Spoločnosť Sainsburys urobila prvý britský zoznam komerčného vína vyrobeného bez pridania siričitanov.
Cabernet Sauvignon z roku 2007 z vinárstva Stellar v Južnej Afrike bude súčasťou sortimentu So Organic v Sainsbury. Cena 4,99 libier bude k dispozícii od polovice marca.
celá sezóna 17, epizóda 8
Siričitany vo forme oxidu siričitého (SO2) sa do vín pridávajú takmer univerzálne, aby chránili pred nežiaducim mikrobiálnym rastom a oxidáciou.
Aj keď pre „prírodné vína“ vyrobené bez použitia SO2 existuje malý priestor, tieto vína nie sú veľmi rozšírené a často majú výrazný „farmársky“ alebo „funky“ zápach.
Bude to prvé široko distribuované a lacné víno bez obsahu SO2.
SO2 sa považuje za neškodný na úrovniach, ktoré sa zvyčajne nachádzajú vo víne, ale niektorí astmatici na ne reagujú zle. Pohár vína obsahuje asi 10 mg SO2, z čoho malú časť vyrobia kvasinky počas fermentácie.
Povedal to Stellarov vinár Dudley Wilson decanter.com že vďaka moderným výrobným technikám je použitie SO2 menej kritické ako v minulosti. Správna kontrola kyslíka počas výroby vína, starostlivé plnenie do fliaš a sterilná filtrácia umožňujú výrobu stabilného bezporuchového vína bez obsahu SO2.
„Hygienické normy v pivniciach sa oveľa zlepšili. Pri výbere zdravého kvalitného ovocia s optimálnou zrelosťou vo vinici nie je potrebné na začiatku procesu výroby vína používať veľké množstvo SO2. “
Dodal, že veľké červené farby bohaté na fenolové zlúčeniny sú pre tento prístup vhodnejšie. „Nie všetky vína sú kandidátmi na SO2.“
Kabriolet Sainsburys Cabernet má štítok na krku s nápisom „bez pridania siričitanov“, ktorý vysvetľuje, čo to znamená, a upozorňuje zákazníkov, „ak víno po otvorení neskladujte“.
V Austrálii vyrába spoločnosť Hardys sortiment troch NPA („bez pridania konzervačných látok“) Shiraz, Cabernet Sauvignon a Chardonnay z ovocia Riverland bez prídavkov oxidu siričitého. Tieto sa predávajú za 15 AUS dolárov, ale nevyvážajú sa.
pitie 5 dní v týždni
Napísal Jamie Goode
