Donald Hess
Donald Hess, ktorý sa narodil vo Švajčiarsku, dokázal spojiť svoje dvojité vášne pre víno a umenie, pričom obe získal rýchlo
Donald Hess nepremenil vodu tak na víno, ako skôr na vodu. Ako 20-ročný mladík zdedil švajčiarsky pivovar a hotel v Maroku. Keď si tieto záujmy udržal niekoľko rokov, vyvinul tiež značku minerálnych vôd Valser Wasser, ktorá dominovala na švajčiarskom trhu a zbohatla.
Dnes stále vlastní hotely, ale získal aj sedem vinárstiev, najmä Hessovu zbierku v údolí Napa a Peter Lehmann v Barosse, pričom obe vyrábajú stovky tisíc prípadov. Vyzerá byť v pohode sám so sebou, veľký, upravený muž okolo sedemdesiatky, stále dodržujúci trestný poriadok.
Jeho prvý a najtrvácnejší podnik v oblasti vína bol náhodný. „Perrier sa stal v USA veľmi úspešným a chcel som tiež preniknúť na tento trh. V 70. rokoch som teda navštívil niekoľko minerálnych prameňov v USA, ale nikdy som nenašiel nič vhodné. Počas pobytu v Nape som ochutnal niektoré miestne vína - zámok Chateau Montelena Chardonnay a rezerváciu Beaulieu’s Georges de Latour - a bol som ohromený ich kvalitou. Preto som sa rozhodol kúpiť kalifornskú vinicu. Moji obchodní manažéri boli zhrození, ale strávil som sedem týždňov cestovaním po štáte dole a hovoril som s zamestnancami a manažérmi viníc, aby som sa dozvedel viac o pôdach a mikroklímach. Potom, v roku 1978, som kúpil 900 akrov na hore Veeder v Nape - hoci len 20 akrov bolo vysadených viničom. “
Spočiatku chcel Hess jednoducho pestovať a predávať hrozno, ale onedlho začal vyrábať vína. „Hľadal som priestory a našiel som staré vinárstvo Christian Brothers na hore Veeder. Až potom, čo som ho kúpil, som si uvedomil, aké obrovské to miesto bolo. Skončil som s oveľa väčším priestorom, ako som mohol využiť, a tak som sa rozhodol zaplniť prebytočné oblasti svojou umeleckou zbierkou. Bol to tiež spôsob, ako prilákať návštevníkov, u ktorých je dosť nepravdepodobné, že by inak prišli na horu Veeder. “
Návštevnícke centrum a umelecká galéria sa otvorili v roku 1989 a odvtedy Hess otvoril ďalšie dve galérie, v ktorých má svoje zbierky, v Colomé v argentínskej Salte a Glen Carlou v juhoafrickom Paarle. „Môj otec sa o umenie nezaujímal, pretože vždy hovoril, že príroda môže robiť lepšiu prácu. Ale začiatkom 60. rokov som navštevoval obchodníkov a učil sa, ako oceniť umenie, a začal som ho zbierať, počnúc švajčiarskymi umelcami. Vždy som kupoval od umelcov, skôr ako sa stali známymi. To znamenalo, že som si ich prácu mohol kúpiť pomerne lacno. Pamätajte, že veľkí umelci tiež vyrábali veľké umenie, keď boli mladí a neznámi. “
Hess čoskoro získaval vinárstva v iných častiach sveta. „Chcel som vyrábať nielen Cabernet a Chardonnay. Hľadal som teda ideálne miesta na pestovanie ďalších odrôd, ktoré sa mi páčili. Pre Semillona a Šíráz to znamenalo Austráliu a pre Malbeca to znamenalo Argentínu. Problém bol v tom, že zatiaľ čo v minulosti bola väčšina vín priemerná a najlepšie vynikla, v 80. a 90. rokoch bola väčšina dobrých vín. To je pozitívne, ale pre spotrebiteľov bolo ťažké ich rozlíšiť. Rozmýšľal som nad nákupom v Mendoze, ale uvedomil som si, že aj keď by som nakoniec mohol vyrábať také jemné vína ako z Cateny a Nortonu, pochyboval som, že by som mohol robiť lepšie. Tiež som hľadal chladnejšie podnebie, pretože som si dával pozor na teplotné špičky v Kalifornii alebo Južnej Afrike, ktoré môžu komplikovať proces zrenia.
„V Argentíne to znamenalo pozrieť sa na sever. Páčil sa mi pocit zo Salty a Cafayate a tri týždne som chodil po okolí.
Počul som o starom vinárstve z roku 1831 v Colomé a odtiaľ som stihol vyskúšať nejaké vína. Boli veľmi koncentrované, ale neopracovaný diamant. Navštívil som vinárstvo, ale nebolo to na predaj. Budúci rok som to skúsil znova. Žiadna dohoda. Kúpil som a vysadil som pozemky v blízkosti Payogasty vo výške 2 500 metrov, potom na sever som vysadil Sauvignon Blanc a Pinot Noir v oblasti Altura Maxima - najvyšších viníc na svete vo výške 3 100 metrov. V roku 2001 som kúpil Colomé.
„Na týchto vysokých miestach ma lákalo to, že denné teploty nikdy nestúpli nad 33 ° C a noci boli veľmi chladné. V tejto nadmorskej výške si hrozno vytvára silné šupky a produkuje vysoké polyfenoly. Vedel som, že to všetko prinieslo dobrý príbeh, vďaka čomu sa ľudia rozprávali a pomohlo im ich marketing. “
Zameranie na nový svet
Colomé je tiež biodynamický vinič. O niekoľko desaťročí skôr nebohý umelec odmietol predať svoje dielo Hessovi z dôvodu, že ako sládek znečisťuje Zem. Hess bol zmätený a presvedčil ho, aby sa rozšíril. „Často sme sa stretávali, aby sme prediskutovali jeho princípy, a práve to ma upozornilo na dôležitosť ekologických postupov. Predal som svoje podiely v chemických spoločnostiach a zaviedol som ekologickú politiku vo svojich vlastných firmách. Colomé je certifikovaná biodynamická, Hessova zbierka v Nape je udržateľná a keď bude Glen Carlou profitovať, prevediem to na ekologické poľnohospodárstvo. Peter Lehmann je ťažší, pretože nakupujeme od 150 pestovateľov. Ale jeho slávny Stonewell Shiraz bude organický. “
Odkedy vyrastal vo Švajčiarsku, zdá sa čudné, že Hess nikdy nekúpil vinice v Európe. Ale priblížil sa. „Skoro som kúpil Château Ausone [v St-Emilion]. [Predchádzajúci spolumajiteľ] Pani Dubois-Challon chcela uistenie, že nič nezmením. Povedal som, že budem rešpektovať tradície panstva, ale že ak budem potrebovať urobiť zmeny na zlepšenie vína, urobím to. Nepredala by mi. Čo ma však v Európe odradilo, bolo, že bolo veľmi ťažké kúpiť viac ako 50 hektárov. Akékoľvek pozemky takej veľkosti v Európe boli neúmerne drahou pôdou v Novom svete, boli oveľa lacnejšie. Kalifornia alebo Austrália tiež poskytujú konzistentnejšie ročníky ako Európa. “
Zaujímalo by ma, ako úzko sa podieľa na štylistických a zmiešaných rozhodnutiach vo svojich rôznych vinárňach. „Primárne pri premýšľaní o tom, kde konkrétne odrody budú rásť najlepšie,“ hovorí. „Hľadám horúce oblasti, kde sú chladné noci a kde, pokiaľ je to možné, existuje určitý vplyv na more. Veľmi vyznávam terroir a mikroklímu a posledná vec, ktorú chcem urobiť, je výroba vín v medzinárodnom štýle. Vyhľadávam a zamestnávam najchytrejších mladých ľudí, ktorých nájdem, aby mohli prevádzkovať svoje vinárstva a hotely. A Randle Johnson, ktorý bol so mnou od začiatku ako vinár v Nape, teraz dohliada aj na mnoho ďalších vinárstiev a dozerá na miešanie, aj keď ja vyberám finálnu zmes. “
A ako sa zmenili vína Napa za 30 rokov, ktoré tam vyrába? „Väčšinou ide o dub,“ hovorí. „V 70. a 80. rokoch boli vína v zásade príliš drevité - dubový džús. Zdá sa, že dnes majú vína menej duba, ale viac ovocia a elegancie. “
Svetové turné
Vďaka vinárstvam na štyroch kontinentoch je úžasné, že má čas ich prevádzkovať, rovnako ako svoje hotely a múzeá umenia. Hess pokrčí plecami. „Začínam veľmi skoro, ale vždy skončím do 17:00. Trikrát ročne absolvujem svetové turné, aby som navštívil všetky svoje vinárstva a vinice, čo mi dáva viac šancí pozrieť sa na umenie a pridať si do svojej zbierky. “
najlepšie červené vína s moriakom
Hess sa zatiaľ zameriava na rozšírenie svojej zbierky vinárstiev, zatiaľ čo jeho najnovšou akvizíciou je argentínsky Bodegas Muñoz. Rovnako ako Colomé, v Salte, má Muñoz menej extrémnu polohu na severnom okraji hlavného mesta vína v regióne Cafayate, kde je vysadených 20 ha Malbecu, Torrontes, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc a Syrah. Muñoz bude premenovaný na Bodegas Amalaya - po druhom štítku Colome, ktorý sa teraz bude vyrábať vo vinárstve novej akvizície. Inokedy - iné vinárstvo Hess.
Napísal Stephen Brook
