Savoy gril
Po búrlivom roku, ktorý často pripomínal skôr televíznu telenovelu ako reštauračnú ríšu ocenenú viacerými michelinskými hviezdami, sa Gordon Ramsay stretol s prekvapivo pokojným prijatím, keď sa koncom decembra znovu otvoril jeho najnovší podnik, výrazne zrekonštruovaný Savoy Grill.
Honosná reštaurácia, londýnska ikona od roku 1889, bola tri roky zatvorená v rámci renovácie hotela Savoy za 220 miliónov libier.
Nový vzhľad zahŕňa krištáľové lustre, červené obloženie korytnačky, pozlátené zrkadlá a hlboké tmavohnedé koberce, ktoré evokujú vzhľad elegantnej luxusnej reštaurácie spred storočia. Jedálny lístok nasleduje podľa toho, akoby nikdy nedošlo k žiadnemu z trendov posledných 50 rokov, od nulovej kuchyne po molekulárnu gastronómiu.
Dve jedlá sa vyznačujú homárom (termidor a biskvita) a ďalšími dvoma údenými lososmi sú slimáky, foie gras a kaviárová podrážka Dover sa podáva na grile alebo sa z vozíka vyrezaného na stole podáva pečienka meuniere. Omeleta Arnold Bennet, kombinácia vločkovaného údeného tresky a syra v dvoch bohatých omáčkach, tu bola vynájdená v 20. rokoch 20. storočia a vydrží (súčasná verzia je dokonale uvarená, štýlovo podávaná v malej medenej panvici).
Hlavne však, hovorí Grill, a robí to na grile. V ponuke je šesť kusov dobre odležaného steaku, ako aj baranie, jelenie, bravčové, teľacie a pečeň, doplnené výberom omáčok.
Existuje iba málo ozdôb: tradičné jedlo z mäsa a dvoch zeleniny si vyžaduje dodatočné prílohy, ktoré sa pohybujú medzi 3,50 až 4,50 libier a sú pripravené jednoducho a nedbalo, akoby boli nedôležitým dodatkom.
Dusené jedlá majú viac vkusu. Údená omáčka zo slaniny dodáva korenie s maslom pošírovaným a pečeným korením príjemnú štipľavosť a „koláč“ z nasekaného baraniny, mrkvy a repy je dodávaný s polevou zo zemiakovej kaše, ktorá sa nachádza v bazéne domácej omáčky Worcester, ktorej sústo pekne kontrastuje ľahká sladkosť pokrmu. Zdá sa, že retrospekcia nie je všetko zlá.
Vínny lístok je moderný a ponúka asi 200 výberov z celého sveta, usporiadaných podľa štýlu a s neutíchajúcimi prirážkami.
Aj keď je výber dobre vybraný, do 40 libier zostáva len malá zmienka a veľa červených vín z nedávnych ročníkov je na súčasnú konzumáciu mladých.
knockouty hlasovej sezóny
Celkovo je pozoruhodné, že je to jednoduché a až na to nastavenie, ktoré je väčšinou nepozorovateľné.
Jediné miesto, kde sa meno Gordona Ramsayho objaví, je na návrhu zákona, ktorý môže najlepšie zhrnúť podnik.
Savoy Grill, Strand, Londýn WC2R 0EU. Tel: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. Otvorené sedem dní v týždni na obed a večeru.
Napísal Brian St Pierre
