- Lambrusco
Neodpisujte Lambrusco ako sladké, jednoduché víno vyrobené v priemyselnom meradle, naliehavo žiada Margaret Randová. Najlepšie príklady dneška sú pozoruhodné a stojí za to ich vyhľadať. Tu to robí práve pri návšteve svojho domova Emilia-Romagna ...
Lambrusco: Je čas premýšľať znova
Moja mama mi raz poslala narodeninovú kartu s textom: „Skôr ako nájdeš svojho princa, musíš pobozkať strašne veľa žiab“. No, čitatelia karafy, práve som vo vašom mene bozkával žaby. Strašne veľa žiab. Našťastie som našiel svojho princa. A viac než len jeden ...
Kniežatá v tomto príbehu sú skutoční, autentickí, praví Lambruscos . Žaby sú iného druhu: priemyselne vyrábané v takom rozsahu, ako by ste tomu len ťažko uverili. Sú to dokonale príjemné vína s dobrou kyslosťou, pekným trieslovinovým skusom a peknou penou. Môžu byť dokonca dobré. Ale nie sú pozoruhodné.
Ostatné druhy sú pozoruhodné. Práve na tieto ma nalákali Emília Romagna na prvom mieste, s ich arómami divých čerešní a divých bylín. Na skutočnom Lambruscu je niečo neskrotné - niečo, čo vás k tomu znovu a znovu vracia. Môže to byť preto, že spôsob výroby môže byť trochu nepredvídateľný. Môže to byť aj tým, že najlepšie vína sa vyrábajú so rozumnou úrodou.
Výnosy sú kolosálne: asi 140 hektolitrov na hektár (maximálny zákonný výnos v základnom AC Bordeaux , naopak, je 55hl / ha).
„To je vtip, nie?“ Spýtal som sa exportného manažéra miestnej spolupráce. „Áno,“ povedal vážne. „Je ťažké to dodržať.“ Zavlažovaná a energická liana vysadená na úrodnej pôde roviny, ktorá sa trie o plecia s hruškami a jačmeňom, často produkuje oveľa viac: 200 hl / ha alebo dokonca 230 hl / ha.
Ako sa vyrába Lambrusco
Tieto priemyselné vína sú potom šumivé metódou Charmat a fermentácia je zastavená, kým je ešte dostatok zvyškového cukru na upokojenie vysokej kyslosti a lepivých trieslovín. Metóda Metodo Classico (tradičná alebo Šampanské (možno použiť aj metódu): poskytuje uhladenejší a vyleštenejší výsledok, ktorý je elegantnejší aj menej prekvapivý.
-
Vynechanie šampanského: všetko je načasované
Čo však skutočne chceme, je Metóda predkov . Tu sú prekvapenia. Vína sa fermentujú v nádrži na asi 10% až 11% potenciálneho alkoholu, potom sa stáčajú do fliaš a nechajú sa na dokončenie kvasenia vo fľaši, ktorá dáva ďalšie alebo dve percentá alkoholu a možno osem gramov na liter zvyškového cukru - alebo viac, ak výrobca zastaví fermentáciu ochladením. Víno potom môže byť prešpikované a degorované, alebo nemusí: niektoré majú radi zakalené. Ak pred naliatím jednej z týchto neohrozených fliaš jemne pretrepete, zistíte, že víno chutí úplne inak - s vyššou hmotnosťou, ale s menej ovocím - ako keby ste kaly nechali usadiť a vyliať.
Vittorio Graziano hovorí, že ako jediný z nich zostal Lambrusco dlho jediný. Teraz sa k nemu pripojilo niekoľko ďalších a niektoré z väčších spoločností tiež začali vyrábať jedno alebo dve vína Metodo Ancestrale - aj keď ich stále bude dosahovať úroda oveľa vyššia ako Graziano’s 46hl / ha.
To neznamená, aby som odsudzoval dobré vína podľa metódy Charmat, niektoré sú veľmi dobré, a úprimne si nie som istý, či dokážem rozlíšiť slepé. Pravdou je, že v Lambruscu existujú určité stupne autenticity. Ak na etikete nie je uvedený žiadny údaj, ktorý by vás navigoval k najlepším vínam, vychádzam z remeselného extrému a pracujem späť. Nie však príliš dozadu, a teda malý počet odporúčaní.
-
Vína z Grécka, Bulharska a Emilia-Romagny
Ďalšia veľká vec
Podľa Graziana koncom 60. a 70. rokov minulého storočia nastala hniloba. Dovtedy bola normálna hustota výsadby vysoká: až 10 000 viniča na hektár. Teraz to môže byť 3 000 alebo 2 000 alebo menej ako 1 000. Teraz, hádam, je Lambrusco na vrchole. Malý pohyb smerom k autentickým vínam sa stane väčším pohybom a o 10 rokov bude existovať samostatná organizácia pestovateľov, možno špeciálna fľaša, ktorá bude mať kultové pokračovanie. A byť drahší.
Hrozno kopcov je Lambrusco Grasparossa . Jeho víno je čierno-červenej farby s purpurovou penou a tanínovým skusom. Lambrusco Sorbara, hrozno roviny, je jasne jahodovej farby a príchute: menej asertívne, aj keď stále s takou silnou kyselinou Lambrusco. Existuje rôzne ďalšie hrozno Lambrusco - celkovo deväť - vrátane Lambruscos Salamino, Maestri a Marani. Existuje tiež menej ako päť rôznych DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato a Modena Rosso.
Čo nás privádza k vážnej veci jeho pitia. Je to dobré samo o sebe - najmä Lambrusco Sorbara ako aperitív alebo s prvým chodom. Dajte tmavšie vína Grasparossa k hlavnému jedlu: k jedlu, dobré Lambrusco spieva. Vína Secco majú zvyškový cukor až 15 g / l, ale dobré budú chutiť sucho: kyslosť je potrebné vyvážiť. Semi-secco vína majú zjavnú sladkosť a tie dobré sú určite sladké. Ja osobne chodím na secco. Ale ani u princov nemám chuť na sladké.
