- Hlavný chod
- Michel roux
- Recepty
Králik si na miestnych trhoch získava popularitu ako udržateľný zdroj chudého a jemného mäsa. Kyslosť paradajok a sladkosť omáčky z červeného korenia spojí toto ľahké a delikátne jedlo.
Pečený stojan a králičie sedlo s vínom
Podáva sa 2
Zloženie:
- 1 dlhé sedlo a stojan na králika, najlepšie s obličkami a pečeňou (voliteľné)
- 4 detské artičoky
- 1 polievková lyžica olivy Kalamata bez kôstok
- 10 Cherry paradajky
- 1 ČL masla
- Hrsť žeruchy Rocket
Príprava omáčky z pečeného korenia:
- 1 veľká červená paprika
- 1 Slané sardely
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 polievková lyžica vody
- Štipka piment d’espelette (chilli prášok)
- Soľ a korenie
Metóda:
- Predhrejte si rúru na 180 stupňov Celzia.
- Vložte korenie na pekáč a pečte ho v rúre 45 minút, kým šupka nesčernie. Vyberte z rúry a vložte do igelitového vrecka (pomáha to odstrániť pokožku). Keď je to dostatočne chladné na to, aby ste to zvládli, odlúpnite pokožku prstami. Potom vložte všetky prísady do kuchynského robota vrátane pečeného korenia. Blesk, až kým nebude červená omáčka pekná a hladká. Nezabudnite okoreniť.
- Naplňte veľkú misu studenou vodou a stlačte citrón (zaistíte tak, že srdcia artičokov pri príprave nebudú oxidovať). Ak chcete artičoky otočiť, začnite stiahnutím tmavozelených listov, aby ste odkryli jemnejšie a ľahšie vnútri. Potom pomocou odrezávacieho noža prerežte každý list, aby ste odrezali hornú časť, a kým idete, otáčajte artičok v ruke. Posledným krokom je odstránenie tlmivky v strede srdca pomocou malej lyžičky.
- Panvicu so slanou vodou privedieme do varu a artičoky varíme 5 minút, kým nezmäknú. Scedíme a zeleninu na prudkom ohni podusíme na panvici s pokvapkaním olivového oleja. Akonáhle majú artičoky krásnu karamelizovanú farbu, vyberte ich z panvice.
- Rozkrojte obidve strany chrbtovej kosti a odrežte sedlo. Mali by ste získať 2 obdĺžnikové kúsky králika pozostávajúce z bedier a brucha. Môžete tiež požiadať svojho mäsiara, aby francúzsky zastrihol stojan pre extra jemnosť.
- Sedlo položte na kúsok potravinovej fólie a dochuťte soľou a korením. Pre tých, ktorí oceňujú vnútornosti, umiestnite do stredu rozpolené obličky a nasekanú pečeň. Potom bedrá pevne zrolujte a na každom konci zaviažte uzlom, aby ste sa ubezpečili, že vaše hlasovacie lístky sú vodotesné.
- Aby ste sa ubezpečili, že králik je správne uvarený a nemá bavlnenú textúru, ktorá sa nám všetkým nepáči, je najlepšie pozabíjať hlasovacie lístky. Panvicu s vodou priveďte do varu a ihneď vypnite, potom na 10 minút potierajte hlasovacie lístky. Po uplynutí času ich vyberte z vody a nechajte 5 minút vychladnúť.
- Potom odstráňte potravinovú fóliu a oba valce zľahka opečte na stredne veľkej panvici spolu s roštom. Podlievajte maslom približne 3 minúty dozlatista.
- Vyberte mäso z panvice a pred krájaním ho nechajte pár minút odpočívať. Na tej istej panvici jemne podusíme cherry paradajky a rozpolené olivy.
- Jemne oblečte svoj tanier so všetkými prvkami a rozsypte po ňom korenistú raketu.
-
Prezrite si ďalšie recepty Michel Roux Jr, všetko s vínami, ktoré sa k nim hodia
O tomto recepte
Králik si na miestnych trhoch získava popularitu ako udržateľný zdroj chudého a jemného mäsa. Moja svokra vždy králika sprevádzala stredomorskými ingredienciami plnými krásnych jasných farieb. Kyslosť paradajok a sladkosť omáčky z červeného korenia spojí toto ľahké a delikátne jedlo.
Vína zladené s pečeným králikom s cherry paradajkami, detskými artičokmi a pyré z pečeného korenia
K mäsu s pomerne jemnou príchuťou navrhujem príjemné čisté a chrumkavé ružové. The Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 má perfektnú zmes Grenache, Cinsault a Syrah. Toto lacné a veselé ružové je dokonalým doplnkom tohto chutného stredomorského receptu.
Pre rovnako ľahké pitie môžete vyskúšať aj ovocný Beaujolais. Podávame mierne chladené Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 od Alexandra Burgauda doplní provinčné chute pokrmu bez toho, aby prehnal jemné biele mäso.
Na vyzretejšie víno odporúčam a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Toto toskánske červené víno srší tónmi červeného ovocia a sviežou kyslosťou. Stredomorský zápas vyrobený v nebi, ktorý stojí za každý cent.
Vína
Rodina Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, ružové 2014
Je to krásne ružové, svieže a osviežujúce s úžasnými bylinnými tónmi, ktoré tak pekne funguje so zemitými príchuťami tohto jedla. Jemná suchosť vína skutočne dopĺňa jemne horkasté olivy a sladké paradajky. Fantastická hodnota za peniaze, nemôžete sa naozaj pokaziť! Odporúčaná maloobchodná cena: 6,99 GBP z majestátneho vína s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Je príjemne ovocné a stredne plné, aby neprekonalo jemného králika. Je to nádherné víno, ktoré sa ľahko pije a krásne ladí s pokrmom. Odporúčaná maloobchodná cena: 10,95 libier od spoločnosti Berry Bros & Rudd
Villa Calcinaia, rezervácia Chianti Classico 2011
Táto červená je nepekná s príchuťou hlbokých bobúľ. Je čistá a dubová. Suché a vláčne, s náznakom toastu a tabaku, vďaka čomu je toto rubínové víno skvelým partnerom tohto rustikálneho králičieho pokrmu. Odporúčaná maloobchodná cena: 25,95 libier Berry Bros & Rudd
