Celá grilovaná chobotnica, červená ryža a čerstvé bylinky r n Slúži 4 r n r n Ingrediencie: r n r n Celá grilovaná chobotnica r n r n t 4 (malá až stredná veľkosť) očisti...

• Ryby
• Hlavný chod
• Michel roux
• Recepty
• Štartér

Kedykoľvek strávime niekoľko dní na juhu Francúzska, toto jedlo je vždy v ponuke. Všetci sa zhromaždia pri grile, aby obdivovali nádherné farby a vône, je to jednoducho vynikajúce. Prečo to však nevytvoriť za každého počasia? Neuveriteľne ľahký recept prekypujúci príchuťami, ktoré si môžete jednoducho doma znovu pripraviť pomocou roštu.

Slúži 4

Zloženie :

Celá chobotnica na grile

• 4 (malé až stredne veľké) čisté celé kalmáre
• 300g červenej ryže
• 750g vody
• 20 g zmiešaných bylín (estragón, kôpor, koriander, petržlen)
• 2 lyžice. olivový olej

Príprava marinády:

• 2 zbavené semiačok červenej papriky
• 1 citrón (kôra a džús)
• ½ tyčinky citrónovej trávy
• 1 polievková lyžica. sójová omáčka
• hrsť nakrájaných listov mäty
• 4 lyžice. olivový olej
• 1 strúčik cesnaku

• Soľ a korenie podľa chuti

Metóda :

1. Červené chilli papričky a citrónovú trávu nakrájajte nahrubo pred vložením do veľkej misy spolu so šťavou z citróna, sójovou omáčkou, olivovým olejom a prelisovaným cesnakom.
2. Oliheň utrite suchou handričkou alebo kúskom papiera, aby ste odstránili zvyšky nečistôt. Potom vložte do mixovacej misy a marinádou ich celú potrite. Posypte lístky mäty na vrchole chobotníc niekoľkými štipkami korenia.
3. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme aspoň na 1 hodinu do chladničky.
4. Medzitým opláchnite červenú ryžu pod studenou vodou a potom vložte stredne veľký kastról naplnený vodou a štipkou soli. Po uvarení znížte teplotu a nechajte ryžu dusiť pokrievku s pokrievkou a povarte ju 40 až 45 minút.
5. Po uvarení ryžu sceďte a na vrch pokvapkajte trochou olivového oleja.
6. Odstráňte chobotnice z marinády bez toho, aby ste zlikvidovali prebytočný olej alebo obloha. To okorení a zabráni tomu, aby sa morské plody držali na panvici. Dostaňte svoj gril čo najhorúcejšie, aby ste na chobotnici dostali tieto špeciálne značky mangoldu bez toho, aby ste ich prevarili. Na to, aby boli krásne jemné, im bude stačiť pár minút na každej strane.
7. Čerstvo natrhané bylinky opláchnite pod studenou vodou a jemne ich osušte na kúsku papiera. Tieto malé lístky dodajú pokrmu sviežosť a extra chrumkavosť.

• Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Toto farebné jedlo potrebuje víno, ktoré je rovnako energické, aby ho sprevádzalo. Obzvlášť svieža a ovocná Ružová by urobil zázrak s týmto stredomorským receptom. Navrhujem 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty z Aix en Provence . Toto mladé víno má intenzívny korenistý nos a skutočnú škálu príchutí červeného ovocia.

Trochu klasickejšou poznámkou je rok 2014 Sancerre od Andreho Dezata by bola s týmto jedlom tiež vynikajúcou voľbou. Jedná sa o bezchybne vyvážené biele víno z Loire dostatočne živý na to, aby napadol chobotnicu.

Na záver odporúčam môjho osobného obľúbenca zo vzdialenejších krajín. Lahodné biele víno z Nového Zélandu s množstvom náznakov fajčenia, ideálne pre túto zuhoľnatenú chobotnicu. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 je asi najlepší Sauvignon Blanc na doplnenie tohto špeciálneho jedla.

Vína na pitie s celou grilovanou kalamárom, červenou ryžou a čerstvými bylinkami od Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Bylinná a ovocná, táto lákavá ruža z 200-ročného vinice Gavoty v Provensálsku, je bohatá na sladké a korenené tóny melónu a fíg.
Odporúčaná maloobchodná cena: 10,95 libier od spoločnosti Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Tento Sancerre je nádherne citrusový s takmer šerberovou arómou a je nevkusný s príchuťou kôstkového ovocia. Limetkové tóny sú dostatočne ostré, aby nádherne splynuli s rustikálnymi zuhoľnatenými príchuťami grilovanej chobotnice.
Odporúčaná maloobchodná cena: 14,60 libier od spoločnosti Tanners

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: S ostrými vôňami citrónu a grapefruitu je Te Koko jemne sladká s tónmi nektárinky a medovky. Toto víno má bylinkovú kvalitu, ktorá ho vďaka svojej vôni tak úžasne komplikuje. Perfektný partner k nežnej, údenej chobotnici s tým malým sústom chilli.
Odporúčaná maloobchodná cena: 37,50 GBP od spoločnosti Roberson

Pečený chobotnicový šalát s chilli majonézou - recept od Michel Roux Jr.

Poďakovanie: Michel Roux ml

Recept na makrely s uhorkou, paprikou tzatziki - recept od Michela Rouxa ml.

Krevety s kokosom, koriandrom a marakujou - recept

Salvatore Elefante - Tagliolini s tuniakom

Tagliolini s tuniakom, baklažánovým krémom a burratou - recept