Umenie neapolskej výroby pizze, známe ako „Pizzaiuolo“, získalo v roku 2017 status dedičstva UNESCO. Poďakovanie: Zaria Wright / Unsplash.com
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Najlepšie víno s pizzou: Všestranné
- Barbera
- malý
- Prosecco
- Sangiovese
- Frappato
- Fiano
- Nero d'Avola
Tu nájdete recenzie odborníkov na víno spoločnosti Decanter
Pizza je jedným z veľkých talianskych kulinárskych darov svetu a tradičné točenie pizze v Neapole bolo nedávno zakotvené v zozname UNESCO ako zručnosť nehmotného kultúrneho dedičstva.
Pivo sa niekedy považuje za klasický go-to pizza večer, ale existuje veľa chutných vín, ktoré vynikajúco spolupracujú s rôznymi prísadami, ak plánujete osláviť „umenie pizzaiuolo“.
Párovanie vína a pizze: Základy
Pre klasickú pizzu Napoletana na drevo s paradajkami, mozzarellou a jednoduchými polevami potom premýšľajte o víne s dobrou kyslosťou a množstvom jasného ovocia, ktoré bude pekne vyvážené proti kyslosti rajčiaka.
Ak túžite po talianskych červených, potom by to mohla byť Barbera d’Asti, ľahké štýly Sangiovese alebo dokonca Frappato zo Sicílie.
Môžete tiež zvážiť Gamay, či už z Beaujolais alebo z iných oblastí vinárskeho sveta, ako napríklad Oregon alebo Stellenbosch.
čierna listina, sezóna 6, epizóda 1
Pizza nastavuje uvoľnený tón a párovanie môže fungovať najlepšie, ak si vyberiete víno „ktoré sa príliš nesnaží“, tvrdí Helen Johannesen, someliérka, ktorá prevádzkuje vinotéku „Helen’s“ pripojenú k losangeleskému pizzerii Jon & Vinny’s.
„Milujem párovať svetlejšie červené ako Gamay, ružové zo zaujímavých odrôd ako Montepulciano a dokonca aj vína prichádzajúce do styku s pokožkou (alias oranžové vína),“ uviedla v roku 2019 pre web Decanter.com.
'Je zrejmé, že si môžete zahrať s nejakým zabijakom Barolom alebo so zvodne rustikálnym Rosso di Montepulciano, ale myslím si, že by sa mohla stratiť ľahkosť a pohodlie.'
Majte na pamäti, že tučné triesloviny vo víne a kyslosť v potravinách môžu byť v rozpore, ako v tejto súvislosti zdôrazňuje Matthieu Longuère MS v inom kontexte. Karafa na víno článok o zodpovedajúce červené víno a ryby .
Prosecco: Šumivé víno s pizzou?
„Baví ma bublina s pizzou,“ povedala Emily O’Hare, someliérka, spisovateľka vína a Karafa na víno prispievateľ so sídlom v Siene v Toskánsku.
„Col fondo Prosecco pracuje ako pochúťka,“ uviedla a navrhla Malibrana a Ca ‘dei Zaga ako producentov, na ktorých si treba dávať pozor.
O'Hare, ktorý tiež organizuje pobyty a kurzy akreditované organizáciou Wine & Spirit Education Trust, dodal: „Pizza je žuvacia (cesto) a krémová (syr) a pokrytá kyselinou (paradajková omáčka), takže je niečo svieže a štruktúrované. a slané robí kombináciu tak osviežujúcou.
spackaná sezóna 2, epizóda 1
„Je dôležité cítiť sa sviežo, aby ste pokračovali v jedení.“
Víno s feferónkami alebo klobásou
Pikantnejšia poleva, ako napríklad feferónky, bude dominovať chuti pizze a bude schopná zvládnuť víno s trochu väčším prístupom.
Šťavnatá zmes Grenache / Syrah môže byť skvelá, ale pozor na príliš veľa trieslovín a duba.
je john mccook odchádzajúci odvážny a krásny
V Toskánsku O'Hare povedal: „Keby som zostal regionálny a červený, vyhľadal by som mladého Chianti alebo Chianti Classico Annata a dal by som ho do chladničky alebo von na chladenie, a šiel by som na pizzu s klobásou zvládnuť výber taninovejšieho vína. “
Ovocné štýly Nero d'Avola, najmä zo Sicílie, sa stali oporou niekoľkých vínnych zoznamov pizzerií vo Veľkej Británii a majú váhu spojiť sa s pizzou na báze mäsa - hoci niektorým príkladom slabšej kvality môže chýbať vyváženosť, najmä ak podávané príliš teplé.
Víno s ananásovou pizzou
Pridanie ananásu do pizze je kontroverzná téma, ako objavil islandský prezident v roku 2017 .
Ale ak ste fanúšikom, mohli by ste sa pozrieť na biele vína s dobrou kyslosťou a dostatkom tela, aby ste ich mohli ochutnať. Toto Fiano z austrálskeho regiónu Riverina v Novom Južnom Walese by mohli byť zaujímavé napr.
‘Biela’ pizza s ricottou alebo hubami
Biele pizze menia povahu párovania, pretože kyslosť rajčiaka už nie je taký problém.
Čerstvé, suché biele vína môžu spôsobiť potešenie. „Rád si dám našu pizzu„ white lightning “s nakladanými jalapeños a ricotta a s bielymi vínami pestovanými na sopečných pôdach Sicílie alebo Kampánie,“ uviedol Johannesen.
Nemusí to však byť len biele víno. „Moja obľúbená pizza, ktorú robíme, je„ superhuba “, čo je hubový koláč zvýraznený syrom rachera,“ povedal Johannesen.
„Je to trochu funky rytmus, ktorý prosí o nejaký vysoko kyslý Carignan alebo Zinfandel alebo dokonca pet nat rosé s jemným nádychom zvyškového cukru.“
Víno s pizzou a veľa cesnaku
Cesnak môže mať veľmi silnú príchuť. Ak to kombinujete s bazalkou na pizzi, čo tak experimentovať s bielymi vínami, ktoré prichádzajú do styku s pokožkou, napríklad s tými z Vermentina? Spravidla by sa dobre hodili k zelenému pestu.
finále sezóny 6 požiaru Chicaga
Vďaka toľkému množstvu zálievok môže byť víno a pizza vynikajúcou cestou k objavovaniu a experimentovaniu s novými nápadmi na párovanie.
Ak hľadáte základné informácie o zladení jedál a vín, osviežte sa Karen McNeil’s 10 rules of food and wine pairing .
Najlepšie víno s pizzou: Nápady na hľadanie vín
Tento článok bol prvýkrát publikovaný v roku 2019 a bol aktualizovaný vo februári 2021, vrátane nových recenzií na víno a ďalších komentárov od Emily O’Hare.
