Čo je zelený zber? Poďakovanie: RossHelen editorial / Alamy Stock Photo
- Spýtaj sa karafy
- Vínne rady
A prečo je to dôležité pre niektoré vína ...?
celá sezóna 19 epizóda 2
Čo je zelený zber? Spýtaj sa karafy
Zelený zber je proces odstraňovania ďalších strapcov hrozna z viniča s cieľom vyvážiť plochu listov a hmotnosť ovocia pre plodinu, ktorá môže dosiahnuť lepšiu zrelosť.
Prečo je to dôležité?
„Listy vykonávajú fotosyntézu, ktorá produkuje cukry, ktoré umožňujú dozretie hrozna, takže ak je hrozna príliš veľa a málo lístia, vinič bude musieť plody zreť,“ uviedol Chris Foss, vedúci oddelenia vína v Plumpton College.
S menším počtom hrozna sa arómy môžu viac skoncentrovať.
„To je obzvlášť dôležité vo vinárskych štýloch, kde hľadáte koncentrované ovocné chute a telo - napríklad plné červené - a tiež v neskorých dozrievajúcich rokoch,“ uviedol Foss.
„Normálne sa to robí ručne, okolo obdobia, keď hrozno prechádza vera, aby pestovateľ spozoroval strapce, ktoré sú menej vyspelé ako ostatné.“
Pozri tiež: Životný cyklus viniča - opýtajte sa Decantera
Vďaka tomu môže byť zelený zber drahý proces, a preto sa tento postup všeobecnejšie nachádza v Prémiové vína.
V nedávnej dobe Karafa na víno Článok Vínna legenda o Vinedovi Chadwickovi 2000 Stephen Brook poznamenal, že „zelený zber zabezpečil, že výnosy boli znížené na úroveň, ktorá udržiava koncentráciu a zrelosť ovocia“.
Kedy to nerobiť
Foss povedal: „Nechcel by som povzbudzovať anglických výrobcov vína, aby to urobili tento rok, s výnimkou hrozna určeného pre tiché rulandské modré, pretože sme producenti šumivého vína, takže v našich základných vínach nechceme veľa farieb ani chutí, - a je to skorý rok . “
„Ak všetko dobre dopadne, ovocie navyše oneskorí dozrievanie, ale začiatkom roka ovocie ešte dozreje.“
