Riedelov dekantér v peci Poďakovanie: Riedel
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z novembra 2020
Pomyslite na objekt, ktorý sa dnes vyrába ako pred 3 000 rokmi - zoznam by nebol dlhý. Môže to zahŕňať výrobu papiera, možno aj základného pera, dokonca blok cementu. Ale skromný pohár mohol spokojne sedieť na vrchu. Samotný pohár na víno, ktorý je pravdepodobne základnou súčasťou pôžitku z vína, sa samozrejme vyvinul v priebehu času, ale pôvodná receptúra, ktorú zdokonalili starí Egypťania, Rimania a Peržania, sa takmer nezmenila.
Výroba skla sa vyvinula, ale až za posledných 50 rokov sa poháre na víno stali estetickými aj epikurálnymi, štýlovými i hmotnými, tvarovými a funkčnými - od úžitkového predmetu po ten, ktorý sa všade pre milovníkov vína považuje za nevyhnutný.
„Stemware je zásadný pre celkový zmyslový pôžitok z vína,“ domnieva sa Amanda Wassmer-Bulgin, bývalá Bilanz Sommelier roka a súčasná riaditeľka pre víno v päťhviezdičkovom Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof vo Švajčiarsku. „Vynikajúcim príkladom je šampanské. Všetka tvrdá práca, ktorá spočíva v dosahovaní vrstiev zložitej arómy, sa dá za pár sekúnd odhodiť pomocou malého úzkeho pohára. Všetko, čo získate, je jednorozmerná postava. “
Revolúciu za pohár na víno možno úplne pripísať jednej rodine - Riedelsovej - ale konkrétnejšie trom členom: súčasnej a predchádzajúcej dvoch generáciách, ktoré iniciovali celé odvetvie a pokračujú v jeho vplyve dodnes.
Generačné zmeny
Najprv to bol Claus Josef Riedel, narodený v roku 1925, zakladateľ deviatej generácie súčasného sídla spoločnosti Riedel v rakúskom Kufsteine a vynálezca moderného pohára v tvare vajca. Nielen, že vytvoril dizajn, ktorý je odvtedy základom každého pohára na víno, ale pokračoval aj uvedením svojho majstrovského sortimentu Sommeliers, ktorý zásadne zmenil vzhľad pohárov v súlade s charakterom vína.
Clausov syn Georg J Riedel, Cena Sieň slávy Decanter Víťaz v roku 1996, vyvinul túto ďalšiu etapu a vytvoril prvý koncept špecifický pre odrody. V spolupráci s vinármi, ako sú Robert Mondavi a Angelo Gaja, priniesol Georg sériu Vinum a s ňou novú mentalitu pitia pre globálne publikum. Jeho syn, 11. generácia Maximiliána J. Riedela, pokračuje v inovácii dnes a riadi záväzok spoločnosti ku kvalite.
Revolučná séria „O“ bez stopiek, ktorá bola uvedená na trh v roku 2004, a po nej nasledovali pohostinstvá zamerané na reštaurácie a reštaurácie Sommeliers.
Maximilián J. Riedel (vpravo, s otcom Georgom). Poďakovanie: Riedel.
Riedel: receptúra a procesy výroby skla
Vedecky povedané, sklo sa skladá z tvarovacích látok, tavidiel a stabilizátorov, z ktorých každá ovplyvňuje mechanické, elektrické, chemické, optické a tepelné vlastnosti vyrábaného skla.
Najväčšie percento tvoria tvorcovia, v prípade Riedelu, biely oxid kremičitý (oxid kremičitý), ktorý sa v prírode bežne vyskytuje ako kremeň a hlavná zložka piesku. Sóda (uhličitan sodný) a potaš (uhličitan draselný) sú bežné tavidlá potrebné na zníženie vysokej teploty, pri ktorej sa topí oxid kremičitý, okolo 2 000 ° C. Na zaistenie pevného a vodeodolného skla sa používajú stabilizátory, ktoré sú obľúbenou voľbou vápno (oxid vápenatý).
aké víno piť s bravčovým mäsom
Najkvalitnejší kremenný piesok sa nachádza v Bavorsku v južnom Nemecku, ale presné chemické zloženie použité v spoločnosti Riedel - najznámejšieho dodávateľa špeciálneho skleneného tovaru s ríšou, ktorej konkurencia neprekonala ani veľkosť, ani veľkosť - zostávajú utajené a známe iba hŕstka odborníkov spomedzi 500 zamestnancov predstavuje veľkú úlohu, keď bude každé sklo testované na jeho jas a krištáľovú čistotu.
Len čo zmes prešla prísnym procesom prania, jemnenia a filtrovania, je dopravovaná vo forme peliet do strojne lisovaného alebo ústami vyfukovaného zariadenia na výrobu skla, ktoré je pripravené na tavenie.
červené víno studené alebo izbovej teploty
Forma nasleduje funkciu
Filozofia spoločnosti Riedel sa sústreďuje na „architektúru pohára“. V prípade pohárov to znamená proporcie medzi miskou, stonkou a dnom, ktoré zohľadňujú jednotlivé odrody hrozna, vrátane tvaru, veľkosti a priemeru okraja misy, pričom každá z nich pracuje v harmónii tak, aby „preložila odkaz vína“ a aby bola „ reproduktor “.
Na výber je viac ako 150 rôznych pohárov - to znamená iba víno, nehovoriac o veľkom zozname zákazníckych provízií, medzi ktorými sú napríklad Champagnes Krug a Dom Pérignon, alebo o dekantačných nádobách viac ako 50 v repertoári spoločnosti. K dispozícii sú tiež samostatné liehoviny a rozvody vody a individuálne poháre na Coca-Cola a Nespresso.
Od stolových vín až po grands crus je k dispozícii pohár „odrodovo špecifický“ alebo „víno priateľské“. K dispozícii je pohár Brunello di Montalcino a 12 pohárov rizlingu, najnovšie jedno z najväčších, ktoré Riedel vyrobil. Prečo? Z hľadiska estetiky, vývoja vinárskych štýlov, celkového zlepšenia kvality a zmeny podnebia. „Vína sú čoraz ovocnejšie, koncentrovanejšie a majú vyšší obsah alkoholu. Z tohto dôvodu rastie aj veľkosť našich pohárov,“ hovorí Maximilián. Každá z nich je pred uvedením na trh koncepčná, navrhnutá, prototypovaná a interne testovaná.
Vinári sú kľúčovou súčasťou procesu, spájajú sa s viacerými degustačnými stretnutiami, aby rozhodli o „pohári“, a tisíce seminárov o degustácii Riedel každý s každým po celom svete dospievajú k záveru, že buket, textúra, chuť a chuť sú pozitívne alebo negatívne ovplyvnené tvar rôznych okuliarov. „Je to najlepší spôsob predaja,“ hovorí Maximilan. „Toto,„ wow, nemôžem uveriť rozdielu “.
Jeden vs veľa
Wassmer-Bulgin však tvrdí, že nie sú potrebné „milióny okuliarov“, pričom zdôrazňuje sklo Riedel Chianti Classico ako dobrého univerzálneho hráča - zhodou okolností rovnaký typ, aký Karafa na víno používa na všetkých svojich podujatiach Fine Wine Encounter, na udeľovanie cien Decanter World Wine Awards a na vlastné ochutnávky. Dodáva, že „malé, stručné číslo zabráni zámene a nadmerným nákladom“.
V rovnakom duchu uviedla popredná kritička Jancis Robinson MW v roku 2018 svoj „jeden pohár na všetky vína“ ako „praktickú možnosť“ a na trhu sú k dispozícii aj ďalšie „univerzálne“ poháre na víno.
Pre Maximiliána je táto predstava „nemožná“ kvôli zložitosti hrozna. Hovorí „ktokoľvek tvrdí, že to funguje, buď klame, alebo nemá o víne potuchy“. Rovnako je to s obuvou alebo profesionálnym športovým vybavením, hovorí: „Jeden pár nevyhovuje každej príležitosti, rovnako ako nemôžete hrať 18 jamiek s jednou golfovou palicou.“
Či už konvertujete alebo nie, je ťažké argumentovať odvetvím, ktorého hodnota sa odhaduje na 1 miliardu USD a rastie. A nie sú to iba okuliare, ktoré Riedel vyvíja - ale tiež veľa investuje do vytvorenia vlastnej technológie na ich výrobu.
Pracovníci ručne pripevňujú sklenenú stopku Riedel. Poďakovanie: Riedel.
Majstri v akcii
Od strojov, ktoré dokážu bezchybne napodobniť misu vyfúknutú ústami za päť a pol sekundy a karafu za menej ako 15 sekúnd, až po ručne vyrobené karafy, ktoré imitujú účinky dvojitého dekantovania za pár minút, každý krok nie je len precízne, ale efektívne.
Ústredie spoločnosti Riedel v Kufsteine, zasadené medzi tirolské hory za hmlou blízko nemeckých hraníc, je „srdcom a dušou“ spoločnosti, povedal mi Maximilián počas návštevy začiatkom tohto roka.
Ročne je otvorený pre približne 20 000 návštevníkov. Nachádza sa v ňom historické múzeum skla, zmyslové zážitky a dobre zásobená predajňa, ako aj remeselnícka továreň Riedel - alebo by som mal povedať, neuveriteľne horúci a veľký sklad v dielni. Práve tu majstri sklári odoberajú roztavené sklo z deviatich horiacich pecí, z ktorých každá vypaľuje teplotu okolo 1 200 ° C, a odborne vyrábajú malé umelecké diela za menej ako polovicu času potrebného na uvarenie rýchlovarnej kanvice.
Ručná výroba misky na pohár. Poďakovanie: Riedel.
Vysoko kvalifikované tímy z krajín s dlhoročnou históriou výroby skla - vrátane Slovenska, Slovinska a Českej republiky - pracujú v tvrdom 45 ° C a sú v nich oblečené biele tričká, šortky a ochranná obuv, niektoré tiež športové slnečné okuliare, rýchlo a hladko zdvihnite, vyrežte, vyfúknite, vyformujte a tvarujte každé sklo a dekantér pred jeho premiestnením do pece na „temperovanie“, ochladenie - zdĺhavý proces, pri ktorom sa čerstvo vyrobené sklo posilňuje pomalým ochladzovaním, aby sa zmiernilo vnútorné napätie.
Aj keď je táto zručnosť pochopiteľne vážená, Maximilián pripúšťa, že ide o „tvrdé prostredie“, a so zatvorením historických sklárskych pedagogických škôl v susedných krajinách existuje riziko, že toto „plemeno umelcov zmizne, ak sa časy budú neustále meniť“ .
Vzhľadom na potrebnú pracovnú silu a nástroje a vzhľadom na čas výroby (vyrobí sa asi 2 000 kusov denne) stojí ručne fúkané predmety až päťkrát viac ako ich strojovo vyrobené náprotivky a ako také predstavujú menej ako 5% z celkovej produkcie spoločnosti Riedel.
Pochod moderny
Zvyšnú výrobu, okrem liniek Spiegelau a Nachtmann, ktoré boli do výrobného závodu zakúpené v roku 2004, vybavuje strojová výroba vo Weidene a Ambergu v Nemecku. Druhá z nich je v radoch Riedel O a Restaurant. Vo Weidene, pre-Covid, bežali 24 hodín denne, sedem dní v týždni, trochu hlučne - nalievali, tvarovali, strihali, leštili, čistili a temperovali. Každá položka je potom fyzicky skontrolovaná a zabalená v ručnom balení, čím sa celkový počet procesov zvýši na približne 15 a na konci je šesť samostatných krokov kontroly kvality.
Tlak vzduchu a filtrovaná voda sú pri mazaní a odpružení skla rozhodujúce, pretože sa tvaruje v odolných formách špecifických pre každý štýl. Produkcia sa mení každých pár dní, pričom stovky foriem, ktoré sa nepoužívajú, sú uložené úhľadne v radoch, kým to nie je potrebné, kým vyrobia sadu foriem, ktoré obsahujú 15 až 20 kusov a ich cena sa pohybuje od 10 000 do 15 000 £, trvá osem týždňov. Výroba skla spoločnosti Riedel prebieha v pomere kvality 60/40, pričom 40% dobrého materiálu sa recykluje späť do systému - nevyhnutná obeta, ktorá zaisťuje štandardy a neustále a neustále dodávky vysoko kvalitného materiálu.
V továrni sa denne spracuje 50 ton skla, čo je dosť na výrobu 10 000 - 15 000 kusov. Po zabalení čaká v obrovskej skladovacej miestnosti približne milión kusov na odoslanie.
rekapitulácia lásky a hip hopu v New Yorku
Sklo s karafou Riedel’s Boa a so sklenkami Veritas Old World Syrah. Poďakovanie: Riedel.
Stroje teraz fungujú tak efektívne, že jediné oznamovacie znaky ručne vyrobeného skla sú na základni za prvé a evidentne je logo odlišné, a za druhé sú v základni ručne fúkaných okuliarov viditeľné drobné, takmer nepostrehnuteľné vlnky, keď sú držané na určitý uhol.
Zatiaľ čo proces vyfukovania si zachováva rozhodujúcu výhodu v tom, že umožňuje ohýbaniu okraja zachytiť arómy - čo je nemožné pomocou strojového piestu, ktorý tvaruje a lisuje konečnú podobu -, obmedzenia týkajúce sa strojového skla sa znižujú. „Skôr alebo neskôr stroje nahradia remeselné spracovanie,“ domnieva sa Maximilián.
Na základe porovnania cien bolo vyrobené ručne vyrobené vysoko výkonné sklo Pinot Noir 110 GBP, zatiaľ čo strojovo vyrobené Performance Pinot Noir vychádza na 22,50 GBP pri kúpe vo dvojici. Možno nebudete chcieť platiť navyše za „ikonický dopad svetelnej optiky“, ktorý údajne poskytuje dokonalý „výkon“, alebo nadmorskú výšku stonky 8 cm - je však niečo jedinečné sledovať proces a potom zvládnuť vynikajúco ručne vyrobený konečný výsledok.
„Víno je luxus,“ zdôrazňuje Maximilián. „Nepotrebujete to, aby ste zostali nažive.“ Nikdy to nebolo trefnejšie, vzhľadom na súčasnú klímu, ale štúdie zistili, že ľudia pijú viac doma a kvalitnejších vín. „Je to stále investícia: ak radi pijete kvalitné vína, potrebujete pohár, ktorý najlepšie odomkne príchute, je to také jednoduché.“
