Toľko syra, tak málo času ... Poďakovanie: Tatiana Bralnina / Alamy
- Vianoce
- Párovanie jedla a vína
V skratke návrhy na zosúladenie syrov a vín :
- Tvrdé syry ako čedar alebo Comté: Biele bordové , Nebbiolo , Rulandské modré , Rioja, červená zmes Bordeaux
- Mäkký syr: Šampanské , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- Modrý syr: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Kozie a ovčie syry: Sancerre , Suchý rizling , Rhône odrody - červené a biele (ak sú staršie), Hore Sherry
- Syry z omytej kôry: Rioja , červená bordová , Alsaský Rulandské šedé , Gewurtztraminer
- Všestranní: Amontillado Sherry , tawny port
Posuňte sa nadol na nedávno skontrolované vína alebo prehľadajte naše recenzie na víno tu
Celý článok
Majster vína a Majster someliér Gerard Basset vie niečo o syroch a víne.
Britovi, ktorý je francúzskym obyvateľom, bol udelený titul Najlepší someliér na svete 2010, je držiteľom MBA vo víne a má OBOJ za jeho úspechy vo vinárskom priemysle.
podpora série 2, epizóda 11
Bassetova „syrová doska na pustom ostrove“ by mala trio:
- 12 mesacny oriesok Kraj (Najobľúbenejší francúzsky syr) na tvrdo
- zrelé, maslové Stilton pre modrú
- a a St-Marcellin pre mäkké: krémový syr z kravského mlieka s veľmi vysokým obsahom tuku.
Aké vína však spárovať s tak rozdielnymi syrmi? Vyberiete si tri? Jeden? A vyberáte najskôr víno, aby ladilo so syrom alebo naopak?
„Je to veľmi jednoduché a začína sa to jedným pravidlom,“ hovorí Basset.
„Vyberte si, či chcete dať vínu alebo syrom hlavnú rolu. Ak je to syr, vyberte si víno s menším charakterom, ktoré ho iba doplní na pozadí. Ak chcete, aby bolo víno hviezdou, choďte na silu syra. “
Tvrdý syr
Vyskúšajte: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (ovce), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (ovce)
„Dajte si bohaté, suché biele víno alebo ľahké až stredne plné červené víno, pretože ich triesloviny a hmotnosť budú dobre spolupracovať so štruktúrou syra,“ hovorí Basset.
„Najľahšie zladenie so syrom k vášmu vínu nájdete, keď hľadáte relatívne mladé a relatívne tvrdé víno, ktoré nemá príliš veľkú silu ani vek.“
Mäkký syr
Vyskúšajte: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
špičkové vína všetkých čias
„Buďte tu opatrní, pretože veľa z týchto syrov má veľké osobnosti, najmä starnutie,“ varuje Basset. „Vína, ktoré majú dobrú kyslosť, aby prerezali vysoký obsah tukov v týchto vínach, by fungovali dobre.“
Modrý syr
Vyskúšajte: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (ovce)
„Klasickým zápasom, ktorý tu každý pozná, je sladké víno,“ hovorí Basset.
„Funguje to obzvlášť dobre, ak je syr krémový. Napríklad v prípade Stilton získate doplnok z krémovej textúry syra a štruktúry vína, ako aj zo slaného a sladkého kontrastu. “
Kozí / ovčí syr
Koza: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
aké víno je najlepšie s lososom
Ovce: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
„Klasickým párom je Crottin de Chavignol Sancerre . Tu však môžete porušiť pravidlá, pokiaľ sa budete držať čerstvého vína so živou kyselinou ‘. Basset hovorí, že najlepšie je vyhnúť sa veľmi vyzretým ovčím alebo kozím syrom, pretože môžu byť veľmi silné.
Umytá koža
Vyskúšajte: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Smradľavý biskup, Taleggio
by malo byť víno grenache chladené
„Skúste zvoliť mladší syr, ktorého charakter víno nezničí.“ Epoidy a červený Burgundsko je klasický regionálny zápas, ale Basset o tom nie je presvedčený.
„Uprednostnil by som bujaré víno, ktoré lepšie obstojí. Toto nie sú syry na Chablis alebo zrelý Burgundsko - akákoľvek jemnosť bude zničená! Munster a Gewurztraminer je klasický zápas a fungoval by aj s inými umytými kôrkami. “
Všetci za jedného, jeden za všetkých
Ak to všetko znie príliš zložito a chcete, aby sa jedno víno hodilo na celú syrovú dosku, Basset vám odporúča, aby ste sa pozreli na obohatené vína - dokonalého spoločníka po večeri.
„Okamžite by som navrhol amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny port alebo drevo . Fungujú veľmi dobre so všetkými syrmi, pretože nie sú príliš jemne dochucované a ich chuťový profil je podobný prílohám, ktoré budete k syru podávať: orechy, sušené ovocie, korenie v čatní. Navyše sú to vína potešujúce pre dav. “
Syr a víno: pred alebo po pudingu?
Basset, ktorý je nikdy diplomatom, tvrdí, že dodržiava postupy svojej rodnej aj adoptívnej krajiny. „V Anglicku som už dlho, takže robím oboje. Neexistuje pravidlo: čokoľvek pre vás funguje. “
Pripúšťa, že koncepcia zakončenia vašich slaných chodov sladkým dezertom a následného návratu späť k slaným so syrom je pre väčšinu Francúzov „nelogická a dosť šokujúca“.
„Ale to neznamená, že je to nesprávne. Celkom rád si dám po hlavnom jedle dezert a kávu, potom si oddýchnem a neskôr si dám syr s iným vínom. ‘
Hľadať vo všetkých Karafa na víno recenzie na víno tu
Čítaj viac:
-
Le Cordon Bleu: Zladený plesňový syr a víno
-
Sprievodca párovaním syrov a portských jedál
-
Najlepšie odporúčania pre vianočný prístav
