Kredit: NetJets
- Hlavné prvky
Vína musia byť veľmi kvalitné, ak by ste si dovolili cestovať súkromným lietadlom, nič menej by ste nečakali. Ale nie každý štýl vína je vhodný na vychutnávanie si v nadmorskej výške.
NetJets , ktorého som išiel navštíviť, aby som sa dozvedel viac o umení vína v nadmorskej výške, premýšľal o zážitku ako o celku. Nejde len o chuť, ako bude ovplyvnená skúsenosť s ochutnávkou vína v nadmorskej výške? Mení sa to víno alebo sme to my?
Tlak vzduchu, vlhkosť a hluk
Lietanie nie je vždy najpohodlnejším zážitkom, pokiaľ nelietate súkromnými tryskami a naše zmysly ako celok bývajú negatívne ovplyvnené. Sušiaci efekt nízkej vlhkosti v kabíne rozmazáva naše čuchové zmysly - naše receptory vône a chuti. Ak sú naše chuťové bunky menej citlivé, môže to zmeniť naše vnímanie určitých chutí a vôní.
Stratíme schopnosť ochutnávať ovocie a cítiť sladkosť, takže vína môžu pôsobiť prísnejšie a štíhlejšie.
Hluk motorov ovplyvňuje aj našu schopnosť ochutnávať víno alebo prinajmenšom náš pôžitok z neho. Hlasné zvuky by nás mohli odvrátiť od našich ostatných zmyslov a vytvoriť emotívnu reakciu, ktorá môže brániť pôžitku z jedla a vína.
Alkohol sa môže zdať výraznejší aj v nadmorskej výške a niektorí si myslia, že účinky alkoholu pociťujeme rýchlejšie, takže je dôležité vyhnúť sa vínam s vysokým obsahom alkoholu.
S pribúdajúcim vekom vína navyše strácajú svoje primárne ovocné vlastnosti a získavajú sekundárne a terciárne ovocné znaky, ako sú sušené ovocie a orechy, ako aj jemnejšie a zložitejšie príchute. To však neveští nič dobré pre prevratné lety.
Ďalšie úvahy - Skladovanie
Ak máte šťastie, že letíte súkromným lietadlom, nebolo by skvelé mať na palube nekonečný výber vín alebo vínny lístok s objemom 300 košov, ktorý by zodpovedal najlepším reštauráciám?
Ale z praktického hľadiska nedostatok úložného priestoru znamená, že to jednoducho nie je možné. Vínny lístok musí byť preto dôkladne premyslený a musí ponúkať vína, ktoré oslovia celý rad chutí.
NetJets majú na svojich menších prúdových lietadlách v ponuke dve biele a dve červené, pričom do ich väčších lietadiel bolo pridané šampanské.
Publikum má o víne všeobecne veľmi dobré vedomosti, a preto spoločnosť NetJets tvrdí, že ich najväčšou výzvou je nájsť vynikajúce špičkové vína v kombinácii s logistickým prvkom toho, čo môžu fyzicky skladovať na palube.
To znamená, že na menších tryskách môžete skladovať iba polovičné fľaše, čo komplikuje veci, pretože nie každý výrobca vyrába víno v polovičných formátoch.
Avšak cez Zdroj vína, Globálny dodávateľ kvalitného vína NetJets , boli schopní ponúknuť exkluzívne stáčanie vín, o ktorých si myslia, že sa perfektne hodí pre ich vysokohorských enofilov. Vinárstvo Tyler so sídlom v Santa Barbare v Kalifornii napríklad vytvorilo polovicu fliaš svojho Chardonnay z roku 2016 exkluzívne pre NetJets. Joni Fillion z Zdroj vína popísal víno ako „bohaté a maslové, ale s vyváženou kyslosťou“.
Možnosti stravovania a vína
Výsledkom je, že Fillion tvrdí, že sa snažia nájsť vyvážené vína s veľkou chuťou.
„Vyberáme mladšie vína, ktoré majú ostrejšie chuťové profily,“ uviedol Fillion.
Vo väčších lietadlách majú klienti prístup k trom slávnym šampanským: Ruinart Blanc de Blancs, Ruinart Rosé a Krug.
Aj keď nízky tlak v kabíne môže viesť k menšiemu počtu bubliniek, šampanské je pre svoju bohatú a plnohodnotnú povahu nepochybne stále skvelou voľbou na nasávanie vzduchu.
Dve červené farby ponúkané v lietadle NetJets - Châteauneuf-du-Pape zo spoločnosti Clos St Antonin v roku 2017 so 100% značkou Grenache a super-toskánska Tassinaia 2014 z Castello di Terriccio, s iba 13% ABV, boli tiež vybrané pre svoju koncentrovanú chuť a arómové profily.
Pokiaľ ide o biele, Les Belles Dames Sancerre 2017 je súčasťou ich sortimentu bielych vín. „Je to veľmi svieži štýl školy podľa tradície v Sancerre, ktorý je plný egrešov, zeleného korenia a zelenej trávy.“ To by malo poskytnúť vítanú sviežosť a dostatočnú intenzitu chutí, aby sa dobre spojili so širokou škálou jedál v jedálni počas letu.
finále sezóny 16 pekelnej kuchyne
Fillion hovorí, že menu pripravené šéfkuchárom je niečo iné, čo berú do úvahy pri získavaní vín.
Tom Ville, hovorca spoločnosti NetJets, uviedol, že jedálny lístok je pre každé miesto jedinečný, čo musí byť logisticky náročné. Šéfkuchár pracuje s miestnymi produktmi, odkiaľ lietadlo letí, a na základe toho rozvíja ponuky, aby vytvoril najlepší zážitok.
Vína sa vyberajú na spárovanie s menu. Kredit: NetJets
Služby
Napriek nákladom na let súkromným lietadlom sa nemusí stať, že by ste dostali vlastného someliéra, ktorý by vám naservíroval víno - v skutočnosti nemusíte mať vôbec palubného sprievodcu.
Kvôli malým rozmerom niektorých súkromných lietadiel NetJets často nie je k dispozícii žiadny personál, preto si vína musia klienti obsluhovať sami. Vo väčších lietadlách je však personál vyškolený v základoch vinárskych služieb, ako aj v degustácii vín a párovanie jedla a vína.
Na hore
Aby si rozšírili vedomosti o vínach v nadmorskej výške, Zdroj vína plán na uskutočnenie štúdie tak, že sa víno rozletí na celom svete a potom sa ochutná naslepo, aby sa zistilo, či to má skutočný vplyv na fyzickú podstatu vína alebo či sa zmeny chuti a vône vyskytujú v nadmorskej výške sú čisto spojené s tým, ako víno vnímame.
Núti ma zvážiť, ako môže prostredie, v ktorom sa nachádzame, skutočne zmeniť naše vnímanie a potešenie z vína. To nemusí ísť až tak ďaleko, ako napríklad ochutnávka vína na 30 000 stôp, napríklad neutrálne zafarbené prostredie bez zápachu a tiché prostredie na terra firmy je dôležité, najmä pri posudzovaní a hodnotení vín.
Také boli štúdie o tom, ako môže počúvanie rôznych druhov hudby pri pití vína ovplyvniť jeho chuť - hoci túto teóriu ešte sám otestujem.
Podľa mojich skúseností víno funguje tiež odlišne v závislosti od toho, koho ochutnávate alebo pijete spolu s Michaelom Broadbentom, keď povedal: „piť dobré víno s dobrým jedlom v dobrej spoločnosti je jedným z najcivilizovanejších pôžitkov života“ - a viem si len predstaviť, že podobný efekt má aj vychutnávanie pohára Tassinaia 2014 na palube súkromného lietadla.
