Poďakovanie: Foto Anne-Laure CAMILLERI / Gamma-Rapho cez Getty Images
- Hlavné prvky
Spisy o víne sú plné diskusií o rôznych odrodách viniča, často s zmienkami o pôdach, v ktorých rastú. Ale zvyčajne sa ignoruje vec, ktorá ich spája - podpník viniča. Dobre, vo vinici je to takmer v nedohľadne a chýba mu pôvab, ale je to motor rastu viniča a je zásadný pre obranu viniča pred pôdnymi predátormi. Podpníky ovplyvňujú dozrievanie hrozna, a teda nepriamo aj jeho chuť. Prečo ich teda nepočujeme viac?
Koncept podpníkov viniča sa dostal do popredia počas krízy fyloxéry, keď sa európske bezbranné vinice zachránili ich naštepením na severoamerické korene odolné proti fyloxére. História je dobre zdokumentovaná, aj keď rozhodujúca úloha vinohradníckych pôd je oveľa menšia. Tu je príbeh ...
Z koreňov a pôd
Prvé pokusy o štepenie plodovej časti rastliny Vitis vinifera , európsky vinič, ktorý vyrába vína s vynikajúcou chuťou, na iný použitý podpník násypy viniča . Jeho korene sa dobre zaštepili a vykazovali dobrú odolnosť voči americkému domorodému vošu. Ako naznačuje jeho názov - riparia, čo znamená rieky, kvitne na vlhkých a úrodných brehoch riek. Toto však predstavovalo problém vo Francúzsku. Takmer polovica krajiny je podložená vápencami a mnohé vinohradnícke oblasti sú suché, kamenisté a vápenaté (tj. Dominuje ich uhličitan vápenatý). A to platí najmä pre také klasické oblasti, ako je šampanské, burgundské víno a koňak produkujúci Charente. Riparii sa v týchto alkalických pôdach nedarilo vôbec dobre.
sezóna 7, epizóda 19, dobrá manželka
Takže podpníky z vitis rupestris boli vyskúšané a - rupestris, čo znamená živý kameňom, - lepšie sa im darilo v kamenistých pôdach. Ale zase nie, ak by boli vápenaté. Problém je v tom, že zatiaľ čo v Amerike sa tieto vinice vyvíjali spolu s domorodým hmyzom fyloxéry, a preto si na ne vyvinuli odolnosť, robili to skôr v kyslých pôdach. Môže existovať americký divoký vinič šťastne žijúci v zásaditých, vápenatých pôdach? Obviňovaní francúzski pestovatelia hrozna naliehali na akciu.
Mladý muž na misii
Stalo sa to tak, že v marci 1887 bol Pierre Viala menovaný na hľadanie tohto vinohradníckeho svätého grálu. Iba o tri mesiace neskôr bol v New Yorku. Viala bol mladý profesor na Montpellierovej poľnohospodárskej škole, vyštudovaný botanik a rodinár z pestovania hrozna, takže sa mohol zaoberať viničom, ale o skalách a pôdach toho veľa nevedel.
Jeho prvou úlohou v USA bolo teda vyhľadať geologické poradenstvo. John Wesley Powell - kedysi major občianskej vojny v armáde Únie (stratil ruku v bitke o Shiloh, keď ju zdvihol, aby signalizoval svojim jednotkám) a prvý geodet vo Veľkom kaňone - bol riaditeľom novozaloženého amerického geologického prieskumu. Powell vo Washingtone ukázal Viale príslušnú geologickú mapu. Vysvetlil, že v Marylande, Virgínii a okolitých štátoch je po ruke veľa vápencov a na západe sa nachádza obrovská oblasť vápenatých hornín vytvorených v rovnakom geologickom období (kriedy) ako v Charente a Champagne.
Viala sa teda vydala do krajiny hrozna Scuppernong a Mustang. Ale až potom si uvedomil, že vápencové podložie je ukryté pod hrubou vrstvou sypkého materiálu, ktorý v priebehu tisícročí privádzali ľadové plachty, vietor a rieky. Napísal: „Ak sa v Amerike vyskytujú vápencové útvary, sú takmer vždy pokryté vrstvami humusu takej hrúbky, že vplyv vápencového podložia nie je nijako cítiť.“ A kdekoľvek našiel na povrchu kúsok vápenca, akékoľvek miestne vinice vždy bojovali. „Ani jedna z odrôd severu a východu nemá hodnotu pre vápenaté a slienité pôdy,“ uzavrel.
Choď na západ, mladý muž
Viale bolo zaslané ďalšie financovanie s cieľom pokračovať ďalej na západ, dokonca aj na „indické územie“. Stále tam však našiel podložie, ktoré je z veľkej časti pokryté hustou „čiernou zemou extrémnej plodnosti“. Preto sa rozhodol ísť až na západné pobrežie, cez ‘najsuchšie krajiny, aké si len dokážete predstaviť‘. Tam však našiel iba dovezené európske vinice, už zdecimované fyloxérou - a žiadny vápenec.
je chelsea mladá a nepokojná
Viala zasielala časté správy späť do Francúzska, taký bol verejný záujem, že boli uverejnené v časopise Le Progrès Agricultural. Pestovatelia ich horlivo čítali, aj keď obsahovali veľmi malý optimizmus. Jeden účet však zrazu signalizoval zmenu. Veľmi záhadne sa v ňom uvádzalo: „Mám zaujímavé fakty, ale nemôžem porušiť veci, ak vám dám vedieť tieto oficiálne tajomstvá.“ Časopis bol plný otázok: Čo našiel? Zachráni naše farmy? Viala našla odborné znalosti Thomasa Volneyho Munsona.
Francúzske víno zachránené Texasom?
Malé texaské mesto Denison, severne od Dallasu, sa javí ako nepravdepodobné partnerstvo (sesterské mesto) s oslavovaným francúzskym mestom Cognac. Existuje však spojenie a prichádza prostredníctvom podpníkov. Munson, ktorý sa narodil v Illinois, bol neúnavný katalogizátor amerických vín a teraz žil v Denisoni. Viala tam vycestovala v ústrety Munsonovi a obaja to okamžite zasiahli. (Neskôr Munson pomenoval jednu zo svojich dcér Vialou!) Munson nielenže rozumel viničom, ale poznal aj ich biotopy a čo je najdôležitejšie, pôdy, v ktorých rástli. A áno, presne vedel, kde sa viničom na skalných vápencoch darí.
Viala teda zišla do texaskej vrchoviny na miesto západne od Beltonu zvané Dog Ridge. Bola to „strašne suchá zem, na ktorej boli Indovia“, ale pôdy boli pozoruhodne podobné pôde Charente: zásadité a kriedové. A ‚v nich rástla hojná liana‘. Viala našla konkrétny druh, ktorý Munson odporučil - Vitis berlandi eri - a čoskoro bolo odvedených 15 vagónových nákladov odrezkov a naložené na tri lode smerujúce do južného Francúzska. Svätý grál bol na ceste!
Je to v chove
Každý záhradník vie, že odrezky z niektorých rastlín môžete zapichnúť do zeme a okamžite sa zakorenia, zatiaľ čo iné tam iba sedia. Bohužiaľ, berlandieri je v druhom tábore. Tento druh bol vo Francúzsku známy dávno pred dobrodružstvom Vialy a jeho meno pochádza od švajčiarsko-mexického prírodovedca Jean-Louis Berlandiera, ktorý poslal vzorky takmer pred 50 rokmi. V tom čase ich videli, že nemajú dobre zakoreniť, a venovali im malú pozornosť. Ale teraz, keď Viala zdôraznila ich príbuznosť s kriedovými vápenatými pôdami, bola berlandieri zrazu v centre pozornosti.
jennifer love hewitt chudnutie
Väčšina druhov má v sebe odrody s rôznymi vlastnosťami, takže jednou stratégiou bolo izolovať tie odrody berlandieri, ktoré vykazovali lepšiu náchylnosť na zakorenenie, a potom ich ešte vylepšiť pokračujúcim výberom z po sebe nasledujúcich potomkov. Ďalším prístupom bolo kríženie berlandieri s iným druhom, ktorý dobre zakoreňuje, a presne takto vznikol 41B. (Neboli by podpníky menej ignorované, keby mali chytľavejšie názvy?) Tento podpník bol krížením vinifera Chasselas s vhodným kmeňom berlandieri a výsledkom sa podarilo zaškrtnúť dostatok správnych políčok. Malo to dokázať záchrancu viníc v Charente, a teda partnerstvo Denison / Cognac. Dodnes sa používa vo viac ako 80% viniča v šampanskom.
Po období intenzívneho šľachtenia podpníkov vhodných pre rôzne podmienky sa asi ich počet stal najpraktickejším a najpopulárnejším. A okrem niekoľkých neskorších variácií sú to v podstate rovnaké podpníky, ktoré sú dnes k dispozícii pestovateľom na svete. Medzitým sa však príroda pohla ďalej.
Zhromažďujúca sa búrka
Podmienky prostredia sa menia, najmä v dnešných dňoch klimatických zmien. Napríklad podpník, ktorý sa vyrovnával s určitou suchosťou, dnes nemusí byť dostatočný na dnešné čoraz intenzívnejšie sucho a zasolenie pôdy. Potom sú tu škodcovia. V pôdach sa nachádza množstvo predátorov a patogénov viniča, ktoré sa neustále menia. Pokiaľ ide o samotnú fyloxéru, odhliadnuc od jej dosť bizarného sexuálneho života, voš má zložitý a premenlivý životný štýl, ktorý ju dobre pripravuje na prispôsobenie sa novým podmienkam. Vyvíja sa.
Napríklad je teraz známych osem rôznych „biotypov“ spolu s takmer 100 geneticky odlišnými „superklonmi“ fyloxéry. Na druhej strane asi 99% všetkých podpníkov viniča, ktoré sa v súčasnosti používajú na komerčné účely, stále pochádza z nejakej kombinácie vinifera, riparia, rupestris a berlandieri, väčšinou z rovnakých odrôd. V dôsledku toho je to veľmi obmedzený genofond, vďaka ktorému sú korene viniča veľmi zraniteľné voči svojim vyvíjajúcim sa protivníkom. Inými slovami, aby sa situácia mierne napravila, vinice čelia množstvu neustále sa rozvíjajúcich nepriateľov, pričom sa spoliehajú na obranu spred viac ako storočia.
Hľadajú sa odpovede
Niektorí vedci zaoberajúci sa viničom si myslia, že odpoveď môže spočívať v rozmanitých druhoch divého viniča, ktoré sa rozširujú priamo do Ázie. Možno nezažili fyloxéru, ale niektoré môžu mať iba vlastnosť, ktorá im dáva odpor. Iní vedci sa domnievajú, že od pokusov o vyžmýkanie ďalších vylepšení kríženia podpníkov by sa malo upustiť v prospech moderných metodík. Zjavnou a potenciálne najsilnejšou je genetická modifikácia (GM). Samozrejme, aj to meno zasahuje mnohých vinárskeho priemyslu hrôzu. Ale potom, kedysi, pre mnohých pestovateľov hrozna, bola aj myšlienka falšovania francúzskych viníc s americkými koreňmi…
