Sudy prístavu Tawny Uznanie: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Vintage portský sa často považuje za najšľachtickejší z vín. Ale RICHARD MAYSON tvrdí, že 20-ročný tawny môže ponúknuť väčšie celkové potešenie z pitia.
Každé skvelé víno sa vyrába vo vinici - až na jednu významnú výnimku. V degustačnej miestnosti sa tiež vyrába vynikajúci tawny port.
Vína odložené na to, aby sa stali súčasťou tohto reťazca zostarnutých tawnies, sa vyberajú z najkvalitnejších portov, zvyčajne po príprave potenciálnej vintage alebo single-quinta vintage zmesi alebo lote. Základné vína, ktoré sú určené na vývoj v pôvabné, vyzreté vína, kombinujú vzrast s eleganciou a jemnosťou.
Tawny port, jedno z najvychytenejších vín, má ohromujúci počet rôznych podob a má svoju vlastnú vstavanú hierarchiu. Apogee je podľa mňa 20-ročný. Predstavuje stelesnenie rovnováhy a rovnováhy, v ktorom sa spája prvenstvo jemného ovocia Douro so sekundárnou zložitosťou, ktorá vzniká starnutím v sudoch. Ale dosť bolo sexovania. Aj keď sú štýlovo úplne odlišné, nie som sám, kto zaraďuje najlepších 20-ročných rovnako vysoko ako tie najlepšie vintage porty.
justin kiriakis dni nášho života
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor a Ramos Pinto produkujú v premiérovej lige 20-ročné míny. Samotní zasielatelia prístavu uprednostňujú skôr, ako pred vinobraním, piť 20-ročné dieťa. Zušľachťovanie 20-ročného tawny sa lepšie hodí k podnebiu a temperamentu značky Douro ako mohutnejšie vína vyzreté vo fľašiach, ktoré sú doma skôr v chladnejších klimatických podmienkach.
David Guimaraens, vinár zodpovedný za miešanie Taylorovho 20-ročného trofeje v tohtoročných Decanter World Wine Awards (rovnako ako vín pre Fonseca, Croft a Delaforce), neváha zvoliť 20-ročný tawny ako jeho obľúbený prístav.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
„Tajomstvo dobrého obohateného vína,“ hovorí Guimaraens, „je, že by malo chutiť sladko, ale až do konca musí byť suché. To je veľký rozdiel medzi portským a inými vzhľadovo obohatenými vínami.
steh mladý a nepokojný
„Tajomstvom dobrého 20-ročného tawny je správna rovnováha medzi vekom a sviežosťou, vďaka ktorej je víno pitné a cenovo dostupné. Desaťročné deti sú síce pekné, ale ďalších 10 rokov navrchu je skvelých. Do 30. a 40. roku veku začína prevládať vek a nie je veľa flexibility na zmiešanie sviežosti. Dvadsaťročný tawny má správnu rovnováhu. “
Charles Symington, vinár svojej rodinnej spoločnosti, medzi ktorú patria okrem iných Dow, Graham a Warre, s tým súhlasí.
„Dvadsaťročný má vek, ale má aj najlepšiu rovnováhu,“ hovorí. „Je to blízko ideálu. Už má silu veku, ale nie je premožená vekom ako mnoho 30 a 40-ročných. Desaťročné dieťa je dobré, ak máte radi ovocnejší štýl, ale úroveň zložitosti u 20-ročného dieťaťa je oveľa vyššia. “
Kde teda stoja rôzne staré prístavy v pyramíde žltého prístavu? Začínajúc pri úpätí, existuje takzvaný „tawny“, ktorý je len o niečo viac ako zoslabený rubín, ktorý sa väčšinou dodáva do Francúzska. Na ďalšej úrovni je kategória označená ako „reserva“, ktorú definuje Inštitút pre víno a prístavy (IVDP) ako „víno dobrej kvality získané zmiešaním vín rôzneho veku, ktoré vytvárajú víno so zložitou arómou a chuťou“. V praxi väčšina z týchto vín sú prémiové rubíny, napríklad Cockburn’s Special Reserve alebo Warre’s Warrior. Existuje však množstvo vín, ako napríklad Ferreirova rezervácia Doña Antónia alebo Grahamova najjemnejšia rezervácia, ktoré sú obidve dreviny vyzreté s ohľadom na to, že vína majú vlastnosti mladého tawny.
kuwtk sezóna 11 epizóda 3
Potom je tu relatívne nová kategória tawny rezervy, vytvorená pre vína, ktoré strávili v dreve najmenej sedem rokov. Príklady sú stále zďaleka nie, ale dávajte si pozor na ne ako na dobrý a cenovo dostupný úvod do starodávneho tawny. Niepoort’s Senior, tak dobrý ako ktokoľvek v tejto novo definovanej kategórii, je tu už roky.
Skutočné vzrušenie veľkého tawny pochádza z tých vín, ktoré sú fľašované s údajom o veku. Povolené sú štyri: 10, 20, 30 alebo 40 rokov. Komponentné vína používané na miešanie zrejúcich tawnov sa väčšinou pochádzajú z viníc triedy A / B v Cima Corgo alebo Douro Superior, ale v Baixo Corgo je niekoľko vlastností, ako napríklad Quinta do Vallado a Quinta de Santa Eufemia vlastné jemné tawny.
Hlavní zasielatelia sa snažia udržiavať svoje vlastné domáce štýly, ale práve proces starnutia má zásadný význam pre štýl a charakter hnedého prístavu. V malých sudoch alebo potrubiach s objemom 600 až 640 litrov víno prechádza pomalým procesom oxidácie a esterifikácie, pretože farba slabne a vo víne sa vyvíjajú etylestery a octany. Pre použitie miestnej reči je tvorba týchto prchavých zložiek - hovorovo známych ako vinagrinho (malé množstvo octu) - priamo ovplyvnená teplotou okolia a rýchlosťou odparovania.
Tawny port zostarnutý v oblasti Douro starne inak a rýchlejšie ako prístav v chladnejších podmienkach mesta Vila Nova de Gaia, kde sa nachádza väčšina lodiarskych chát. Tu býva ročné odparovanie zvyčajne nie väčšie ako 1% alebo 2%, zatiaľ čo v prípade Douro je to okolo 3%. Jeden jediný piaty podľa 10-ročného tawnyho sa odhaduje, že udržiavaním vína v Douro sa proces zrenia urýchľuje asi o 30%. Vyššia rýchlosť odparovania slúži na koncentráciu prírodných zvyškových cukrov a vyššia teplota vedie k produkcii vína s výrazným toastovým bohatstvom, ktoré sa nazýva „Douro bake“.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
Za predpokladu, že je víno dobre vychované, môže byť určité množstvo pečenia pozitívnou charakteristikou pre zrelé zlatohnedé. Mnoho zasielateľov používa malú zložku vína zrejúceho v Douro vo svojich dozretých tabakoch.
Racking tiež hrá dôležitú úlohu pri vývoji zlatohnedej a poskytuje degustačnej miestnosti pravidelnú príležitosť sledovať charakter a vývoj každej fajky. Ochutnávka a miešanie tawny portského je nepretržitý proces, ktorého cieľom je výroba vína, ktoré nielen vyhovuje domáckemu štýlu, ale je aj konzistentné.
Vína pôvodne vyčlenené z produkcie sa často označujú rokom zberu (colheita), ale keďže zasielateľ pripravuje nové zmesi, po ktorých nasledujú zmesi zmesi, vlastnosti jednotlivých vín sa postupne spájajú s domácim štýlom. Ľahšie, skôr vyzreté vína pôjdu smerom k 10-ročnému zlatohnedému, zatiaľ čo bohatšie a štruktúrovanejšie vína sa brzdia pre staršie zmesi.
Zásoby zlatohnedej sú obvykle riadené očakávaným predajom a je na zodpovednosti odosielateľa, aby sa pozrel o 40 rokov dopredu a stanovil správne množstvo vína. Niepoort, ktorého 20-ročný tawny získal striebornú medailu na tohtoročných svetových cenách Decanter World Wine Awards, počíta s tým, že každý rok fľašuje ekvivalent asi 12 fajok 20-ročnej a iba troch tridsaťročných. Tieto zásoby sa musia pravidelne doplňovať. Avšak finálna tawny lote môže byť vyrobená z niečoho medzi 10 a 50 rôznymi zložkami, pričom mladšie, sviežejšie, ovocné vína vyvážia staršie a vyzretejšie vína, ktoré získali komplexnosť dlhším dozrievaním v sude.
U približne 20-ročných tabakov bola nevítaná tendencia k poškodzovaniu nadmerným množstvom pečiva „Douro bake“, čo je charakteristika, ktorej sa zdá byť dôveryhodnou degustačnou komisiou v Inštitúte portov a vín v Douro, ktorá musí schváliť každý lote Tawny. Dôvod, prečo Taylor’s tak vysoko bodoval na Decanter World Wine Awards, bol práve preto, že víno malo vynikajúcu rovnováhu a vynikajúcu sviežosť i vek.
kráľovná juhu, epizóda 11
„Niekedy je ľahšie priznať vek 20-ročného, ak má hnedú farbu a je upečený. Ak je červená, často sa považuje za príliš mladú, “hovorí Guimaraens. „Náš úspech vychádza zo zachovania priemerného veku, ale aj zo zmiešania veľmi malého množstva mladšieho vína, ktoré dodáva vitalitu.“
Na rozdiel od vinobraného portského, kde je sila ovocia na prvom mieste, je zlatohnedý portál cvičením dolaďovania, ktoré vedie k najzvodnejším a najlákavejším vínam.
Čo hľadať v 20-ročnom prístave Tawny: Farba by mala siahať od bledo tehlovočervenej v strede po oranžovo-jantárovo-zlatohnedú na okraji. Vône sú jedny z najzvodnejších z každého vína, so sušeným ovocím (marhule, figy a sultánovou príchuťou) a praženými mandľami a para orechmi. Ovocný koláč sa vám vybaví. Víno by sa malo zdvihnúť v pohári, ale bez zreteľnej prchavej zložky (vinagrinho), ktorá sa často vyskytuje u 30- alebo 40-ročných. Na chuť by malo byť víno vrcholne rafinované a hodvábne jemné, aby všetok tanín vyprchal. Ovocie si zároveň zachováva sviežosť a živosť. Sladkosť je prvoradá a 20-ročný chlapec bude vždy o niečo sladší ako 10-ročný bez toho, aby bol v niečom nenápadný. Záver bude čistý, chladný a predovšetkým vrcholne svieži a povzbudzujúci, s vnemom, ktorý sa možno bezprostredne nesúvisí s obohateným vínom.
Druhé, plne prepracované a aktualizované vydanie knihy Richarda Maysona Port and the Douro (Múzeum portrétov) vychádza od Mitchella Beazleyho v cene 20 £.
