- Časopis: vydanie z decembra 2015
- Ochutnávky domov
S Cabernet Franc , veľmi rozmanité mikroklímy a terény vedú k veľmi odlišným vínam. Loire Vína Cabernet Franc nesú punc svojho chladnejšieho severského podnebia osviežujúceho a ovocného, Chinon , Bourgueil a Saumur-Champigny je ťažké ich poraziť, aj keď niektoré môžu byť pre mnohé chuťové bunky príliš listové.
Buddovo vynikajúce sídlo: Château de Villeneuve
Jean-Pierre Chevallier je zameraný na hľadanie kvality pre Saumur-Champigny (100% Cabernet Franc) aj Saumur Blanc ( Chenin Blanc ).
Jeho vinohradnícki rodičia kúpili 25 hektárový zámok Château de Villeneuve v Souzay-Champigny v roku 1969. Obnovili zámok, ktorý čiastočne pochádza z roku 1577, a pred 12 rokmi odkúpili pivnice pod zámkom od domu na šumivé víno Veuve Amiot. Začali sa práce na inštalácii vinifikačného závodu pripraveného na ročník 2016, predtým sa vína vyrábali v susednej komune.
meranie zvyškového cukru vo víne
V roku 1993 prevzal Chevallier úplnú kontrolu. Svoj príchod označil prvým uvoľnením z päťhektárového vinohradu Le Grand Clos - ktorý je dnes neustále jedným z najlepších Cabernet Francs na Loire. Kvalita začína starostlivou prácou vo vinici. Od roku 1999 bol každý zväzok v Le Grand Clos tvarovaný - orezávače odrezávajúce „krídla“ a zabezpečujúce, aby boli zväzky dobre rozmiestnené.
jennifer dni nášho života
V priebehu rokov zmenil Chevallier štýl svojho Cab Francu. „V 90. rokoch som zbieral hrozno, keď bolo veľmi zrelé, použil som veľa extrakcie a vína boli viac označené drevom. V ročníkoch Le Grand Clos z rokov 1995 a 1996 bolo 14% alkoholu - dnes hľadám 13%. Od roku 2013 sme úplne ekologickí a teraz je naše hrozno fenologicky zrelé pri nižších stupňoch cukru.
„Dnes hľadám, aby som vybral môj Cabernet Franc, keď je hrozno zrelé, nie je prezreté, a použijem jemnú extrakciu. Chcem, aby moje vína boli typické pre Loiru - čerstvé ovocie, jemné taníny s ľahkosťou a sviežosťou na konci. “Le Grand Clos zrel v sudoch, ale teraz trávi asi 14 mesiacov v 12-hektolitrových drevených kadiach na zníženie dreva vplyv.
Víno vynikajúco starne - naberá na komplexnosti. Moje zmenšujúce sa zásoby z rokov 1995 a 1996 sú teraz vyhradené pre špeciálne príležitosti. Našťastie si posledné ročníky môžeme vychutnať mladšie ako predchádzajúce príklady.
Jim Bob a Michelle sa rozvádzajú
Jednou z najpôsobivejších vecí Chevalliera je jeho naliehanie na to, že Le Grand Clos vydá, až keď bude spokojný, že má dostatočnú kvalitu. Ak nie, je to a víno Vieilles Vignes súčasťou vína Domaine. To znamená, že v prípade mimo ročníkov je „základné“ cuvée často pozoruhodne dobré - a veľmi cenné
Jim Budd je Svetové ceny vína Decanter Regionálna stolička pre Loiru.
