Pochopenie Tawny Port - Winestealssd.com

Prístavné pivnice v Taylor's, známe svojimi vinobranými a drevenými prístavmi. Poďakovanie: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Časopis: vydanie z decembra 2016

Pochopenie žltého prístavu

Po veľkolepej večeri s a Prístav prepravca, možno zistíte, že vám ponúknu pohár ‚ústnej vody‘. Teraz nie je čas siahnuť po Listerine - tento výraz bol kedysi eufemizmom pre pohár chladeného tawny port .

Na samý koniec večera, po pohári alebo troch vinobraných portských, jemne ochladený, dobre odležaný tawny určite osvieži časti, na ktoré sa žiadne iné víno (alebo pivo) nedostane.

Keď sme zdieľali vrchol s vintage Portom, hovorilo sa, že zatiaľ čo vintage je „kráľom“ prístavov, tawny je „kráľovná“. Proces starnutia má zásadný význam: zatiaľ čo vinobranie Port bude zrejúce vo veľkých drevených kadiach a potom vo fľaši, plesne dozrievajú v malých sudoch.

Poznajte svoj prístav - Sprievodca dekantérom

Otázka veku

Pravá tawny začína s Rezervy označenia a rozširuje sa na údaje o veku: 10 , dvadsať , 30 a Viac ako 40 rokov sú kategórie povolené Inštitút vín Port a Douro (IVDP) .

Flexibilita údajov o veku ale dáva odosielateľom väčšiu slobodu pri vytváraní štýlu domu, ktorý tu a tam doladí malým množstvom mladších alebo starších vín.

V takzvaných „lodge“ - ochutených sudoch od 600 litrov do 640 litrov - víno prechádza procesom postupnej, riadenej oxidácie a esterifikácie, keď farba slabne a etylestery a acetály sa vo víne vyvíjajú.

Tvorba týchto zložiek je ovplyvnená teplotou skladovania a rýchlosťou odparovania. Napríklad zlatohnedá vyrobená za tepla Údolie Douro podlieha inému a rýchlejšiemu procesu dozrievania ako tawny starnúce v chladnejších a vlhkejších podmienkach Vila Nova da Gaia .

Rezervy

Dobrým úvodom do veku zlatohnedej je kategória Reserve definovaná IVDP ako prístav, ktorý sa „môže pochváliť mimoriadne elegantnými príchuťami, dokonalou kombináciou ovocnej mladosti a zrelosti veku, ktorá je zrejmá aj z ich atraktívnej stredne zlatohnedej farby“. . Tieto vína majú asi sedem rokov.

10 ročný

Spoločnosť 10 Year Old, ktorá vykazuje viac veku a jemnosti ako rezerva, zaznamenala v posledných rokoch rýchly nárast predaja. To môže vysvetliť dosť alarmujúce zmeny v kvalite (čo sme si všimli na Svetové ceny vína Decanter 2016 ) s príliš veľkým počtom nevyvážených a skôr rustikálnych vín. Odporučil by som tawny od Burmesteru, Ferreiry a Sandemana, ktoré predstavujú stelesnenie skvelých 10 rokov.

dva 0 rokov

Apogee of age tawny - kombinuje sviežosť, jemnosť a prvenstvo ovocia so sekundárnou slano-orechovou zložitosťou po zrení v dreve: toto skutočne preverí zručnosť mixéra v degustačnej miestnosti. Farby sa môžu líšiť podľa štýlu domu, od zlatohnedej ružovej po bledo jantárovo oranžovú, občas s okrajom olivovo zelenej farby. V tejto kategórii momentálne nie je núdza o vynikajúce vína.

Devious Maids, 4. sezóna, 4. epizóda

30 a 40 Rok starý

Fľašované v malom množstve, tieto zriedené vína majú tendenciu byť bohatšie a sladšie ako 20-ročné, s koncentráciami niekedy až nepeknými. Nie je neobvyklé, že sa vína zdvihnú na nos - charakteristiku zachytáva portugalský výraz vinagrinho . Rovnováha je všetko a rozhodujúce je mať zásoby, ktoré musíte čerpať, ako aj zručnosť v miešaní.

Úroda

Portugalské slovo úroda znamená ‚úroda‘. Víno musí byť pochádzajúce z jedného roku, vyzreté minimálne sedem rokov v dreve pred fľašovaním. V praxi mnohé z nich zrejú podstatne dlhšie, a tak sa môže štýl kolheity značne líšiť - od stredne hlbokého, pomerne mladistvého vína poháňaného bobuľovitým ovocím, až po najjemnejšie a najctihodnejšie pálivé vína.

Pitie a podávanie tawnského prístavu - opýtajte sa dekantéra

Finálny veľa (dávka) sa musí predložiť na schválenie degustačnému panelu IVDP. Proces výberu sa ale začína vo vinici.

Starostlivý výber

Vinári v spoločnosti Graham’s kontrolujú hladinu alkoholu a priebeh fermentácie

„Hľadáme eleganciu a rovnováhu,“ vysvetlil hlavný vinár Sandeman a Ferreira Luis Sottomayor. „Je to spojené s dobre integrovanou kyslosťou a úrovňou cukru, ktorá nie je príliš vysoká - cukry sa počas vývoja vína vždy zvyšujú.“

„Rovnováhu dosahujeme použitím hrozna z rôznych nadmorských výšok a rôznych stupňov dozrievania,“ dodal Carlos Alves, vinár skupiny Sogevinus (kam patria aj špecialisti na zlatohnedú farbu Kopke, Cálem a Burmester).

Potravinové chodníky: Kde sa najesť v Porto - Decanter

„Pravdepodobne ich bude menej Touriga Nacional a Touriga Franca v zmesi, aj keď tieto odrody sú aj naďalej dôležité, a väčšie využitie odrôd ako napr Barokový atrament , Červený pes a Tinta Roriz , “Uviedol konzultant pre prístavy Jim Reader.

Ochutnávka a miešanie je nepretržitý proces, pravidelné stáčanie poskytuje degustačnej miestnosti príležitosť sledovať charakter a vývoj každého z nich. veľa . Finálny veľa sa môže skladať z čohokoľvek medzi 10 a 50 rôznymi zložkami vín s mladšími, sviežejšími ovocnými portami, ktoré vyvážia staršie a vyzreté štýly.

Zbožňujem zložitosť a jemnosť dobre odrasteného zlatohnedého, 20-ročného je moja preferencia pre jeho zložitosť vyváženú sviežosťou. Zasielatelia prístavov sa po obede v horúčave rieky Douro často rozhodnú pre jemne vychladený tawny: starodávny tawny považujte za letnú alternatívu k poháriku vintage alebo LBV pri krbe.

Richard Mayson je regionálnym predsedom DWWA pre Port a Madeiru. Tiež píše ďalej www.richardmayson.com , a je autorom Port a Douro.

Upravila Laura Seal pre Decanter.com