Králik P u00e2t u00e9 en Croute r n Podáva 4 - 6 r n r n t 250g krehké pečivo r n t 1 strúčik cesnaku r n t 1kg špenátu r n t 125g králičieho mäsa r n t 125g ...

• Hlavný chod
• Mäso
• Michel roux
• Recepty
• Štartér

„Sľubujem, že je to ľahko dosiahnuteľné doma,“ píše Michel Roux Jr. vo svojej najnovšej rubrike pre Decanter.com. Pozrite sa na tento chutný recept s extra vínnymi zápalkami od someliéra Paz Levinson.

Podáva sa 4.-6

• 250g krehké pečivo
• 1 strúčik cesnaku
• 1kg špenátu
• 125g králičieho mäsa
• 125 g terina z foie gras
• 125 g králičej pečene (alebo kuracej pečene)
• 125g neúdenej slaniny
• 1 šalotka
• 2 bobule borievky
• 1 vetvička tymiánu
• 4 lyžice koňaku
• 2 lyžice masla
• Soľ a korenie

Metóda

1. Šalotku nakrájajte na plátky a povarte na strednom ohni s lyžicou masla. Po zmäknutí pridajte pečeň na panvicu a prepnite na plný oheň, aby ste získali hnedú karamelizovanú farbu. Pečeň dochutíme soľou, korením, na panvicu pridáme vetvičku tymiánu a koňakom ju odmrazíme. Keď sa alkohol odparí, vložte do chladničky vychladnúť.
2. Terinu z foie gras nakrájajte na malé kocky a nechajte bokom.
3. Králičie mäso, pečeň (musí byť studená), neúdená slanina a plody borievky. Pred ochutením tieto ingrediencie spolu dôkladne premiešajte, potom pridajte kocky foie gras.
4. Špenát umyjeme a restujeme na panvici s lyžicou masla a prelisovaným strúčikom cesnaku.
5. Špenát uvaríme a necháme vychladnúť. Po vychladnutí stlačte špenát v dlani, aby ste vyťažili všetku vodu. Zo špenátu urobte malé guľaté guľky.
6. Plech vyložíme krehkým cestom a navrstvíme mleté ​​mäso a špenát, kým nedosiahneme vrchnú časť plechu. So zvyšným krehkým cestom vyvaľkajte tenký kruh na priemer plechu a vytvorte viečko. Varíme 30 až 40 minút pri 180 ° C.
7. Pre profesionálnu úpravu môžete zredukovať trochu kuracieho vývaru a pridať do paštéty vytvorením malého otvoru v strede viečka. Po dovarení paštéty a jej vychladení cez noc nalejte tekutinu dovnútra. Takto medzi mäso a krehké pečivo pridáte krásne mäsité želé.

• Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Nebojte sa komplikovaného francúzskeho názvu tohto receptu. Sľubujem, že doma je to ľahko dosiahnuteľné. Toto je francúzska klasika, ktorú obe moje babičky pripravovali pre celú rodinu. Veľmi univerzálne, môžete použiť najrôznejšie kombinácie mäsa a zeleniny.

Beaujolais-Village je vždy víťazom francúzskych údenín. Ľahké a ovocné, servírované ľahko chladené, robia s týmto plným jedlom zázraky.

Pre zvláštnu príležitosť južný RhdáždnikNe zmesi ako Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013 posúvajú túto francúzsku bistro klasiku na inú úroveň.

• Prezrite si vína, ktoré zodpovedajú receptu králika Pâté en Croute od Michela Rouxa Jr., Od someliéra Paza Levinsona, MS

Vína na pitie s Rabbit Pâté en Croute od Michel Roux Jr.

Beaujolais-Village, Louis Jadot, 2013 - Nádherne vyvážené červené víno so skutočnou komplexnosťou chutí. Ochucuje tmavými plodmi, ako sú čerešne, s vyvážením pikantnosti zo sivého korenia a sladkého drievka. Vďaka kyslosti je toto víno ideálne na pitie s bohatstvom králika.
Odporúčaná maloobchodná cena: 9,99 GBP Waitrose Cellar

Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril a Fils 2013 Taká klasická červená, perfektný doplnok k luxusnému pokrmu. Úžasná chuť jedla je krásna a spolupracuje so sladkými marhuľovými a melónovými tónmi vína. Ovocná, korenistá a orechová. Clos des Papes je dokonalým partnerom králičej paštéty.
Odporúčaná maloobchodná cena: 57 GBP od Berry Bros a Rudd