- Pijáci vína by mali čoskoro zistiť, že srdce Provensálska leží skôr v kopcoch ako pri pobreží.
- Kľúčom ku kvalite v oblasti Coteaux Varois je vyvýšenie viníc.
- Označenie pozostáva zo 65 nezávislých výrobcov a 12 jaskynných družstiev.
Kompaktný slovník Collins popisuje Popolušku ako: „1 Osoba, ktorá dosiahne slávu potom, čo je nejasná, a 2 Chudá, zanedbávaná alebo neúspešná osoba alebo vec.“ Prvému popisu zodpovedá označenie Coteaux Varois, ktoré sa snaží vstúpiť do centra pozornosti svojej väčšej staršej sestry Côtes de Provence. Pijáci vína by mali čoskoro zistiť, že srdce Provensálska leží skôr v kopcoch ako pri pobreží.
Kľúčom ku kvalite v oblasti Coteaux Varois, rôznorodého označenia 1 800 hektárov (ha), ktoré sa tiahne cez 28 obcí v strednej a severnej časti Var, je prevýšenie viníc. Vinice sú vysadené v nadmorských výškach až 500 metrov, v priemere 350 metrov a podnebie je skôr kontinentálne ako stredomorské, v zime chladné, v lete horúce a suché, podobné ako v Piemonte. Ročníkový dátum je minimálne dva týždne za Côtes de Provence a výnosy sú nižšie a vytvárajú vína plného charakteru. Rozložené sú tak vinice, že jediné spoločné miesto okrem nadmorskej výšky je kriedovo-vápencová pôda, ktorá dodáva charakteru eleganciu.
V roku 1973, teda v roku, keď Côtes de Provence prešlo z VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) do AC (Appellation Contrôlée), vzniklo Coteaux Varois ako Vin de Pays. V roku 1984 bol upgradovaný na VDQS a v roku 1993 získal úplný štatút AC. Boli odmietnuté návrhy Syndicat des Vins Coteaux Varois, aby sa pripojili k Syndikátom Côtes de Provence, Coteaux d’Aix, Coteaux des Baux a Côtes de Luberon, pre spoločnú medzinárodnú propagáciu provensálskych vín. Nikto z nich nechcel nováčika na plese. Varoisovou odpoveďou bolo otvorenie obchodu v prekrásnych kláštoroch 11. storočia L'Abbaye de la Celle, hneď za Brignoles, presvedčiť francúzskeho šesťhviezdičkového šéfkuchára Alaina Ducasseho, aby prevzal susednú Relais et Châteaux Hostellerie a pokračoval v činnosti vlastna vec.
V súčasnosti označenie pozostáva zo 65 nezávislých výrobcov a 12 jaskynných družstiev. Produkuje sa v nich priemerne 11 miliónov fliaš rozdelených na tri percentá biele, 27% červené a 70% ružové. Export predstavuje iba päť percent z celkovej produkcie regiónu, takže veľa nehnuteľností sa drží ružového, aby sa dalo ľahko predať. Počas pár dní v januári som navštívil niekoľko tých, ktorí sa radšej líšia.
Chateau Margillière
Tento veľký 90-hektárový statok na okraji Brignoles predával stratenú existenciu a v roku 1996 ho kúpil miestny podnikateľ Patrick Caternet. Jeho veľkosť klesla na 15 hektárov. Teraz na to nie je nič dobré: nádrže z nehrdzavejúcej ocele, nové drevo, vysoké talianske fľaše, ale predovšetkým enológ Emmanuel Gaujal, v regióne známy ako le magicien du blanc. Rolle (Vermentino) je biele hrozno, ktoré si v tomto regióne zvolíte, vďaka čomu je charakteristické víno mierne kvetinové, zrelé a napriek tomu ostro suché. V zmesi s až 20% starého koňa Ugni Blanc, ktorý dodáva trochu guľatosti, je vynikajúci. Ružové (80% Cinsaut, 20% Grenache) je bledé, pôvabne ovocné a červené (50% Grenache, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Tibouren, 10% Mourvèdre) robustné a pevné. Vlastnosť, ktorú je potrebné sledovať.
zákon a poriadok svu sezóna 19 epizóda 10
Hrad Miraval
Určite najkrajšia doména v tomto označení s 300 ha lesov, jazier, poľnohospodárskej pôdy a olivovníkov vysadených na obnovených rímskych terasách. 28ha viniča je jedinečných v tom, že biele víno je Coteaux Varois, zatiaľ čo červené a ružové sú Côtes de Provence. Biela je 100% Rolle a vertikálna ochutnávka od roku 1999 do roku 1994 ukázala, aká mimoriadna môže byť táto odroda. Hrozno dozrieva dobre do októbra, aby získalo viac ako 13 stupňov alkoholu bez straty kyslosti. Rok 1998, ktorý bol kvasený pri nízkych teplotách a po 10 mesiacoch plnenia do fliaš v nádrži, mal zrelosť Alsaska s plodmi citronely a dĺžku jemného Gravesu. Rok 1994 vzal na seba mandľovú, medovú príchuť Barsacu, zatiaľ čo zostal suchý - celkom zjavenie.
Chateau La Calisse
Ďalším ohromujúcim majetkom, ktorý zachránili Patricia a Jean-Paul Ortelliovci pred úplným opustením v roku 1991. Kamenito-kriedovo pôdy bola značne vysušená, vinica bola znovu zasadená vo výške 380 metrov na osi sever - juh a ekologicky obhospodarovaná. K dispozícii sú štyri hektáre bielej, väčšinou Rolle, a štyri zo spoločností Syrah, Grenache a Cabernet Sauvignon, ktoré Patricia Ortelli inklinuje, akoby išlo o veľkú záhradu. Jej zámer - vyrobiť víno, ktorého ovocie odráža spojenie hrozna a pôdy - ukazuje aromaticky zvodná sudovo kvasená biela, krásna
Kontaktné údaje:
Chateau Margillière , Tel (33 4) 94 69 05 34, Fax (33 4) 94 69 33 11.
klasické párovanie jedál a vína
Hrad Miraval , Tel (33 4) 94 86 39 33, Fax 33 4) 94 86 42 63.
Chateau La Calisse , Tel (33 4) 93 99 11 01, Fax (33 4) 93 99 06 10.
býková sezóna 1 epizóda 4
Domaine des Alysses , Tel (33 4) 94 77 10 36, Fax (33 4) 94 77 11 64.
Chateau Routas , Tel (33 4) 94 69 93 92, Fax (33 4) 94 69 93 61.
Panstvo Trians , 83136 Neoules. Tel 4 94 04 08 22, Fax 4 94 04 84 39.
Dovozcovia z Veľkej Británie:
Chateau Miraval: McK
Chateau Routas: M&V
Majetok Trianov: dec
Syrah-Grenache rosé a červená, ktorá je výbušnou kombináciou čiernych ríbezlí a zavesenej hry. Jedná sa o veľmi leštené a sofistikované vína.
Domaine des Alysses
Aj keď je táto doména organická už 23 rokov, keďže bola ocenená, rovnako ako La Calisse, pečiatkou Contrôle ECOCERT, porovnávania sa tu nekončia. Jean-Marc Etienne bol učiteľom v Aix-en-Provence v roku 1968, keď sa rozhodol upchať to a namiesto toho vyrobiť víno. Spolu s manželkou požiadali o pomoc vládu ako jeunes vignerons a získali tri hektáre mimo cesty Barjols - Draguignan, čo je najsevernejší bod dnešného označenia Coteaux Varois. Teraz má vlastnú 12 hektárov a ďalších šesť si prenajíma. Produkuje malú Chardonnay, ktorá vytvára živé kvetinové víno de pay, ale za jeho výnimočné červené farby väčšinou Grenache, Carignan, Syrah a Cabernet Sauvignon. Cuvée Prestige 1996 (60% Grenache, 20% Syrah, 20% Cabernet) má hlbokú zamatovú farbu, veľa korenia a priľnavosť k nádhernému extraktu z ovocia. Jean-Marc je blízkym priateľom Eloia Durrbacha z Domaine de Trevallon a na tomto víne sa to prejaví. Aj keď sa 80% jeho produkcie vyváža, do Veľkej Británie nepríde fľaša, čo sa javí ako škoda.
Hawaii Five-0, sezóna 9, epizóda 16
Chateau Routas
Stratený v lese za dedinou Châteauvert s najvyššou nadmorskou výškou označenia leží 45 ha vinica Routas, ktorá je vášňou švajčiarsko-kanadského brusnicového magnáta Philippe Bielera. Neustále experimentuje s rôznymi zmesami a rôznymi názvami týchto zmesí. Bieler udržuje jednotlivé odrody oddelené, kým sa nerozhodne, čo s nimi chce robiť. Keď ochutnal nezmiešané jedlá z roku 1999, vyrobil Chardonnay v štýle Puligny-Montrachet z veľmi nízkych výnosov. Viognier, ktorý by konkuroval veľkej časti produkcie Condrieu, veľkolepej Grenache zo 45-ročnej vinice a najvzrušujúcejšej Syrah, ktorá mohla mať pochádzajú z Qupé v okrese Santa Barbara. Verzia z roku 1997, ktorá bola stále stopercentne Syrah, a teda zostúpila na vin de pays, mala ovocie, ktoré doslova vyskočilo z pohára, podporené pružným dubom a nádherným úchopom. Nazýva sa to „Cyrano“. Jeho zmes Coteaux Varois 50% Grenache, 25% Syrah, 25% Cabernet Sauvignon, ‘Infernet’, je taká pevná, korenistá a slivková, ako by sa dalo dúfať. Biele, ‘Pyramus’, zmes na báze Rolle, a ‘Coquelicot’, zo 60% Chardonnay a 40% Viognier, obe majú nádherné ovocie vykvasené v sudoch, ruža ‘Rouvière’ je jemná a príjemná.
Panstvo Trians
Tu musím vyhlásiť záujem: majiteľ, Jean-Louis Masurel, je dobrý priateľ a spolu s ním som v januári zostal pri skúmaní tohto článku. Som tak predpojatý v prospech jeho vín, rovnako ako každý, kto prichádza do Triansu a stretáva sa s Jeanom-Louisom, ktorého exteriér gentlemana farmára skrýva vášnivé odhodlanie k svojmu jedinečnému terroiru. Domaine de Trians (nezamieňajte si s Domaine Triennes, vlastnenou Jacquesom Seyssesom a Aubertom de Villiane, na západe od označenia blízko Sainte-Maximin), je najjužnejším vinohradom v oblasti Coteaux Varois a je pozoruhodná svojou severovýchodnou expozíciou, ktorá znamená, že je to vždy posledná žatva. Ďalším z veľmi zchátralých majetkov v regióne, pretože zisky boli zriedkavé a investície neexistovali, Masurel videl potenciál v málo výnosných starých viničoch a nehnuteľnosť kúpil v roku 1989. Na deväť hektárov veľmi vyspelého Grenache, Cinsaut a Ugni Blanc, pridal 11 h, s piatimi Syrah, tromi Sémillon, Rolle a Viognier, dvoma Grenache a jedným z Cabernetu Sauvignon. Aktuálna produkcia je 60% červená z výnosov nepresahujúcich 30 hektolitrov / ha (v porovnaní so 60 v Médoc), 20% biela a 20% ružová. Ochutnávka ohromujúcich rokov 1999 z tanku a suda s Jean-Louisom a jeho enológom a mentorom Jacky Coll (pozri nižšie) je zrejmé, že ich investície a odhodlanie v priebehu posledného desaťročia priniesli dividendy a premenili spoločnosť Trians na jednu z popredných domén regiónu.
Ostatné dobré domény
Syndicat pre mňa pripravil komplexnú ochutnávku, aby som zahrnul všetky členské vína, ktorých statky som nemal čas navštíviť. Z toho vynikalo toto:
čierna listina, 5. sezóna, 5. epizóda
biely
Domaine des Chaberts, Domaine de Loou, Domaine de Saint-Jean le Vieux, Château Thuerry.
Netto
Les Cabians (Château de la Bessonne), Domaine des Chaberts, Domaine Saint-Jean de Villecroze, Château La Curnière, Château Duvivier a najmä nádherná Clos de la Truffière zo starej etablovanej Domaine des Deffends.
Vyzbrojený takými vínami, najmä s hnacou silou vyššie spomenutých domén, je Coteaux Varois pevne nastavený na kvalitnej ceste. Predaj vín mimo regiónu nie je ľahký a hoci vždy existuje pripravený trh pre ružové víno, podľa môjho názoru sú silnými kartami označenia biele vína Rolle a červené Grenache-Syrah, s trochou Cabernetu alebo bez neho. . Toto sú v správnych rukách grands vins de terroir.
Podľa označenia (a na severe v Luberone) sa uznáva, že najlepší pár rúk patrí konzultantovi enológovi Jackymu Coll. Teraz, vo svojich 50-tich rokoch, Coll zasvätil svoj život viniciam v Provensálsku a popisuje sa jednoducho ako un homme de la vigne. Jeho pravidiel je málo: dobrý terroir, vhodné odrody viniča, výsadba 4–5 000 nízko trénovaných viníc na hektár, úroda medzi 30 až 35 hektolitrami / ha, okrem ružového, a ohľaduplnosť k pôde pri kultivácii. To, čo hľadá, je prirodzená koncentrácia a bohatstvo v hrozne. Nebojí sa ani tanínu. Nie je taký zanietený pre Cabernet Sauvignon a znevažuje Merlot. Uprednostňuje miestne hrozno, ktoré pri správnej manipulácii od začiatku do konca produkuje pravé víno viniča. Na tento účel uprednostňuje hromadné zrenie štruktúrovaných červených vín 24 - 28 mesiacov pred plnením do fliaš, dovtedy bude dobré ich piť s vekom fľaše ďalších šesť mesiacov. A hoci je to človek veľmi pevného presvedčenia, ťažko ovplyvniteľný, Jacky Coll tiež trvá na tom, že víno by malo vždy odrážať obraz majiteľa. Na otázku, aké by boli jeho dokonalé domény, odpovedal: „20 ha dobre umiestnených, vyzretých viníc, ktoré produkujú 10% bielej, 30% ružovej a 60% červenej.“ Možno aj preto sa k Domaine de Trians hodí tak dobre.
