Najlepší someliéri, ktorých treba poznať: Kto sú to? - Winestealssd.com

Someliér si vezme fľašu vína do pivnice v El Celler de Can Roca v španielskej Girone. Poďakovanie: Xinhua / Alamy Stock Photo

Elin McCoy vyberá mená, ktoré má vedieť ...

Najlepší someliéri, ktorých treba vedieť

Pôvodne publikované va upravené pre Decanter.com Ellie Douglasovou.

Superhviezdy dňa

Pokryli sme priekopníkov someliéra novej vlny vrátane Gerarda Basseta MW MS OBE, Kevina Zralyho, Daniela Johnnesa a Paula Grieca. Ďalej uvádzame niekoľko ďalších dnešných hviezd.

Narodený v Rakúsku Aldo Sohm , majster someliéra, ktorý obchoduje ako „kuchársky someliér“ v michelinskej spoločnosti Le Bernardin v New Yorku, sa dostal na výslnie potom, čo v roku 2008 vyhral jednu z dvoch svetových súťaží najlepších someliérov. jeho meno, vrátane spolupráce so skleneným tovarom Zalto, ďalšieho s Laguiole na podpisovej vývrtke a spustenia vinárne Aldo Sohm hneď za blokom od reštaurácie.

Samotná náročnosť súťaže o Najlepší svetový someliér priťahuje globálny záujem a pozornosť médií, čo zvyšuje lesk víťaza. 4000-tisícové publikum si pozrelo švajčiarsko-taliančinu Paolo Basso prevezmite cenu v Japonsku v roku 2013. Teraz je konzultantom v oblasti vína v luxusných reštauráciách a autorom spoločnosti Air France. S výrobou vlastného vína sa zapája.

Najnovší Best Somm je švédsky Arvid Rosengren , ktorého víťazstvo v roku 2016 bolo vysielané do sveta. Je riaditeľom vína v newyorskom Charlie Bird, ale tvrdí, že jeho nový štatút priniesol lukratívne ponuky na usporiadanie medzinárodných večerí a ochutnávok a na pomoc spoločnosti American Airlines pri výbere. Je tiež príkladom rozmanitého a vzdelaného prostredia dnešných somiem: Rosengren študovala nanotechnológiu na univerzite a potom ho pohrýzol ploštice. Rosengrenov náprotivok v The NoMad, Thomas Pastuszak , odbor neurobiológia na Cornellovej univerzite, je klasicky trénovaný klavirista a predtým, ako objaví víno, plánoval ísť na medicínu. Je jedným z prvých ľudí v New Yorku, ktorý presadzuje vína z regiónu Finger Lakes v štáte New York, a dokonca si vyrába aj svoje vlastné víno.

Ronan Sayburn čs

Dôslednou cestou k úspechu bola profesionálna certifikácia prostredníctvom programu Master Sommelier ponúkaná Súdom majstrov Sommeliers, hovorí super somm Ronan Sayburn , ktorý je v súčasnosti šéfom vína v londýnskom vinárskom klube 67 Pall Mall pre nových členov, predtým pôsobil v spoločnosti Gordon Ramsay. Sayburn je sám majstrom someliérom a prevádzkovým riaditeľom pre súd majstrov someliérov v Európe.

Ako sa dostať von z vraždy, 5. sezóna, 3. epizóda

„Poskytuje ľuďom jasne definovaný kariérny postup,“ vysvetľuje. „A tiež to dáva dôveryhodnosť sommov.“

Čo je potrebné na to, aby ste sa stali majstrom someliérom?
Kvíz someliérov Decanter
V reštaurácii: Čo povedať somelierovi

Madeline Triffon , ktorá pred niekoľkými rokmi opustila detroitský reštauračný svet ako maloobchodná spoločnosť Plum Market, sa stala druhou ženou na svete, ktorej bola MS udelená už v roku 1987 a hovorí, že jej to otvorilo dvere počas celej jej kariéry. Iba asi 15% majstrov Sommelierov tvoria ženy, ale keďže počet somiem v mestských reštauráciách v USA rastie raketovo, určite sa to zmení.

Francúzsky rodák Pascaline lepeltier , riaditeľ nápojov v Rouge Tomate v newyorskej štvrti Chelsea, vytvoril obrovský rozruch tým, že bol popredným somelierskym šampiónom organických, biodynamických a prírodných vín. Má dve MBA a mala v úmysle stať sa profesorkou filozofie. Svoje akademické záujmy zamerala na získanie certifikácie MS.

Ďalšou super Somm cestou k uznaniu bola špecializácia na konkrétne vinárske oblasti. Jeff Porter sa preslávil ako najdôležitejší kupec talianskeho vína v USA. Teraz je riaditeľom pre víno v Babbo, Del Posto a ďalších reštauráciách skupiny Batali & Bastianich, kde zahájil trend ponuky vzácnych a drahých vín po pohári s využitím systému konzervácie vína Coravin.

Médiá oslavovali sommy, vysvetľuje Patrick Cappiello , spolumajiteľ vinárskeho centra Rebelle v centre NYC, poukazujúc na silu každoročných zoznamov najlepších nových someliérov v časopisoch Food & Wine a Wine & Spirits. Jeho vlastná kariérna trajektória zahŕňala školenie na pracovisku v miestach, ako sú Gilt, Tribeca Grill a Veritas, ale bol jedným z prvých, ktorý rozpoznal nový štýl neformálneho stolovania, ktorý zahŕňal skvelý a cenovo dostupný vínny lístok.

Vysoko spoločenský a veľký sieťový pracovník sa stal známym ako hostiteľ jedla a vína pre časopis Playboy a tiež natáčal videá, ktoré sa stali virálnymi.

zákon a poriadok: jednotka pre špeciálne obete, sezóna 18, epizóda 7

sťažnosti v reštauráciách

Someliéri na sociálnych sieťach

Príchod a rastúca popularita spoločnosti Facebook , Instagram a Twitter boli nesmierne dôležité pri vytváraní vplyvu mladých someliérov, vysvetľuje dovozca Bartholomew Broadbent, ktorý ich oceňuje šírením informácií o neobvyklých vínach v jeho portfóliu, ako je Chateau Musar.

„Someliérske vína sú teraz silnejšie ako hodnotenia kritikov,“ tvrdí. „Spravidla majú náskok.“ Je však potrebné poznamenať, že významní obchodníci s vínom majú stále tendenciu citovať odporúčania od kritikov, a nie od zástupcov, ktoré im majú pomôcť pri predaji ich vín.

Stránky sociálnych médií, ako je Instagram, dávajú someliérom väčší vplyv.

Stále existuje 29 000 vinárskych mágov, ktorí sledujú San Francisco super somm Rajat Parr , riaditeľ vína pre reštauračnú skupinu Michaela Mina na Instagrame, kde zverejňuje svoje radarové objavy.

Rovnako ako maloobchodníci propagovali kritikov citovaním svojich výsledkov pri predaji vín, rovnako aj americkí dovozcovia a regionálne vinárske asociácie propagujú super sommy tým, že ich najímajú na účely organizovania ochutnávok. Stratégia spoločnosti Wine Australia na opätovné spustenie záujmu spotrebiteľov o vína z tejto krajiny spočívala v nalákaní someliérov ochutnávkami a výletmi, aby ich presvedčili, že v austrálskom víne nie je len bruiser Shiraz. Jeden majster someliér, Michaël Engelmann , teraz riaditeľ vína v spoločnosti The Modern NYC, pridal do zoznamu desiatky nových horúcich značiek Aussie.

Rajat Parr

Podnikatelia

Status super sommu sa teraz stal hlavným odrazovým mostíkom k podnikateľskému vinárskemu životu nad rámec tradičnej podlahy reštaurácie, čo umožňuje someliérom získať iný druh vplyvu na to, čo všetci pijeme.

Američania Ian Cauble a Dustin Wilson „Majstri someliéri, ktorí obaja hrali v Somme, sa nedávno vydali cestou maloobchodu. Využili svoj predchádzajúci prístup do reštaurácie a zasvätili pre svojich nových zákazníkov špeciálne vína, ktoré sa v obchodoch zriedka vyskytujú. Spoločnosť Cauble spoluzaložila vinársky klub Cuttingge Somm Select s dennými e-mailovými ponukami neobvyklých fliaš, niekedy starých ročníkov, ako napríklad Olga Raffault, Chinon 1992, ako aj mesačných prípadov šiestich vín. Wilson zanechal svoje významné miesto v odbore dohľadu nad vínom v parku Eleven Madison s hviezdičkou Michelin. Založil web Verve Wine, obchod a elektronický obchod, ktorý pomocou dotazníka zisťuje vaše preferencie v kombinácii s prispôsobenými algoritmami, aby vám odporučil vína šité na mieru vašim potrebám. chuťový profil.

Xavier Rousset

So sídlom v Londýne Gearoid Devaney , Master Sommelier, ktorý pracoval aj v reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin, je teraz riaditeľom spoločnosti Flint Wines, obchodníka špecializujúceho sa na Burgundsko a západné pobrežie Ameriky.

Potom sú tu aj sommy, ktoré sa stali plnohodnotnými reštaurátormi, ako napríklad London’s Xavier Rousset , ktorý sa stal najmladším somelierskym majstrom na svete v roku 2002 (vo veku 23 rokov), neskôr otvoril textúru, 28 ° - 50 ° a Počítadlo Blandford a newyorské Laura maniec , tiež majster someliér, s niekoľkými vinárňami Corkbuzz.

Pridajte k tomu asi tucet super sommov, ktoré skutočne vyrábajú vína, ktoré vyjadrujú svoje vlastné silne držané chuťové preferencie. Jedným z najslávnejších je Rajat Parr. V roku 2011 pomohol založiť In Pursuit of Balance, vplyvnú organizáciu, ktorá presadzovala zdržanlivejší a elegantnejší štýl kalifornských Pinot Noir a Chardonnay. Jeho postoj mal dopad. A dve vinárstva, ktoré spoluvlastní, Sandhi a Domaine de la Côte, sú ukážkovými príkladmi tejto filozofie.