Ako vinári bojujú proti horúčavám? - spýtajte sa Decantera...

Carcassonne, Francúzsko Uznanie: Unsplash / Boudewijn „Bo“ Boer

zomrie maggie v sezóne Walking Dead 6

• Spýtaj sa karafy
• Hlavné prvky

Vlny horúčav vo viniciach - aké sú riziká?

Vinári musia vedieť, ako zvládnuť neočakávané horúčavy, ako ukazujú nedávne horúčavy vo Francúzsku , aké riziká však treba brať do úvahy?

Strata kyslosti

Väčšina vín leží na stupnici pH medzi 3 a 4.

„Kyselina jablčná je dosť citlivá na vysokú teplotu a dramaticky klesá, keď teplota stúpne nad 30 ° C,“ uviedol Arturo Ziliani, generálny riaditeľ a vinár spoločnosti Berlucchi.

„Táto kyselina je hlavným dôvodom sviežosti Franciacorta - inak strácame eleganciu a dlhovekosť, čo vedie k ťažkým„ jammovým “vínam.“

„V boji proti vlnám horúčav musí byť ručný zber čo najrýchlejší, aby sa zabránilo zníženiu kyslosti, ktorá by mohla spôsobiť stratu čerstvého charakteru vína.“

Irene Mestre, vinárka vo vinárstve Colet, v španielskom Penedèse, tvrdí, že sa snaží udržiavať hrozno v tieni, aby bolo chladné, ale že „ostatní vinári môžu radšej do vína pridať kyselinu vínnu neskôr, aby pomohli kyslosti“.

Pálenie hrozna

Vinice vinárstva Sokol Blosser sa nachádzajú v 40-stupňovej horúčave. Poďakovanie: Sokol Blosser Winery Twitter

Okrem úrovne kyslosti môže hrozno spáliť aj nadmerné slnko a teplo, uviedol Alex Sokol Blosser, vinár spoločnosti Sokol Blosser v Oregone.

„Mohli by sme zhodiť ovocie spálené od slnka alebo nastriekať na slnečný blok,“ uviedol Sokol Blosser.

„Zaisťujeme, aby bolo vytrhávanie listov obmedzené na západných stranách viniča, najmä aby sa zabránilo spáleniu,“ povedal Harry Peterson-Nedry Decanter.com keď bol vinárom vo vinárstve Chehalem v údolí Willamette.

V horúcich oblastiach, ako je údolie Barossa, sa vinice trénujú pomocou kríkov, aby zámerne vytvorili tieň hrozna.

Ochrana štýlu vína

Nadmorská výška, ako napríklad tu na Spring Mountain, poskytuje chladnejšie teploty v horúcejšom podnebí.

mladý a nepokojný devon

„Strata aromatickej vône a strata sviežosti je rizikom tepla,“ uviedol Mestre.

„Závisí to aj od vášho štýlu výroby vína - viac sa zameriavame na to, čo môžete robiť vo vinici, takže v rastline necháme viac listov, aby malo hrozno viac tieňa. Snažíme sa vyhnúť tomu, aby sme do vín v pivnici pridávali veľa. “

„Jemnosť, elegancia, vyššie kyseliny a nižšie alkoholy našich vín z citlivých odrôd, ako sú Rulandské modré sme známi a vyžadujeme nepretržitú pozornosť tak podnebia, ako aj vinohradníctva a vinárstva, “uviedol Peterson-Nedry.

„Krátkodobé až strednodobé úpravy vinohradov sú potrebné (umiestnenie nových viníc do vyšších nadmorských výšok, severných strán pahorkatín, trhanie listov, zavlažovanie a zaťaženie plodín), aby sa zabezpečilo podobné ovocie ako pre vinárstvo, a úpravy vinárskych procesov (zber úrody) načasovanie, kroky macerácie, režimy razenia, teploty fermentácie, pridania). ““

Pracovné podmienky

Zber červeného hrozna vo vinárstve Kanaan, Ningxia, Čína, víťaz regionálnej trofeje za rok 2015 DAWA. Poďakovanie: Vinárstvo Kanaan

Spomaľuje to tiež prácu viniča.

„Po obede je tiež potrebné zastaviť prácu vo vinici, pretože je príliš teplo,“ uviedol Sokol.

Podľa súčasného zdravotného varovania vo Francúzsku začínajú pracovníci viníc na zmeny o štyri hodiny skôr, aby sa vyhli práci v najhoršom horúčave.

V obzvlášť horúcich krajinách niektoré vinárstva sa nechajú hrozno nazbierať v noci.

Štúdia z roku 2017 uverejnené v Teplota denník vyzdvihol obavy týkajúce sa horúcich podmienok pre pracovníkov vinohradov v krajinách Stredomoria. Vedci použili analýzu času a pohybu a zistili, že extrémne teplo viedlo k významnej strate pracovných hodín.

Pôvodne publikované v roku 2017 a aktualizované v roku 2019.

Ako ovplyvňuje denný sortiment víno?

Ako chrániť vinice pred krupobitím

Čo je zelený zber?