Barolo Chinato: štýlový nápoj v Piemonte po večeri. Poďakovanie: Skutočne ľahká hviezda / Toni Spagone / Alamy
- Spýtaj sa karafy
- Vianoce
- Hlavné prvky
Vysvetľujeme trochu viac o tomto kurióznom nápoji po večeri z talianskeho regiónu Piemont. Bude sa objavovať vo vašom menu Štedrý deň?
Michael Garner, spoluautor knihy Barolo: Decht a ruže , vysvetľuje čo Barolo Chinato [vyslovené ‘key-nah-toe’] je v skratke :
Čo je to?
Barolo Chinato je aromatizované víno, napríklad vermút, vyrobené pridaním macerácie bylín a korenín do produktu Barolo DOCG. Vynašiel ho koncom 19. rokov 20. storočia pravdepodobne Giovanni Cappellano, lekárnik, ktorého rodina vlastnila vinice v Serralunga d’Alba.
Kto to vyrába?
Cappellano a Cocchi zostávajú najslávnejšími výrobcami, aj keď veľa domov Barolo vyrába Chinato. Patria sem Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo a Vajra.
Dve vyskúšať tieto Vianoce:
UK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50 cl - 44 GBP Harvey Nichols
USA: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50 cl - 54,99 USD K&L (CA) | Sklonové pivnice v hodnote 44,99 USD (NY)
Odkiaľ pochádza meno?
Názov Chinato pochádza od Čína , talianske slovo pre Cinchona officinalis , pôvodný juhoamerický strom, z ktorého sa extrahuje chinín.
Kôra tohto stromu je jednou z hlavných dochucovadiel Barolo Chinato spolu s koreňom enciánu, harmančekom, kardamónom a klinčekmi.
Dobrý lekár, sezóna 2, epizóda 4
Nie pre slabé povahy: Negroni posilnený Barolo Chinato.
Poznámka redakcie
Ako sa vyrába Barolo Chinato?
Kompletné recepty sa líšia a zvyčajne sú prísne stráženým rodinným tajomstvom, hovorí Garner.
Producent Barolo Pio Cesare hovorí, že používa čínske šteky Calissaja a Succirubra a tieto maceruje s „malým množstvom“ klasického Barola po dobu 21 dní.
„Potom pridáme zmes aromatických bylín, napríklad koreňov enciánu, rebarbory, semien kardamónu, sladkého a trpkého pomaranča, škorice a ďalších,“ píše sa v ňom. „Potom po niekoľkých týždňoch starnutia pridáme správne množstvo nášho klasického Barola.“
Nálev potom prechádza jemnou úpravou a necháva sa vyzrieť v dubovom dreve štyri mesiace. Potom vyzrieva vo fľaši ďalšie dva mesiace.
Odkaz na minulosť
Vinári pridávajú bylinky a korenie do vín už tisíce rokov, pravdepodobne v jednej fáze, aby pomohli konzervovať vína počas prepravy.
Vermouth, blízky príbuzný Chinato, a ktorý považuje severné Taliansko za jednu zo svojich srdcových oblastí, sa často vyrába s ľahkým vínom a je to „aromatizované víno“ obohatené liehom, napríklad brandy, ktorá je zaliata bylinami. a korenie.
Prečítajte si viac o štýloch starodávneho vína v Rozhovor Andrewa Jefforda s profesorom Patrickom McGovernom , známy ako „Indiana Jones zo starodávneho vína“.
Ďalšie správy Chris Mercer.
