bez akejkoľvek úpravy alebo filtrácie. Jediným významným dátumom na etikete je rok fľaškovania. Väčšina zamorených prístavov je pripravená na pitie s vekom fľaše päť alebo šesť rokov a vydrží ďalšie desaťročie. Britské domy sú špecialitou tohto štýlu. Vynikajúca hodnota: crusted je vinobný prístav chudobného človeka!

Vo veku Tawny

Keď sme zdieľali vrchol s vintage Portom, hovorilo sa, že zatiaľ čo vintage je „kráľom“ prístavov, tawny je „kráľovná“. Proces starnutia má zásadný význam: zatiaľ čo vinobranie Port bude zrejúce vo veľkých drevených kadiach a potom vo fľašiach, plesne budú dozrievať v malých sudoch (lodné rúry s objemom 600 až 640 litrov).

Vína prechádzajú ustáleným procesom riadenej oxidácie a esterifikácie, keď farba slabne od hlbokého, nepriehľadného rubínu po oranžovo-jantárovo-zlatohnedú farbu. Ochutnávka a miešanie odležaného zlatohnedého je neustály proces. Vína pôvodne vyčlenené z produkcie sa často označujú rokom zberu („Colheita“), ale keďže zasielateľ pripravuje nové zmesi, po ktorých nasledujú zmesi zmesí, vlastnosti jednotlivých vín sa postupne spájajú s domácim štýlom.

dni nášho života kazia prachy

Tawnies môžu byť plnené do fliaš s uvedením veku: 10, 20, 30 a 40 alebo viac ako 40 rokov, čo sú kategórie, ktoré sú oficiálne povolené. Ide zjavne o približné údaje a všetky vína musia byť predložené na degustáciu IVDP na schválenie.

Zbožňujem zložitosť a jemnosť dobre odrasteného zlatohnedého, 20-ročného je moja preferencia pre jeho zložitosť vyváženú sviežosťou. Zasielatelia prístavu sa po obede v horúčave rieky Douro často rozhodnú pre jemne vychladený tawny: starodávny tawny považujte za letnú alternatívu k poháriku vintage alebo LBV pri krbe.

Úroda

V portugalčine znamená „úroda“, colheita je víno z jedného roka, ktoré zreje v dreve minimálne sedem rokov pred fľaškovaním. V tomto období začína víno nadobúdať vlastnosti tawny. Väčšina kolheitas zreje oveľa dlhšie a pri starostlivom zaobchádzaní s nimi sa môže fľaškovať po 50 alebo 100 rokoch. Na štítku sú uvedené dva dátumy: rok zberu a rok fľaškovania. Posledná zmienka je významná, pretože víno sa vo fľaši všeobecne nezlepší (aj keď sa po dlhšom starnutí v dreve ani rýchlo nezhorší). Kedysi britskí zasielatelia v posledných rokoch nadšene prevzali chránenú oblasť vybranej skupiny takzvaných „portugalských zasielateľov“ (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), colheitas, niekedy plnených do fliaš pod názvom „single harvest“. Podávajte v pivnici v pohode, ako zlatohnedá.

Jednoduchšie portové štýly

Rezervovať

Zmes prvotriednych vín často zrejúcich o niečo dlhšie ako základný rubín pred plnením do fliaš: dáva bohatému a uspokojivému portskému. Reserve tawny je zmiešané víno, ktoré strávilo asi sedem rokov v dreve a má často vynikajúcu hodnotu v porovnaní s vínami fľašovanými s údajom o veku.

Ruby

Rubínový Port, pomenovaný podľa svojej mladistvej farby, bude zmesou vín z viac ako jedného roka, zrejúcich vo veľkom až tri roky a fľašovaných mladých, aby zachytili svoju silnú, ohnivú osobnosť.

biely

Vyrobené z bieleho hrozna. Väčšina z nich je vo fľašiach mladá, ale niektorí bieli sú schopní veku dreva a teraz môžu byť fľaškovaní s rovnakými vekovými údajmi ako tawny porty alebo ako colheita.

Ružová

Priekopníkom v spoločnosti Croft a prijatím, nie bez diskusie, väčšinou prepravcov. Vyrobené ochladením kvasenia hroznového muštu, ktorý mal minimálny kontakt s pokožkou. Podávame na ľade alebo použijeme ako mixér.