Vinárstvo The Infinite Monkey Theorem Urban Winery v texaskom Austine
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie zo septembra 2020
V miestnosti bzučí memorabílie motocyklov, vinobranie, gitara s olejovou konzervou a neón. Depeche Mode Svet v mojich očiach leje z reproduktorov. Jacey, obchodná spolupracovníčka, dekantuje do svojej obrovskej Erlenmeyerovej banky neoriginálnu červenú farbu Minulej noci som toho musel snívať príliš veľa . Ona to nazýva zmes z osem hrozna a kuchynského drezu. Zachytávam náznaky Barbery a Carignana a odkaz na pieseň Electric Prunes z roku 1966. Pýtam sa na to viac, ale Jacey pokrčí moje otázky: „Nestrávime príliš veľa času rozprávaním o vinárskych detailoch.“ Rozumiem. Je to garážová skala ... musíme sa rozčuľovať nad časovým podpisom?
Vinárstvo s tankovou garážou , povstalecký jednorožec z Napa Valley, sa špecializuje na čerešne, pripravené na pitie a dostupné jednorazové výrobky vyrobené zo zazmluvneného hrozna v sklade v Južnom Nape. Jacey hovorí, že juhoafrický vinár Bertus van Zyl „trávi čas ochutnávaním vecí a tým, že by sme s nimi mali robiť niečo super - možno si nepamätáte, čo je vo fľaši, ale spomeniete si na štítok“. Pretože tu a v ďalších mestských vinárskych závodoch v USA nezáleží na tom, čo pijete, pokiaľ ste šťastní. Ako hovorí Tank: „Toto podivné malé vinárstvo v Calistoge so skvelými štítkami a príbuznosťou k f-slovu ... oslavuje nevhodné vlastnosti, bootleggers a odvážlivcov. Žiadny obchodný plán, žiadna východisková stratégia, iba misia na robenie sračiek. ‘Pokiaľ viem, každý má jeden helluva čas.
prečo je dr charles na invalidnom vozíku na chicago med
Pripomeňte si svoj posledný zážitok z miestneho pivovaru - metro medzi mestami alebo Uber, živé melódie, šľapky, food trucky, kuriózne degustačné lety. Teraz skopírujte a prilepte celú túto scénu, ale s vínom. Vstúpte do centra zázrakov, ktorí robia božskú prácu pri výrobe vína, kde nie sú vinice. Niektorí ašpirujú na opojné veci na svetovej úrovni, ale väčšinou sa snažia len poštekliť našu fantáziu. Mestské vinárstva sú neformálne, blízko domova, cenovo dostupné a mohli by byť iba záchrancom vína z 21. storočia.
Tank Garáž Vinárstvo vinár Bertus van Zyl. Poďakovanie: Rex Gelert Photography
Meniaca sa krajina
Víno milujúce, ale starnúce boomu nenahrádzajú mileniáli. Rastúca základňa mladých spotrebiteľov nedáva vínu prednosť. Randia okolo: liehoviny, pivo, špičkový seltzer, konope. Navyše, aj keď majú vo svojom veku zvyčajne vyššie IQ v oblasti potravín a nápojov ako boomers, majú nižší disponibilný príjem. Prijali rovnicu pre rýchlejší likér, pokiaľ ide o oomph a cenu za porciu. Potom je tu celá triezvo zvedavá vec s nízkym obsahom alkoholu - ‘Suchý január’ určite neodkazuje na fino Sherry alebo brut rosé. To všetko predstavuje menej nových ľudí, ktorí sa zamilujú do vína.
Podľa Silicon Valley Správa banky o stave [USA] vinárskeho priemyslu 2020 : „Boomers, ktoré kontrolujú 70% diskrečného príjmu v USA a polovicu čistého imania v USA, sa sťahujú do dôchodku a klesajú v počtoch aj v spotrebe na obyvateľa, zatiaľ čo mileniáli sa zatiaľ nedopúšťajú konzumácie vína, ako mnohí mali predpovedali. “Sú zvyknutí odpočúvať miestnosti, hlasné štítky, hlasnú hudbu a prerušovaný pôst. Noc začínajú kokteilom, k večeri si objednávajú pivo, v chladničke majú krabicu vína a možno pijú iba striedavé víkendy. Autor správy ich nazýva „šetrnými hedonistami“.
Spojte túto demografickú zmenu s obrovským nadbytkom hrozna a vína z vynikajúcich nedávnych ročníkov a zostane nám seizmický posun. Príliš veľa vína, príliš málo enofilov. Lacné, ale kvalitné ovocie je čoraz dostupnejšie spolu s ľahkou dopravou z vinárskej krajiny do centra mesta. Technológia umožňuje výrobu čistých a prístupných vín prakticky kdekoľvek a v akomkoľvek štýle. Odpoveďou sú mestské vinárstva, ktoré kombinujú bezproblémový prístup k remeselnému pivu a model négociantov prebaľujúci cudzí druh práce s umeleckým vínom v zaklínadlách. Je to upcyklácia.
Vrátnici (kritici, someliéri, maloobchodníci) príliš dlho primaľovali spotrebiteľov, aby sa pozerali na ostatných, aby im povedali, čo je dobré, zatiaľ čo vysoké náklady na znalosť (cestovanie, kufre a vertikály, pivnice s regulovanou teplotou) zvyšovali elitársku reputáciu vína. Mestské vinárstva sa tomu všetkému vyhýbajú: žiadne hodnotenie, doplnky hifalutínu (Coravin, niekto?) Alebo nastavenie vinárskej krajiny. Sú útočiskom pre tých, ktorým záleží menej na klonálnom výbere a viac na spoločenskej zodpovednosti. „Mileniáli nedôverujú bohatým, sú skeptickí k neautentickému a nepriehľadnému marketingu a nezaujíma ich meno vašej rodiny na fľaši,“ vysvetlila priemyselná správa. „Viac ich zaujíma ... ako robíte svet lepším.“
A čo terroir?
Toľko z nás bolo indoktrinovaných dôležitosťou terroiru. Somewhereness je často vyslovovaný pojem, ktorý má predstavovať tie nehmotné veci, ktoré stoja za autenticitou vína a pocitom miesta. Nikto netvrdí, že by sme sa mali tejto myšlienky vzdať, ale légia mestských vinárstiev, ktoré sa otvárajú ďaleko, ďaleko od akýchkoľvek viníc, ktoré platia pre nový termín: nejaká zdanlivosť. Mestským vinárstvam sa akosi dobre darí na miestach ako Austin, Texas Cleveland v Ohiu a Brooklyne v New Yorku. Hroznová šťava z údolia Rhôny akosi končí v zmesiach GSM vinifikovaných v Oklahome. Vinár v Severnej Karolíne nejakým spôsobom vyrába neomakané Chardonnay pochádzajúce z ovocia z údolia Dry Creek.
Jason Lett, majiteľ a vinár v spoločnosti Eyrie Vineyards v údolí Willamette Valley, má sedadlo v prvom rade pred mestským vinárskym hnutím a je fanúšikom. „V Oregone nemá väčšina inovatívnych mladých vinárov kapitál na kúpu nehnuteľnosti, takže začínajú v týchto úžasných družstevných priestoroch. Výsledkom je, že vína pochádzajúce z mestských vinárstiev patria medzi najnapínavejšie a najpremýšľavejšie z našej oblasti. “
jill na y & r
Ľahko sa dá povedať, keď sú tieto garáže iba na korku od tých najvyhľadávanejších viníc. Deväťčlenný člen prichádza so zabijakmi Združenie mestských vinárstiev PDX napríklad v Portlande. A vinárske geto Lompoc je enklávou 20 mestských vinárstiev v priemyselnom parku na pozadí kalifornského stredného pobrežia.
Čím ďalej sa však nachádzate od zdroja, tým viac sa menia produktové a obchodné modely. Hrozno na kontajnerovej lodi necestuje dobre. „Všeobecne platí, že tie, ktoré dosahujú lepšie výsledky, sa nachádzajú v blízkosti vinárskych oblastí,“ hovorí someliér Robert Jones. „Kupujete hrozno a predávate víno vyrobené v areáli? Alebo jednoducho kupujete džús, miešate ho a stáčate do fliaš. Nechcem navštíviť mestskú „zmes“. Myslím si, že toto sú podniky, ktoré sú náhodou vinárstva. “
Po ochutnaní asi 60 fliaš z mestských vinárstiev som zverejnil ich panorámu na sociálnych sieťach. Priateľ päťdesiatich rokov povedal: „Som to len ja alebo sa dizajn etikety na víne dostal z prekliatého útesu? #oldschool. ‘Povedal priateľ z milénia:„ Naozaj by som si prial, aby títo dostali poštu. “To, kde sa v tejto rozprave nachádzate, pravdepodobne určuje, ako sa vám bude páčiť, čo je vo fľaši.
Existujú prevádzky, pri ktorých sa začína s vínom, ale pre ostatných je to celá spoločenská scéna alebo priestor pre udalosti, alebo komunitný uzol alebo šikovný obchodný podnik, pre ktorého je víno iba lesklým MacGuffinom: kufrík v Pulp Fiction ktorý vedie k akcii, ale na tom vlastne nezáleží.
Ducha spoločenstva
Jeden skvelý príklad je Mestské vinárstvo The Infinite Monkey Theorem . V obidvoch lokalitách (Austin, Texas a Denver, Colorado) sú vinárske priestory, atmosféra a pohostinnosť také príjemné / zábavné / chladné, že váš nápoj je pre vaše zážitky druhoradý. Ale víno má tiež svoj vlastný príbeh. Každé miesto IMT získava ovocie prevažne z miestnych viníc a veľa z neho končí ako víno z konzervy, čo neprekvapuje, že obe mestá sú obrovskými pivními uzlami. „Vína nie sú iba výrazom miestneho ovocia, procesu a osobnosti vinára, ale aj ľudí, ktorí víno pijú,“ uvádza sa v poslaní IMT. „Je to produkt pochádzajúci z komunity, a teda reprezentatívny pre komunitu.“
Lindsey Williamsová je právničkou, ktorá sa stala vinárkou v spoločnosti North Carolina’s Davidson Wine Co. , 30 minút jazdy od centra mesta Charlotte. „Nikdy som nikde nežil s vynikajúcou vinárskou oblasťou. Vyrastal som v Ohiu, ‘hovorí. „Rád cestujem do Napy, ale je pekné, že mám podobné skúsenosti vo vašom vlastnom meste.“ Williams je čierny vlastník firmy, ktorý vidí väčší obraz. Je hostiteľkou večerov komédií, knižných klubov, jogy, pletenia a praktických vinárskych kurzov. „Niektorí ľudia sa cítia vystrašení tým, že idú do vinárstva. Predstavenie vína iným spôsobom - podpora komunity, ktorá by inak neexistovala - je vždy dobrá vec. ‘Už sa pozerá na ďalšie nehnuteľnosti na juh od mesta. „Tento model je vhodný na rozšírenie pri zachovaní lokálneho pripojenia.“
Davidson Wine Co spadá pod dáždnik spoločnosti Vinárstva Waters Edge , franšíza, ktorá zjednodušuje a systematizuje všetko, čo potrebujete na spustenie vlastného oblečenia. „Zhruba 80% vinárstiev v USA je v piatich štátoch,“ hovorí zakladateľ spoločnosti Ken Lineberger. „To je jednoducho nesprávne. Je to úplná nerovnováha v dodávateľskom reťazci. “V roku 2012 spolu s manželkou zaviedli model, pomocou ktorého mohli ľudia ako Williams dostať príručku pre otvorenie mestského vinárstva kdekoľvek. „Spôsob, ako to urobiť lepšie, efektívnejšie a podnikať sám pre seba, ale nie sám.“ Franšízanti (v súčasnosti 18 pobočiek v 10 štátoch) sú vyškolení, aby nasledovali proces, ktorý začína hromadne - hromadný džús konzervovaný francúzskou technikou nazýva sa flash détente termovinifikácia. Hroznový mušt dorazí oddelený od šupky. Vinári na každom mieste kontrolujú kontakt s pokožkou, miešanie, starnutie sudov, plnenie do fliaš a označovanie. Lineberger hovorí: „Ľudia by radi ochutnali miestnu pekáreň, ktorú by sme chceli využiť pri víne, ktoré sa vyrába miestne.“
Destiny Burns, majiteľ / zakladateľ spoločnosti Mestské vinárstvo CLE , si kladie za cieľ „dobré víno vyrobené zo zábavy, ktorá oslavuje Cleveland“. Hovorí: „Komunita je nevyhnutná pre to, čo robíme. Je to takmer väčšia časť toho, prečo som to urobil, ako moja láska k vínu - priniesť do môjho rodného mesta niečo nové pre rôznorodú skupinu ľudí, aby sa dali dokopy a nenechali sa zastrašiť. “Burns má k dispozícii miestne hrozno, ale namiesto toho uzaviera zmluvy s Kendall Farms, sprostredkovateľ hrozna vo Washingtone. „Našu vlastnú tlačenicu vyrábame v opakovane použiteľných polyetylénových prepravkách s objemom 1 041 litrov [1041 litrov] na chladiarenskom vozidle a o tri dni neskôr v Clevelande. Nemôžem byť o nič sviežejší, pokiaľ by som sám nemal vinice. ‘Už predtým si kúpila hrozno z Ohia, ale zvyčajne to tak nie je,‘ pretože zo západného pobrežia získavame lepšiu kvalitu za lepšiu cenu, a to je len úprimná pravda ‘.
Počas akcie Covid si Burns na zabalenie zabalil ružové slushies z Rust Belt Rosé a Blackberry Merlot Freezy Pops. Za takéto úsilie sa zaslúžila cena Les Dames d’Escoffier International za víno a hospitality 2020.
Vzrušujúce vyhliadky
Aj počas tohto šialenstva, ktoré zastavuje svet, vinárstvo Tank Garage zasielalo básne, kvízy online a pravidelné e-mailové správy, v ktorých nebolo zmienky o bâtonnage, Brix alebo bud-break. Teraz sa akosi nič z toho necíti dôležité. Posledná vec, ktorú sa Jacey pred odchodom pýtam, je: ‚Čo bude ďalej?‘ Znova pokrčí plecami. „Nevieme, ale sľubujeme, že to nebude nuda.“ Hovorí o tanku, ale to isté by sa dalo povedať aj o Davidsonovi, IMT a CLE. Nejako viem, že má pravdu.
nehanebná sezóna 6, epizóda 2
Mestské vinárstva: londýnska scéna
Nejde len o americký fenomén - mestské vinárstva vznikli v mestách po celom svete a v Londýne sú dnes štyri mestské vinárstva. Mestské vinárstvo Renegade a Bar je vo východnom Londýne a v juhozápadnom Londýne sú tri: Vinárstvo London Cru (spojený s Robersonom Wineom), Mestské vinárstvo Vagabond (s vínami Vagabond) a Vinárstvo Blackbook . Všetci štyria organizujú pravidelné ochutnávky a podujatia.
