Horizontálna degustácia vína je „outsiderom“, hovorí Andrew Jefford. Poďakovanie: Patrick Grabham / Decanter
- Hlavné prvky
Andrew Jefford vrhá príslovečnú kosť na horizontálnu ochutnávku vín, ktorá je podľa neho v dnešnom svete písania a kritiky podceňovaná.
Milovníci vína sú zvyknutí myslieť na horizontálne a vertikálne, najmä čo sa týka ochutnávania. Horizontálna degustácia umožňuje porovnanie sortimentu vín z toho istého roku: dôraz sa kladie na rozdiel medzi vínami. Vertikálna degustácia sa zameriava na jedno víno v priebehu rôznych rokov a zdôrazňuje rozdiel v ročníkoch. To je užitočné rozlíšenie.
Navrhoval by som však, že horizontálne a vertikálne myslenie vo víne ide oveľa ďalej, než keď presahuje náš prístup k vínu všeobecnejšie - a má katastrofálny dopad. Oveľa viac by nás víno bavilo, keby sme mohli upustiť od uvažovania o ňom vo vertikálnom zmysle a vrhnúť všetku energiu na premýšľanie o ňom v horizontálnom zmysle. Mám na mysli toto.
Len málo milovníkov vína pije jeden druh vína samostatne, s vylúčením všetkých ostatných. Takmer všetci, ktorí milujú víno, milujú jeho rozmanitosť. Žiadny iný alkoholický nápoj nezodpovedá zástupom vína. Je to akýsi zmyselný barometer rozdielu sám osebe, ktorý odráža neustále sa meniace miesta a podnebie, v ktorých sa vinič pestuje, a rozmanitosť kultúr a talentov remeselníkov a remeselníkov, ktorí ho vyrábajú. Ak ochutnám víno, ochutnám rozdiel.
Ako však pôjdeme na triedenie týchto rozdielov?
Najlepší spôsob je horizontálne, čo znamená oceniť rozdiely ako posvätné a venovať im našu plnú pozornosť: užívať si rozdiely pre seba.
Niektoré rozdiely vo víne sú dobre pochopené a porovnania sú už dávno a ľahko uskutočniteľné: napríklad ľavostranný Bordeaux s dominanciou Cabernetu v porovnaní s pravostranným, náprotivok s Merlotom Barbaresco v porovnaní s Barolo. alebo Rioja v porovnaní s Ribera del Duero. V posledných dvoch prípadoch ide o zásadné porovnanie medzi miestami - v príklade Piedmontese blízke a jemné, v španielčine vzdialenejšie a dramatickejšie. Jemný kontrast na mieste v príklade Bordeaux je jemne zosilnený odrodovým rozdielom.
Skutočnosť, že na južnej pologuli je v súčasnosti hlavne výsadba malého počtu „medzinárodných“ odrôd, robí čin kontrastných rozdielov v mieste a vo vinárskej kultúre a technike priamou. Chardonnay, Cabernet alebo Syrah pôsobia ako reagenty pre tieto rozdiely aj pre Pinot pre chladnejšie podnebie. Ochutnať každé víno ako jednotlivec, v ktorom sú tieto rozdiely nenapraviteľne vpísané, je fascinujúcim a obohacujúcim zážitkom: napríklad Tumbarumba Chardonnay proti rieke Margaret alebo protějškom Adelaide Hills, alebo Pinot Noir z rôznych častí Nového Zélandu a Oregonu. Takto môžete precestovať svet a stretnúť vinárov bez toho, aby ste vstali od kuchynského stola pri vode v Tromsø, na farme na vidieku v Minnesote alebo v panelovom dome v Singapure.
masterchef junior sezóna 6 epizóda 12
Je smutné, že horizontálny prístup je v súčasnosti prinajmenšom nedostatočný. Takmer univerzálny zvyk bodovania vín mal katastrofický efekt: vertikálny prístup k oceňovaniu rozdielov medzi vínami je špičkový.
Zaujmite päť dobre pripravených vín: všetky sú odlišné. Všetky poskytujú potešenie rôznych druhov.
Teraz dajte týmto piatim vínam skóre každé: zrazu máte vertikálnu sadu rozdielov. Existuje ‚najlepší‘. Existuje ‚najhoršie‘. Je tu „druhé zdola“, „stredné víno“ a „druhé najlepšie“. Inými slovami, existujú štyria porazení a jeden víťaz, ako zdôraznil Hugh Johnson pred mnohými rokmi.
Čo sa stane s porazenými? Ich rozdiely sa teraz bagatelizujú a znevažujú. Ak sa sústredíme na čokoľvek, zameriavame sa na ich „zlyhania“: veci, ktoré znamenali, že neboli „víťazmi“.
Nevadí, že to môžu byť práve tie veci, ktoré by sme v iný deň as nezaťaženou mysľou mohli na týchto vínach oceniť najviac, bez ohľadu na to, že v iný deň sa mohlo skóre našich vín obrátiť. Nielenže sme si zničili skúsenosti s rozdielmi medzi vínami, ale aj sme vymazali príležitosti, ktoré by sme mohli mať pri získavaní potešenia z každého z nich.
Negatívne účinky vertikálneho prístupu k vínu sa tým nekončia. Prílišné zameranie na skóre, na víťazov a na porazených podporuje infláciu cien pohonných hmôt, pretože víťazi (alebo ich sprostredkovatelia predaja) zvyšujú svoje ceny v grotesknej miere ( téma mojej eseje z minulého týždňa ).
mladí a nepokojní deň dopredu
Vedie to k nezdravému dôrazu na značky, ktoré sú nepriaznivé pre najvyššie formy kultúry vína.
Vedie to k vydieraniu cien: pozrite sa na zjavné príklady toho, čo sa spája s bielymi vínami najrôznejšieho, často skromného pôvodu, ktoré sa v súčasnosti vyrábajú a predávajú za oku lahodiace ceny rastom podľa Médoc.
Vedie k narastajúcej populácii ľudí, ktorí konzumujú alkoholické nápoje: bohatí ľudia, ktorí si uvedomujú svoj stav a túžia len po „tom najlepšom“, pričom si neuvedomujú, aký omylný, prázdny a neuspokojivý môže byť tento koncept pri aplikácii na víno.
Vytvára dokonalé obete pre druh klamárstva, ktoré praktizuje nielen Kurnawians of the wine world , ale armádou bežných falšovateľov, ktorí za posledné desaťročie v Číne prekvitali.
Môžete namietať, že vertikálny prístup k vínu má určité výhody. Toto je pravda. Do vyššie uvedeného príkladu som napísal „päť zaujímavých dobre pripravených vín“. Vertikálny prístup vám pomôže odložiť vína, ktoré nie sú dobre vyrobené (aj keď dnes je ich len málo mimo „prírodného“ okruhu), ako aj odložiť nezaujímavé vína (ktorých je príkladov neúrekom). Vertikalita má svoje miesto.
Je však tiež potrebné, aby bol na svojom mieste: zavretý v chovateľskej stanici. Iba nafúknutý, usmievavý, šklbajúci, láskavý a neobmedzene jemný pes horizontality vám môže zabezpečiť, aby ste si z vinárskeho sveta a všetkých jeho krásnych rozdielov odniesli maximum potešenia. Zabudnite na „to najlepšie“. Udržujte vysoké skóre na uzde, pretože medzi mnohými je to jednoducho jeden z atribútov vína. Objať rozdiel.
Prečítajte si prvé dva z „augustových esejí“ Andrewa Jefforda:
Víno a peniaze
Hľadanie čistoty vo víne
Výhradne pre predplatiteľov Premium:
