Porotcovia sa vydávajú za reštaurátorov na súťaži „najlepší someliéri na svete“ v argentínskej Mendoze v roku 2016.
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Matt Stamp MS hovorí s Gerardom Bassetom MW MS OBE, jedným z mála ľudí na svete, ktorý je držiteľom majstrovských someliérov aj majstrov vínnych titulov ...
pekelná kuchyňa, sezóna 18, epizóda 5
MS a MW: ako sa porovnávajú?
Tento článok bol pôvodne publikovaný v časopise decanter v roku 2013 a redakčný tím stránky Decanter.com ho aktualizoval a upravil.
Gerard Basset MW MS OBE, ktorý bol v roku 2011 ocenený OBE za svoje služby v pohostinstve, je bývalým držiteľom titulu Najlepší someliér na svete titul po víťazstve v roku 2010.
Gerard Basset, ktorý je podpredsedom na Decanter Asia Wine Awards. Tohtoročné hodnotenie sa bude konať v Hongkongu v septembri 2017.
Je tiež jedným z iba troch ľudí na svete, ktorý je držiteľom titulu Master Sommelier (získaného v roku 1989) a rovnako náročnej kvalifikácie Master of Wine (1998).
„Obe kvalifikácie obklopuje oblak záhad,“ hovorí. „Obaja testujú kandidátov na vedomosti o víne a degustačné schopnosti, ale veľmi odlišným spôsobom.“
POZRI TIEŽ:
-
Kvíz: Mohli by ste sa dostať na magisterský someliersky program?
-
Čo je potrebné na to, aby som sa stal somelierom?
-
Najnovšie: Čína získala prvého magisterského someliéra, pretože traja noví uchádzači dosiahli známku
Ktorú cestu zvoliť ...
„ČŠ budú mať nevyhnutne najväčší prínos pre tých, ktorí pôsobia v stravovacom priemysle, a ak budú pracovať na podlahe reštaurácie, malo by sa im ľahšie pripravovať, pretože to súvisí s tým, čo robia každý deň,“ hovorí Basset.
„Pre tých, ktorí pôsobia v obchode s vínom a majú akademickejšiu myseľ, je MW logickejšou voľbou. Poznám však veľa členských štátov, ktoré teraz pracujú s veľkým briom v obchode s vínom, a niekoľko malých a stredných podnikov, ktoré úspešne fungujú v reštaurácii, na tom nie je nič neobvyklé. “
Červené kolíky na absolvovanie skúšky Sommelier. Poďakovanie: Súd majstrov Sommelierov.
„Pre mňa je pre mňa skúsenosť takmer desaťročná medzera medzi získaním týchto dvoch kvalifikácií. Určite by som neprešiel MW v roku 1989 - nebol som pripravený na túto skúšku a moja angličtina ešte nebola dosť dobrá, “dodáva Basset.
„Skutočnosť, že som opustil školu vo veku 16 rokov, znamenal, že trvalo istý čas, kým som si osvojil zručnosti pre MW písania esejí, a to v angličtine. Na druhej strane s MS sa mnohí obávajú praktických testov, ale vtedy som bol someliérom na plný úväzok, a tak mi to neprišlo príliš ťažké. Je zrejmé, že ak pracujete vo vinotéke namiesto v reštaurácii, bolo by to ťažšie. “
„Dôležité je, že každý z nich hrá rozhodujúcu úlohu pri zvyšovaní vedomostí o víne a degustačných schopností. Sú to vynikajúce nástroje na zlepšenie štandardov a imidžu vinárskeho priemyslu. Nepriamo budú mať prospech aj talentovaní odborníci na víno, ktorí tieto skúšky nezložia, pretože si budú vymieňať nápady s kandidátmi a držiteľmi týchto titulov. Je preto nevyhnutné, aby tieto kvalifikácie naďalej existovali, zlepšovali sa a prispôsobovali sa nevyhnutnému vývoju nášho odvetvia. “
Čo potrebujete vedieť na skúšku MS
Skúška slepej ochutnávky. Uznanie: Master Sommeliers
Zákony o víne, moštové váhy a organoleptika: štúdium pre ČŠ
Povaha skutočného obsahu skúšky Master Sommelier zostáva stráženým tajomstvom a Súd Master Sommeliers nevydáva materiály z minulých skúšok.
Uchádzači dostanú iba všeobecné návrhy rozsahu: „Hovorte s autoritou vo vinárskych oblastiach sveta“, alebo: „Prejavte zdvorilosť a šarm“.
Na úspešné absolvovanie vyžaduje CMS minimálne 75% známku v každej z troch sekcií, avšak kandidáti nikdy nedostanú oficiálne skóre a úspešnosť absolvovania je notoricky nízka.
Mosel: Príklad toho, čo sa naučiť
Vinica Graach v Mosele. Poďakovanie: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Nasleduje príklad jednej vinárskej oblasti - Mosel v Nemecku - a niektoré informácie, ktoré som pri príprave na skúšku považoval za nevyhnutné:
- Znalosti z histórie Moselu, geografie, pôdy a podnebia
- Zapamätanie si vinárskych dedín a viníc
- Všeobecné vlastnosti rizlingu z dôležitých miest
- Pochopenie vinárskych techník a účinkov botrytídy
- Znalosť organoleptických rozdielov v kabinete, neskorý zber, auslese, BA, TBA, suché, polosuché a hrubé rizlingy
- Identifikácia vín spoločnosti Goldkapsel
- Dôkladné pochopenie nemeckého zákona o víne a minimálne požiadavky na mušt
- Dôkladné pochopenie asociácie vín VDP, vrátane terminológie pred a po roku 2012 (grosses gewächs, grose lage atď.), Minimálne odporúčania týkajúce sa starnutia, výnosy, hladiny cukru atď.
- Znalosť špičkových výrobcov a ich individuálnych štýlov: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof atď.
- Pochopenie vintage charakteru od 70. rokov do súčasnosti
- Všeobecná znalosť nemeckej terminológie, od einzellage (miesto vinice) po anreicherung (chaptalizácia)
- Vynásobte horeuvedené číslo 13 - počet nemeckých anbaugebiete (vinohradnícke oblasti) - a opakujte pre každú významnú vinársku krajinu na svete. Venujte podobnú pozornosť liehovinám, pivám a saké a na skúšku Master Sommelier budete v dobrej kondícii.
Gerard Basset je teraz spolupredsedom výboru Svetové ceny vína Decanter . Toto bolo prevzaté z funkcie v časopise Decanter z marca 2013. Upravené pre Decanter.com Ellie Douglasovou.
-
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo na sociálnych sieťach pomocou #askDecanter
Viac informácií o someliéroch:
Sudcovia odovzdali svoje hlasy, keď MW konkurujú Master Sommeliers, aby spojili jedlo s vínom. Poďakovanie: Wine Australia
MW verzus majstri someliéri: Kto je najlepší v porovnávaní jedla s vínom?
Zistite, kto vyhral kulinársky duel ...
Sudcovia si robia poznámky predtým, ako rozhodnú o svojom obľúbenom zápase. Poďakovanie: Wine Australia
Ochutnávka MWs vs MS: Víno k klasickým britským jedlám
Kto si môže vybrať najlepšie víno - MW alebo MS?
Someliér si vezme fľašu vína do pivnice v El Celler de Can Roca v španielskej Girone. Poďakovanie: Xinhua / Alamy Stock Photo
Kto sú „super someliéri“?
Niektoré mená, ktoré treba poznať ...
Tri z vín podávaných na turnaji MW a MS o jedlo a víno. Poďakovanie: Wine Australia
Ochutnávka MWs vs. MS: Víno s ázijskými jedlami
Kto môže zladiť najlepšie austrálske víno s ázijským jedlom?
Najhoršie zvyky zákazníkov v reštauráciách - od someliérov
Zvyky, ktoré sa dostanú someliérovi pod kožu ...
Vína v súťaži MW vs MS organizované spoločnosťou Wine Australia. Poďakovanie: Wine Australia
MWs vs MS ochutnávka: Vína so steakom a morskými plodmi
Môžu MW zachrániť pýchu proti hlavným somelierom?
Finalisti súťaže „najlepší someliéri na svete“ v roku 2016. Kredit: somelier, someliér majster
Majstri someliéri majú hrubší mozog - študujte
Vedci porovnávali Sommsa s „normálnymi“ ľuďmi ...
4. sezóna zvieracej ríše, 5. epizóda
Reštaurácia Palaegade - Kodaň, Dánsko. Poďakovanie: Palaegade
„Moje najväčšie faux pas“ - od someliérov
Aj profesionáli robia chyby ...
28-50 vináreň v Londýne.
Najzábavnejšie chvíle v práci - od someliérov
V reštaurácii nie je rovnaký deň ...
Poďakovanie: Thomas Skovsende / Decanter
Môj okamih „výmeny vína“ - od someliérov
Čo ich prinútilo milovať víno ...?
