Poďakovanie: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
TO Karafa na víno čitateľ vo Veľkej Británii uviedol, že ich vínny chladič švajčiarskych jaskýň bol počas nedávnych horúčav v krajine vypnutý na deväť dní, pričom teploty v určitých obdobiach dosiahli 30 stupňov Celzia.
Povedali, že chladnička je v byte na prvom poschodí, ale nie na priamom slnku. Aké by mohli byť dlhodobé účinky na vína, ktoré sú súčasťou pestovateľskej kolekcie určenej na dlhšie dozrievanie?
MD a zakladateľ spoločnosti Swisscave, Hanspeter Jaeger a odborník David Way z britského združenia Wine & Spirit Education Trust (WSET) zdôraznili niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť, ale pokiaľ ide o vyhliadky vín, boli vo všeobecnosti optimistickí - najmä vzhľadom na krátke obdobie možného vystavenia. na vyššie teploty.
Cieľom chladničky alebo chladničky na víno je replikovať zlaté skladovacie podmienky. A to nielen preto, aby sa zabránilo teplotným skokom, ale aj aby sa zabránilo pravidelným výkyvom teploty.
„Tradične platí, že víno určené na dlhodobé zrenie by sa malo skladovať v podmienkach podobných podzemnej pivnici s teplotou v rozmedzí 10–15 ° C, v tme a bez vibrácií,“ uviedol David Way, víno vývojár kvalifikácií na WSET.
„Ak je chladnička na víno odpojená zo zásuvky a teplota vzduchu stúpne na 30 ° C, potom stúpajúca teplota ovplyvní rýchlosť vývoja vína a v extrémnych prípadoch predčasne a nezvratne zostarne [vína],“ uviedol Way.
Existuje však niekoľko premenných.
Tie sa pohybujú od teploty chladničky pred jej vypnutím po dobu, po ktorú sú vína vystavené vyšším teplotám a počtu fliaš v chladničke.
„Teplota vzduchu nemusí byť nevyhnutne rovnaká ako teplota vína vo fľaši,“ uviedol Way.
Aj keď je chladič odpojený, povedal tiež, že „víno bude mať určitú ochranu ako pred izoláciou v chladničke, tak aj pred tepelnou hmotou v počte skladovaných fliaš, ktoré boli pôvodne v chladničke“.
Čím viac fliaš, tým väčší je izolačný efekt. „Veľká chladnička, ktorá obsahuje 180 fliaš, poskytne väčšiu ochranu a dlhšie ako malá chladnička s 12 fľašami.“
Niektoré štúdie ukazujú, že ak je víno vystavené nadmernému teplu, môže to znížiť hladinu SO2 a spôsobiť „hnednutie farby“. To je podľa neho viditeľné najmä na bielych vínach.
„Dobrou správou však je, že vína určené na dlhodobé zrenie sú zvyčajne do istej miery odolnejšie voči procesu zrenia.“
Ďalej dodal: „V porovnaní s jednoduchými vínami určenými na skorú konzumáciu majú vyššiu koncentráciu ovocia, niekedy vyššiu kyslosť a v prípade červených vín farebné molekuly a triesloviny, ktoré mu dodávajú väčšiu ochranu.“
Červené silno tanínové farby by mali odolávať horúčave lepšie ako svetlejšie štýly, ako je napríklad Pinot Noir.
Je potrebné si uvedomiť, že niektoré štúdie preukázali, že biele vína môžu stratiť ovocné arómy, ak sa uchovávajú sedem dní pri 26,6 ° C (80 ° F), v porovnaní s kontrolnou vzorkou pri 18 ° C, dodal Way.
„Keď sa víno skladovalo jeden rok pri 30 ° C, získalo si chybné vlastnosti, zatiaľ čo víno skladované pri 40 ° C vykazovalo zmeny farby a chutí už po niekoľkých dňoch.“
V súhrne však Way povedal: „Ak bola chladnička dostatočne veľká a dostatočne chladná pôvodne a vystavenie teplu bolo otázkou iba niekoľkých dní, je pravdepodobné, že víno nebude poškodené, aj keď bude poškodené. za to krátke obdobie starli o niečo rýchlejšie. ““
hawaii päť 0 sezóna 8 epizóda 5
MD a zakladateľ spoločnosti Swisscave, Hanspeter Jaeger, uviedol, že by neočakával, že by sa vínu stalo „niečo nápadné“, ak by bolo vystavené okolitej teplote počas krátkeho časového obdobia, napríklad týždňov alebo dokonca mesiacov.
Povedal, že je to „určite iný príbeh“, ak sú fľaše dlhšie vystavené často sa meniacim teplotám alebo dokonca 30 ° C s veľmi suchou vlhkosťou, napríklad rokmi, než mesiacmi.
„Mnoho milovníkov vína má na pamäti tento scenár a znervóznie, keď majú fľaše vína niekoľko dní alebo týždňov teplotu okolia. Nemali by. “
Jedným z možných krátkodobých problémov je, že vyššie teploty môžu podľa neho spôsobiť, že sa fľaša na víno mierne roztiahne.
„Ak korok nie je dokonalý (a veľa korkov nie je), potom sa môže stať, že trochu vína pretlačí cez korok von. Teraz existuje tekutý most medzi vnútornou a vonkajšou stranou, ktorý môže časom (niekoľko mesiacov alebo dlhšie) priviesť kyslík dovnútra. Ak sa to stane, víno sa môže pokaziť. “
Povedal, že v situácii „keď víno malo týždne veľmi vysokú teplotu, odporúčam [ľuďom] skontrolovať zátky“ - aj keď to môže byť ťažké v závislosti od fľaše. Ak sú na korku viditeľné škvrny od vína, môže byť lepšie vypiť obsah fľaše skôr.
Callum Dooley, riaditeľ a britský obchodný manažér spoločnosti Elite Wine Refrigeration - oficiálneho britského partnera spoločnosti Swisscave - tiež uviedol, že tepelná hmotnosť vín vo vnútri chladničky by mala znamenať, že „bude iba pár dní, kedy bude víno mierne teplé '.
