Taliansko Vinárske vinice Amarone della Valpolicella Allegrini
„Tam hore je kopec La Grola,“ hovorí Franco Allegrini, keď dážď kvapká z mojej hlavy na môj notebook, „a priamo na vrchu je vinica La Poja.“ Pozerám sa dopredu a neurčito rozoznám cyprus na okraji kopca v ďalekej vzdialenosti. Skúšam čmárať mokrým perom na mokrý poznámkový blok a vzdávam to. Vrhneme sa späť do teplého prístrešku nového Mercedesu Allegrini a poberáme sa do jazdného pruhu.
La Poja bol zakúpený a osadený Francovým otcom Giovannim, ktorý zomrel skôr, ako bolo možné uskutočniť jeho víziu. Takže takmer 20 rokov ďalšia generácia, bratia Franco a Walter a ich sestra Marilisa, pokračovala v práci, ktorú začala. Walter najradšej zostáva v pozadí a stará sa o vinice. Očarujúca Marilisa je verejnou tvárou vinárstva a stará sa o návštevníkov. A Franco je nepretržite inovatívny vinár, ktorý nikdy nie je úplne spokojný, stále siahne po inej cigarete, je síce rozpustný, ale nervózny.
Zobraziť všetky degustačné poznámky Alcanin Decanter
Víziou ich otca bolo ukázať, že Valpolicella môže byť skvelým vínom. Obrovská sila družstiev znížila jeho povesť na reputáciu vína s jednoduchým vypitím vína. Akákoľvek skutočná povesť, ktorú si tento región obľúbil, pochádzala z malého trhu s vínami zo sušeného červeného hrozna: suchý, silný Amarone a ľahko sladký Recioto. Boli tu pozoruhodné vína od Masi, Quintarella, Allegrini a ďalších, ale štandardná suchá Valpolicella bola väčšinou neopísateľná. Allegrini viac ako ktorýkoľvek iný producent zmenil situáciu.
Franco vedie svoje auto prudkým dažďom do nášho ďalšieho prístavu: hangárovej stavby v údolí. Vyzerá to ako vinárstvo, ale v skutočnosti je to gigantická sušiareň. Tradičným spôsobom výroby vína passito (zo sušeného hrozna) bolo položiť zväzky na krokvy na dobre vetrané podkrovie na niekoľko mesiacov, potom ich stlačiť a fermentovať.
„Tradičná metóda mala jednu nevýhodu,“ vysvetľuje Franco. „Bolo ťažké udržať botrytídu na uzde. Botrytis prináša oxidáciu a nepríjemné chute, a to je to posledné, čo v Amarone alebo Recioto chceme. Na tomto probléme pracujem už 15 rokov. Moje prvé riešenie bolo starostlivo vybrať strapce a odstráňte všetky známky hniloby. Ale to nestačilo, pretože botrytída mohla napadnúť hrozno potom, čo bolo pripravené na sušenie.
určený preživší, sezóna 1, epizóda 14
„Uvedomil som si, že všetky starostlivé práce, ktoré vo vinici robíme, by mohlo zničiť vlhké počasie počas obdobia sušenia, od októbra do februára. V roku 1987 bola jeseň veľmi vlhká a nemohli sme vyrobiť žiadny Amarone. Ale pred niekoľkými rokmi som vymyslel tento systém. Po zbere hrozna sa sem donesie v malých nádobách a poukladá. Tento priestor je rozdelený závesmi a vytvára tak sériu „miestností“, v ktorých hrozno rýchlejšie vyschne. “
Účelom tohto riadeného procesu je vysušiť stonky do troch až štyroch dní. „Stonky zadržiavajú vlhkosť a po začatí sušenia sú príčinou akýchkoľvek problémov. Je preto nevyhnutné túto vlhkosť odstrániť čo najrýchlejšie. ‘Trsy zostanú v plastových škatuliach a potom sa obvyklým spôsobom vysušia. Hi-tech kôlňa však umožňuje za pekného počasia otvárať veľké dvere a okná a počas vlhkých kúziel zapínať aj obrovské odvlhčovače vzduchu a ventilátory. O túto obrovskú investíciu sa podelili ďalší pestovatelia, pretože kôlňa známa ako Terre di Fumane je spoločným podnikom so spoločnosťami Speri, Brigaldara a ďalšími kvalitnými výrobcami. Hnacím motorom je však Franco Allegrini.
Recioto a Amarone sú vynikajúce vína, ale základom každého výrobcu Valpolicella musia byť suché červené vína. Allegrinis zistili, že jediný spôsob, ako zabezpečiť trvalo dobrú kvalitu, je vyhodiť súbor pravidiel. Presne to isté sa deje v Benátkach, čo sa stalo pred 15 rokmi v Toskánsku. V spoločnosti Soave teraz Roberto Anselmi fľašuje svoju spoločnosť Soave ako IGT, aby sa predišlo nepríjemným predpisom, ktoré znižujú kvalitu. A vo Valpolicelle urobili Allegrini rovnako.
V zóne sú povolené tri odrody hrozna: Corvina, Molinara a Rondinella. „Jedinou vynikajúcou odrodou,“ tvrdí Franco, „je Corvina. Predpisy DOC ale požadujú, aby sme v žiadnom víne nepoužívali viac ako 60%. Rondinella nerobí výnimočné víno a Molinara je z môjho pohľadu bezcenná a často má negatívny vplyv. Domnievam sa, že by sa mali zmeniť pravidlá, aby výrobcovia mohli používať ktorúkoľvek z troch odrôd v akomkoľvek pomere, ale táto zmena sa neurobila. Chcem, aby sa moje vína vyrábali väčšinou alebo výlučne z Corviny. Pretože to nie je povolené, musím ich predávať ako IGT a nie ako Valpolicella. “
Je to obvyklý šialený príbeh, ktorý sa ozýval v toľkých regiónoch Talianska: najlepšie vína v tejto oblasti nemôžu niesť názov regiónu, pretože nie sú v súlade s nezmyselnými predpismi. Existuje ešte ďalší problém: ako sa vinice trénujú. V regióne Valpolicella je drvivá väčšina vínnej révy vysadená na pergolový systém, vyškolený vysoko k rámom. Pri hustote iba 2 500 viníc na hektár (ha) môžu byť výnosy veľmi vysoké. Allegrini by chcel túto hustotu zdvojnásobiť, aby jeho nové vinice boli vysadené pozdĺž drôtov pomocou francúzskeho systému Guyot.
Allegrini produkuje štyri suché červené, okrem Amarone. Prvým z nich je šťavnatá čerešňová Valpolicella Classico určená na pomerne skoré pitie. Potom sú tu ešte tri vážnejšie vína: Palazzo della Torre, La Grola a La Poja. Všetky sa vyrábajú z pôvodných kvasiniek a počas ich zrenia v sudoch dochádza k určitej mikrooxikácii vín.
Palazzo della Torre pochádza z jedinej pergolovej vinice obklopujúcej pekný palác vo Fumane. V zmesi je niekoľko Sangiovese, ale nie Molinara, o ktorých Allegrini tvrdí, že je v tomto regióne starou tradíciou. Víno sa vyrába upravenou technikou ripasso, pri ktorej sa do štandardnej Valpolicella pridávajú sušené strapce hrozna Amarone, čo vyvoláva ďalšie kvasenie, ktoré dodáva vínu bohatosť a alkohol: 30% úrody nefermentuje okamžite, ale je odložených na suché pred pridaním do nového vína v decembri. La Grola pochádza z historického miesta kúpeného v roku 1979 a znovu zasadeného do miest Corvina a Rondinella. Nepoužíva sa žiadne ripasso a hoci je víno barikového veku, nie je v ňom žiadny nový dub. Na samom vrchole La Grola je oslavovaný podnik La Poja s rozlohou 2,5 ha, ktorý je pozoruhodný svojou pôdou s bielou kriedou a dokonale vetraný. Víno, čistá Corvina, zreje 16 až 20 mesiacov v prevažne nových barikových sudoch a je Allegriniho najlepším úsilím, vysoko koncentrovaným elegantným vínom, ktoré demonštruje skutočný potenciál Valpolicella. Hviezdnym vínom je La Poja, ale výnimočné sú aj ďalšie dve: Palazzo della Torre s pikantným charakterom sušeného ovocia a La Grola s damsónskym nosom a bezšvovou textúrou. Netreba dodávať, že Amarone, ktorá zreje v novom dubovom dreve, je luxusná, rovnako ako Recioto, ktoré má 90 gramov zvyškového cukru, ale nechutí ani zďaleka tak sladko, ako to naznačuje.
Ostatné nasledovali tam, kam viedol Allegrini. Stále väčší počet pestovateľov používa barikové sudy, ale na pokrytie mnohých hriechov možno použiť dubovú škvrnu. Pre Franca Allegriniho je to, čo sa deje vo vinici, nekonečne dôležitejšie ako manipulácia vo vinárstve. Chce vyzdvihnúť Corvinu ako skvelú červenú odrodu a zabezpečiť, aby takzvané tradičné vinohradnícke postupy nebránili jeho cieľu pestovať čo najkvalitnejšie ovocie. Ale ani on nedokázal odolať vábeniu medzinárodných odrôd. Franco zasadil 7 ha do miest Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. „Pozemok je tu rovinatý,“ vysvetľuje Franco, „a ďaleko od našich viníc Valpolicella. Preto sme sa rozhodli urobiť niečo iné. Vinice ešte neprodukujú, takže musíme počkať a uvidíme. ‘Čakanie sa nepochybne oplatí.
