Ustrice a blanc de blancs Šampanské je klasika, ale existuje aj veľa ďalších možností ... Poďakovanie: Natalia Oskanova / Alamy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Päť spôsobov, ako tento týždeň spojiť šampanské s jedlom
- Blanc de blancs non-vintage s čerstvými ustricami alebo prerezať tuk mäkkého syra ako mladý hermelín
- Vintage biela z bieleho s morským rakom
- Vintage ružové s pečeným jeleňom, podávané mierne ružové
- Blanc de Noirs s odležaným Comté
- Polsekunda s čokoládovým dezertom
Pozrite si obľúbené šampanské z roku 2018 od našich odborníkov
Vyskúšal si niekedy Krug Grande Cuvée s vašimi rybami a hranolkami, alebo vinobranie ružové šampanské s lososom alebo hra z grilovania? Čo tak zladiť poznámky o brioške vo veku demi-sec s vašou raňajkovou bolesťou-au-chocolat v sobotu ráno?
podporuje sériu 3, epizóda 20
Pravidelne trápi mnohých v obchode s vínom - najmä v samotnom šampanskom -, že špičkové francúzske šumivé víno sa často nespája s jedlom.
Mnoho štýlov a schopnosť šampanského dodávať zložité príchute - v pravom pohári - urobte z neho všestranného hosťa pri večeri, ktorý ponúka veľa príležitostí na experimentovanie, ako to naznačujú vyššie uvedené príklady.
Pre zaujímavosť, Krug skutočne v roku 2015 prijal michelinského šéfkuchára Toma Sellersa, aby spojil svoje Grande Cuvée s tradičnou britskou chippy.
Je potrebné zvážiť niekoľko základných informácií
Najprv sa zamyslite nad váhou zmesi, napríklad smerom k Chardonnay alebo Pinot Noir, alebo dokonca k Pinot Meunier?
Za zváženie stojí aj vekový profil vína. Je to vinobranie? Aký je čas strávený na kale? Ak nie je ročník, aký je profil rezervných vín použitých v zmesi?
Dôležitá je tiež sladkosť, ktorá je indikovaná dávkovaním vg / l. Nasledujúca tabuľka zobrazuje maximálnu hladinu zvyškového cukru pre každú kategóriu šumivého vína
Samozrejme pomôže znalosť preferencií štýlu konkrétneho domu alebo pestovateľa. Nájdete veľa podrobností v naše poznámky o degustácii expertov na skvelé šampanské od domu prestížne cuvée po pestovateľa. Dobre informovaný, nezávislý obchodník by mal byť schopný poradiť vám aj v oblasti štýlov domov.
Úrovne sladkosti šampanského
Šampanské s morskými plodmi
Misky na čerstvé morské plody alebo ustrice sa považujú za klasické územie pre šampanské blanc de blancs vyrobené výlučne z Chardonnay.
„Blanc de Blancs je prírodnou kombináciou s morskými plodmi vďaka svojej škále príchutí čerstvého citrusového spektra,“ uviedol odborník na šampanské, autor a Karafa na víno prispievateľ Michael Edwards .
Dodal, že tu môže dokonca fungovať aj vintage Brut Nature, ktorý navrhuje blanc de blancs verziu Premier Cru od Veuve Fourny.
Biela biela funguje aj s morským rakom , ale niektorí odborníci navrhujú bohatší štýl - možno vinobranie - ktorý zodpovedá plnšej príchuti tohto nadmerne veľkého kôrovca.
„Jedným z mojich najobľúbenejších štýlov s morským rakom je šampanské blanc de blancs, najmä vinobranie od skvelého výrobcu, napríklad Pierre Moncuit z roku 2006,“ uviedol Chris Gaither, someliér a spolumajiteľ spoločnosti Sanfranciská vináreň Ungrafted , ktorá sa pýši radom svojich šampanských.
Ako alternatívu Gaither obhajoval „bohatší štýl [šampanského] než šampanského s dobrým množstvom rezervného vína použitého v cuvée, ktoré dodáva objem a zložitosť, ako napríklad Brut Reserve od Charlesa Heidsiecka“.
kuchynská sezóna 16, epizóda 11
Ružové šampanské
Bolo by neférové voči domom s dlhoročnou tradíciou označovať ružové šampanské za nový trend, avšak v posledných rokoch sa objavilo viac pokusov o vytvorenie serióznych verzií vhodných pre jedlo.
Na výber je veľa ‘gastronomických’, vintage ružových šampanských, ako napr Dom Perignon 2006 , Louis Roderer’s Cristal rosé 2002 alebo Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Tieto druhy vinobraného ružového môžu mať často o niečo mäsitejšie párovanie, a to predovšetkým kvôli bohatosti, ktorú dodáva ich vyšší podiel Pinot Noir.
kto hej na veľkého brata dnes večer
Dobrým letným zápasom by bola ryba so silnejšou príchuťou, napríklad losos, ktorý sa varil na grile.
Pečená zverina alebo bažant môžu byť dokonalým párom s vinobraným ružovým, uviedol Edwards, ktorý tiež predtým odporúčal La Grande Dame 2008 od Veuve Clicquot s kačkou.
Šampanské so syrom
Vydajte sa na celé územie šampanského Pinot Noir a mohli by ste experimentovať s ešte silnejšími príchuťami.
Edwards uviedol, že ročník blanc de noirs s predĺženými rokmi na kaloch je „dokonalým doplnkom k vyzretým syrom Comté a Beaufort“.
U mladého krémového hermelínu by ste sa však mohli vrátiť k vintage blanc de blancs.
Neskorý a skvelý Gérard Basset MW MS OBE odporúčané šampanské s takýmito syrmi, pretože na to, aby sa dosiahol vysoký obsah tuku, je potrebná „dobrá kyslosť“.
Polosekunda ako dezert
Všeobecná zhoda je v tom, že demi-sec by mali byť vyhradené pre dezert. Víťazom by mohol byť čokoládový puding. Veuve Clicquot tiež odporúča demi-sec s crème brulée a dezertmi z čerstvého ovocia.
Pri toľkých štýloch domu sa nebojte veci vyskúšať. Pozri Karen MacNeil má 10 pravidiel zhody jedál a vín za základný východiskový bod.
