Od šampanského po Ribolla Gialla existuje veľa možností na zladenie vín s morským rakom. Poďakovanie: Foto Louis Hansel na Unsplash.com
- Spýtaj sa karafy
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Vína na prvý pohľad s homárom
Skúste to :
- Vintage šampanské , hlavne biela
- Šumivé ružové tradičná metóda
- Chardonnay - Zvážte nenakladanú Chablis pre čerstvejšie jedlá alebo ľahko dubákované víno, ak sa jedná o maslovú omáčku
- Soave Classico
- Zelená Valtellina
- Experimentujte s Ribolla Gialla , Zelené víno alebo svetločervené vína.
Vyhnúť sa :
- Veľké červené triesloviny vám tu nepridajú
Je nepravdepodobné, že by sa homárom hovorilo „morskí švábi“. Toto kedysi skromné jedlo bolo v 20. rokoch pretvorené na pochúťkuthStoročie, v rozprávke podobnej tej z ustrice.
Podľa šéfkuchára Michela Rouxa Jr. Je čerstvosť neočakávane dôležitá, pokiaľ ide o vychutnávanie homára. ktorý predtým písal na Decanter.com že „je dôležité, aby ste pri príprave jedla začali živým homárom“.
Adam mladý a nepokojný
Pokiaľ ide o víno, homár môže byť komplikovaným zákazníkom. Je známe, že jeho mäso je pomerne mäsité a mierne sladké, ale homár sa na váš tanier môže dostať aj v niekoľkých podobách, od termidoru po homáre.
Všeobecné rady
„Najlepšia rada, ktorú môžem dať, je spojiť víno, ktoré nezatieni chuť humra,“ uviedol Chris Gaither, someliér a partner spoločnosti Nerafinovaná vináreň v San Franciscu.
To znamená, že „žiadne ťažké, trieslovo červené, ktoré by potenciálne mohli vytvárať čudné príchute z kombinácie s morským rakom“, uviedol.
„Jedna vec, ktorá zostáva nemenná, je mať vína so zrelým stredným podnebím ovocia, ktoré zodpovedajú sladkému charakteru homára,“ uviedol Kelvin McCabe, hlavný someliér skupiny kuchárov Adama Handlinga zo skupiny reštaurácií, vrátane Frog v londýnskej Covent Garden.
Šampanské a sekt tradičnou metódou
„Jedným z mojich najobľúbenejších štýlov s morským rakom je šampanské blanc de blancs, najmä vinobranie do fliaš od skvelého výrobcu, ako napríklad Pierre Moncuit z roku 2006,“ uviedol Gaither.
Objemné a zložité víno podľa neho tiež dodáva bohaté šampanské bez ročníka s dobrým množstvom rezervného vína, ako je napríklad Charles Heidsieck’s Brut Reserve.
McCabe povedal: „V ponuke Frog od Adama Handlinga máme marinovaný morský rak Wagyu, ktorý som spároval s Taittinger Comte 2006, ktorý má zmyselný a toastový štýl.“
zákon a poriadok svu očarené
Podľa Maria Sposita, vinárskeho riaditeľa spoločnosti Bedales of Borough a vinárne a kuchyne Bob’s Lobster v Londýne, Mario Sposito môže byť tiež víťazom šumivých rožkov.
Tradičná perlivá metóda, či už biela alebo ružová, by bola prvou voľbou Sposita so závitkami z morského raka a rakov. „Potrebujete víno so silou a eleganciou, ktoré dokáže zvýšiť dekadentnú harmóniu mäsa z homára, máje a briošky so sviežim, ale krémovým a jemným objatím,“ uviedol.
Biele vína: Od Chardonnay po Ribolla Gialla
Chardonnay je klasika, ale zamyslite sa nad úrovňami dubu. „Grilovaný, máslový morský rak funguje dobre s bohatými, plnými ovocnými dubovými bielymi ako austrálsky alebo kalifornský Chardonnay,“ uviedol McCabe.
„Pre ľahšieho, pareného homára kombinujem minerálne biele, zvyčajne s pobrežným vplyvom, ktorý má určitú slanosť, ktorá zachytáva jemné morské tóny umami v homári.“
Gaither uviedol, že Chablis, najmä na špičkovej úrovni, ponúka veľkú zložitosť, ale navrhol tiež rozvetvenie.
„Tiež milujem Veltliner Smaragd Grüner z Wachau v Rakúsku, najmä pokiaľ ide o duseného homára s maslom a bylinkami. Svieža príchuť skutočne zvyšuje bohatosť mäsa z morského raka. Som veľkým fanúšikom 2016 Knoll alebo 2016 Alzinger. “
Amanda McCrossin, riaditeľka pre víno v reštaurácii Press v Napa Valley, tiež ponúkla zvrat v téme Chardonnay.
„Aj keď je Chardonnay v prípade humra často zrejmou odpoveďou, považujem to nie vždy za najuniverzálnejšiu,“ uviedla.
„Kombinácia s niekoľkými ďalšími odrodami, ktoré by ste mohli nájsť v Taliansku, ako sú Tocai Friulano a Ribolla Gialla, môže poskytnúť faktor„ prílivu a odlivu “potrebný na zmiernenie takmer každej situácie.“
V údolí Napa rastie malé množstvo Ribolla Gialla. Zo zoznamu tlačových reštaurácií McCrossin vyzdvihol značku „Annia“, ktorá je kombináciou Ribolla Gialla, Tocai Friulano a malého množstva Chardonnay z neďalekého vinárstva Massican od Dana Petroskiho, aby sa spojila s morským rakom podávaným buď chladeným alebo pošírovaným na masle.
Romeo Bisacchi, hlavný someliér v Caractère v londýnskom Notting Hill, sa držal témy všestranných všestranných ľudí a uviedol, že talianske Soave Classico a Fiano di Avellino stoja za vyhľadanie. .
„Skúste ísť na niečo trochu suché a ľahké s jemným dotykom minerality,“ uviedol Bisacchi a ako dobrý príklad vyzdvihol Pieropanovu „La Rocca“ Soave Classico.
prezývka a chelsea
A čo červené vína?
Ľahšie červené štýly môžu fungovať, tvrdí Gaither, McCabe a Sposito.
„Vyhýbajte sa tanínovým alebo silno dubovým vínam, ale dávajte pozor na experimenty, pretože ľahká, jemná a elegantná červená farba by mohla byť veľkým prekvapením,“ uviedol Sposito.
Gaither dodal: „Ak chcete vyskúšať červenú farbu, vyskúšajte niečo alpské, napríklad Poulsard alebo Trousseau (Desire Petit) z francúzskeho Jura.“
Môžete si prečítať viac informácií o tom, prečo červené víno s rybími pokrmmi nie je úplnou zákazníckou zónou v tomto článku Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu v Londýne.
