Konzultanti vinárstva môžu byť všade v Čile, ale Pedro Parra je jediný konzultant spoločnosti terroir. To je veľa špiny na vykopanie, hovorí tim atkin MW
Pedro Parra sa krčí v jamke malým kladivom a odštiepuje sa od pôdy.
„Čistá granitika,“ povie a zdvihne hrudku ružovej skaly. „Ornica nie je dôležitá, dôležité sú skaly a kamene. Bez nich neexistuje terroir. “
Myšlienka, že na umiestnení viniča záleží, aby vína mohli cítiť zmysel pre miesto, je v Novom svete stále pomerne nová. Nebolo to tak dávno, čo kalifornský producent vyhlásil „pôda je špina“, čo znamená, že ak máte dostatok vody, môžete kdekoľvek sadiť hrozno a dosiahnuť rovnaký výsledok.
Každý, kto stále verí takým nezmyslom, by mal stráviť deň s Parrou, pohybovať sa medzi nimi
jeho podlhovasté kalikaty (zákopy). Parra je samozvaný špecialista na terroir, jeden z mála takýchto ľudí na svete a mení spôsob, akým Čiľania (a veľa Argentínčanov) myslí na svoje vinice.
plat s hviezdami plat 2016
„Ak svoje pôdy zmapujete správne,“ hovorí, „môžete si zvoliť odrody, ktoré tam zasadíte. Hrozno môžete nazbierať v správnom okamihu a môžete ho správne vinifikovať. ‘Výsledky sú dramatické. Urobil som ochutnávku vo Viña Ventisquero, jednom z klientov spoločnosti Parra, porovnávajúc Cabernet Sauvignons, Syrahs a Carmeneres z rôznych blokov zóny Apchalt Colchagua.
Bol som ohromený. Nadmorská výška, obsah hliny a percento hornín v pôde mali a
výrazný vplyv na charakter a koncentráciu každého vína. „V starom svete sú rozdiely v pozemkoch ešte dramatickejšie,“ hovorí. „Buď to funguje, alebo nie. V Čile to vždy funguje, ale viac-menej dobre, v závislosti od terroiru. “
Napriek svojmu priezvisku - španielskemu výrazu pre vínnu révu - nebol Parra predurčený na kariéru vo víne. Narodil sa v rodine právnikov v pobrežnom meste Concepción, južne od hlavných čílskych vinohradníckych oblastí. Vyštudoval Alliance Française, študoval lesníctvo na miestnej univerzite a potom strávil dva roky ako jazzový saxofonista. Prišiel jeho veľký zlom
keď mu jeho strýko, riaditeľ jeho starej univerzity, ponúkol prácu na výskume „presného poľnohospodárstva“ pomocou máp a satelitnej fotografie.
Bol v tom zjavne dobrý - neskôr toho istého roku, v roku 1997, dostal grant od francúzskeho veľvyslanectva v Čile, aby mohol ísť na magisterský titul na Montpellier University. 18 mesiacov Parra študoval agronómiu a pôdne typy, začal sa zaujímať aj o víno. V Čile takmer nikto nechcel počuť sotva sformované predstavy Parry o terroire.
Okrem Enriqueho Tirada, jedného z vinárov spoločnosti Concha y Toro, ktorý ‚prvý uveril mojej práci‘, poveril Parra štúdiom údolia Alto Maipo. Na udržanie kariéry to však nestačilo, a tak sa vrátil do Francúzska, aby získal doktorát na Parížskom inštitúte Agronomique.
Vyrezávanie jeho výklenku
Parra sa ponoril do pôd, geológie, geomorfológie, podnebia, vinohradníctva a
enológie a celé týždne sa prechádzal po veľkých vinohradníckych oblastiach Francúzska a snažil sa pochopiť, v čom sú výnimočné. Pracoval pre konzultanta terroir Pierra Bechelera v Bordeaux a producentom Vosne-Romanée ho zoznámil s tajomstvami Burgundska.
Louis-Michel Liger-Belair.
Na konci svojich štúdií vo Francúzsku narazil Parra na Marcela Retamala, dynamického mladého čílskeho vinára z De Martina, ktorý bol starým priateľom. Stretol sa aj s Alexandrou Marnier Lapostolleovou a konzultantom Casa Lapostolle Michelom Rollandom. Ešte dôležitejšie je, že Parra bol predstavený Aureliovi Montesovi, keď bol veľký čílsky vinár pozvaný do Paríža, aby sa vyjadril k svojej dizertačnej práci na terasách v údolí Maipo.
„Aurelio je úžasný človek, ktorý ma veľa naučil o čílskych teréroch,“ hovorí Parra. „Má čas ma počúvať a rešpektovať, čo musím povedať - to je v Čile zriedkavé. „Veľkou časťou mojej práce je, aby ľudia zmenili názor.“ To znamená presvedčiť ich, aby vysádzali vinice mimo tradičných čílskych naplavených terás, ktoré Parra označuje ako „veľmi dobré pre Carmenere, veľmi zlé pre všetko ostatné. St-Emilion, Côte-Rôtie a Burgundsko sú také, aké sú kvôli svahom a skalám. To isté platí pre Čile. “
Parra si začal vytvárať meno. Rovnako ako De Martino, Concha y Toro a Montes ho zamestnal Matetic, ktorý pracoval na jeho EQ Syrah. Parra dorazila späť do Čile v pravý čas. „V roku 2004 boli Elqui, Limarí a Cauquenes sotva na mape.
Väčšina výsadieb v Čile bola skôr v rovinatých zónach ako na svahoch. Ľudia pestovali hrozno na miestach, ktoré pre vinohradníctvo neboli vhodné. Mojou úlohou je inšpirovať ich pri sadení hrozna, do ktorého by sa nikdy neodvážili sadiť, na miestach, do ktorých by sa nikdy neodvážili investovať. “
O šesť rokov neskôr sa zoznam klientov spoločnosti Parra stále zvyšuje.
Zahŕňa teraz spoločnosti Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (za Señu a Viñedo Chadwicka), Perez Cruz, Koyle a MontGras v Čile, ako aj Finca Flichman, Renacer, Doña Paula a Zuccardi v Argentíne. Mohol by si vziať viac práce, ale nechce. „Nezaujímajú ma peniaze. 10 dní v mesiaci naozaj tvrdo pracujem a zvyšný čas si čítam, chodím so svojimi deťmi a hrám na saxofón. ‘
To sa možno čoskoro zmení, je teraz sám producentom. S dvoma francúzskymi vinármi, Liger-Belairom a Françoisom Massocom, sa Parra chystá zasadiť Pinot Noir a Riesling v Bío-Bío, neďaleko jeho domu v Concepción. Podieľa sa tiež na vinici Pinot s rozlohou 5 hektárov v Leyde u popredného čílskeho vinára Alvara Espinozu.
Je to všetko súčasť prirodzeného vývoja. Spoločnosť Parra vyrába víno na boku od roku 2004 a nakupuje hrozno z celého Čile, najmä Alto Maipo a ‘very, high Cachapoal‘. Pod značkou Aristos vyrábajú Parra, Massoc a Liger-Belair zo zakúpeného ovocia niekoľko sudov Chardonnay, zmesi Bordeaux a Syrah a Petite Sirah.
Ale Pinot Noir je jeho vysnívaným hroznom, čiastočne pre jeho lásku k Burgundsku. V pláne je vyrobiť tri rôzne pinoty v Concepción, dva z rôznych granitických pôd a jeden zo šmyku. „Vyrobíme 4 000 prípadov v burgundskom štýle. Vína budú drahé, ‘hovorí,‘ ale len preto, že budú drahé. '
Budú stáť za to? Parra si to myslí. Dôležitou súčasťou úspechu tohto regiónu je oblačnosť, ktorá je kľúčová aj v Burgundsku. Vinárstvo nikdy nebude Parrinou každodennou prácou, napriek tomu sa vína osvedčujú. Je jedným z iba ôsmich konzultantov terroiru na svete, ďalších sedem žije vo Francúzsku.
„Terroir je o pocite. To je najväčší problém toho, čo robím. Ľudia si vždy myslia, že blafujete - stále hovoria „dokážte to“. “ Môžete mať rovnakú štatistiku z dvoch rôznych terrov, ale jedna bude lepšia. Nakoniec sa musíte pozrieť na pevninu. “
Táto viera v „cítenie“ mi pripadá skôr francúzska, ale Parra hovorí, že je to iba časť príbehu. „Francúzi majú nejaké vynikajúce vína a terroiry, ale nerozumejú prečo, pretože si nikdy nemuseli položiť otázku. Snažil som sa získať povolenie na vykopanie niekoľkých kalikát v Burgundsku a ľudí to nezaujíma. Ak to dovolili, musím to robiť skôr svojim kladivom ako strojom, ale prečo nie? ‘
Napísal Tim Atkin MW
