Poďakovanie: Winerie Parisienne
- Exkluzívne
- Hlavné prvky
Vinárstvo v Eiffelovej veži sa nemusí zdať pre Paríž jasnou voľbou, ale potom sa v prvom poschodí tejto dominanty za posledných 130 rokov dočkala spravodlivého podielu excentrických atrakcií.
V roku 1948 vystúpil 85-ročný slon na 328 schodov, aby propagoval cirkusovú šou. V roku 2018 bola vystavená kostra 150 miliónov rokov starého, deväť metrov dlhého dinosaura, ktorý bol predaný v aukcii za 2 milióny €.
Inokedy na plošine, ktorá leží 57 metrov nad 300 metrovou vežou nad Champ de Mars a elegantnými ulicami parížskeho obvodu 7ième, hostili medveďa, skupinu koní, trup lode a klzisko.
K tomuto zoznamu teraz pribudla rada sudov na víno Demptos a dve kade z nehrdzavejúcej ocele, všetky patriace do vyskakovacieho vinárstva, ktoré je od októbra 2019 hrdé na prvé poschodie Eiffelovej veže.
Mal zostať na svojom mieste do marca 2020, jeho popularita však znamená, že tam takmer s najväčšou pravdepodobnosťou zostane minimálne do leta.
Za posledné štyri mesiace bol schopný sledovať značný výrez zo šiestich miliónov návštevníkov, ktorí sa každoročne dostanú k významnému bodu Merlot hrozno vyložené z debien, potom ich pozrite, ako ich dobrovoľníci starostlivo triedia, nakladajú do kadí, lisujú a potom stáčajú do sudov, ktoré sú opatrne naskladané pozdĺž slávneho železného rámu.
Vo vinárstve.
Neskôr v tomto roku by mali mať návštevníci možnosť sledovať, ako sa hotové víno z roku 2019 premiestňuje zo suda do 2 000 fliaš, všetko s panoramatickým výhľadom na Paríž dole - aj keď trpiaci na závraty by sa možno chceli vzdať výhľadu a podrobnejšie si prečítať fľaškovú linku.
Toto nie je vinárstvo pre slabé povahy.
Parížske vinárstvo založili v roku 2015 Julien Bengué a Adrien Pelissié, ku ktorým sa o šesť mesiacov neskôr pripojil Julien Brustis.
Títo traja partneri, ktorí majú skoro 30 rokov a majú rozličné skúsenosti vo vinárstve, technológiách a manažmente, zorganizovali spustenie prvého mestského vinárstva v Paríži od 60. rokov.
love & hip hop new york sezóna 7 epizóda 7
Je to tiež prvá od 19. storočia, ktorá vysadila svoje vinice v tejto oblasti. Vinice sedia 20 minút za mestom na poľnohospodárskej pôde okolo Versailleského paláca.
Do konca tohto roka bude mať tím 23 ha viniča a navyše budú nadviazané partnerstvá s ďalšími šiestimi pestovateľmi, a to na oblasti Plaine de Versailles, ktorá sa prevedie z iných foriem poľnohospodárstva na vinice.
Nalievanie hrozna
„Museli sme nájsť spôsob, ako vyniknúť ako start-up,“ hovorí mi Brustis, keď stúpame tými istými 328 schodmi až k vinárstvu na prvom poschodí.
„Myšlienkou spoločnosti bolo vždy vzkriesiť vinársku históriu Paríža, a tak sa spojenie nášho mena s ikonickými parížskymi pamiatkami javilo ako efektívny spôsob, ako v krátkom čase presadiť.“
Pre prvý pop-up vinárstva v roku 2018 si vybrali strešný bar obchodného domu BHV Marais a tenisový turnaj Roland Garros v roku 2019 sponzorovali na dvoch miestach, ktoré Parížanov vždy radi vidia.
Eiffelovu vežu, naopak, samotní Parížania takmer nikdy nenavštívia.
Riziko bolo, že by to mohlo umiestniť Parížske vinárstvo na turistickom území spolu s kľúčenkami na Eiffelovu vežu, ktoré predávajú rady predajcov na opačnej strane bezpečnostných brán.
dobrý lekár ep 14
Inými slovami, opak toho, čo by vážna mladá vinárska spoločnosť chcela.
Triedenie hrozna
„Toto riziko je v skutočnosti jedným z dôvodov, prečo bolo také úspešné,“ hovorí Pelissié, technický riaditeľ projektu a ktorý predtým pracoval okrem iného s Château Angélus v St-Emilion a Philippe Melka v údolí Napa.
„Vyskakovacie okno sme vytvorili v spolupráci s Prevádzková spoločnosť Eiffelova veža [SETE, 99% vlastnená mestom Paríž] a spoločnosť poskytujúca stravovacie služby Sodexo, “hovorí Pelissié.
„Mohli vidieť potenciál propagácie vín vyrobených v tomto regióne, podpory miestneho poľnohospodárstva a gastronómie.
„A tiež videli, že by to mohlo prilákať miestnych obyvateľov späť na Eiffelovu vežu, a dať im tak autentický dôvod na znovuzískanie tohto priestoru, ktorý je zakotvený v ich vlastnej histórii a kultúre.“
Cigánske sestry, 2. sezóna, 2. epizóda
Hlavné vinárstvo spoločnosti sa nachádza v bývalej tlačiarni v Montreuil, na predmestí východne od Paríža.
Počas prvých štyroch rokov tím nadviazal partnerstvo s 15 vinármi po celom Francúzsku a predal 100 000 fliaš v 15 etiketách nezávislým obchodníkom s vínom a kľúčovým reštauráciám v Paríži vrátane SETE.
Vrchné cuvée sa volá Rozsudok v Paríži ako kývnutie na ochutnávku Stevena Spurriera, ktorá mení hru v roku 1976.
Ročník 2019 bude prvým z ich vlastných viníc, ktorý sa začne predávať v septembri 2020. Náklady na jeho zriadenie sú čiastočne hradené prostredníctvom nadmerne prihlásenej crowdfundingovej kampane, ktorá získala 755 190 eur od 107 investorov. Tím pôvodne požadoval 500 000 EUR.
„Nie sme typickým mestským vinárstvom, pretože ide tiež o poľnohospodársky projekt,“ hovorí Brustis.
„V roku 2016 sme mali možnosť kúpiť si pozemok v dedine Davron - 27 ha väčšej farmy, ktorá ležala ladom posledných 15 rokov kvôli chudobným hlinito-vápencovým pôdam, ktoré neboli dobré pre obilniny, ktoré sú vysadené na zvyšku farmy.
„Spočiatku sme vysadili 16 hektárov a našu úvodnú úrodu vybrali naši investori a priatelia, ľudia, ktorí projekt sledovali od začiatku.
„A sledovalo to 25 000 ľudí, ktorí to sledovali prostredníctvom služby Facebook Live.“
Zatiaľ sú výsadby sústredené na šesť odrôd - Chenin Blanc , Chardonnay , Merlot, Rulandské modré , Cabernet Franc a Cabernet sauvignon spolu s malou škálou vzácnych odrôd viniča, ktoré sa v tomto regióne vyskytovali v 19. storočí.
Asi 20% celkovej produkcie sa vyrába na Eiffelovej veži a bude sa predávať pod názvom La Chai de la Tour Eiffel, zvyšok sa vyrába v Montreuil.
Cieľom je odteraz čoraz viac pracovať iba s vinicami v parížskom regióne. Patria sem šesť partnerských usadlostí nachádzajúcich sa tiež na ostrove Ile de France, ktoré boli zriadené v spolupráci s miestnou poľnohospodárskou komorou.
Ich vlastné vinice sa pestujú výlučne ekologicky a prvá úroda sa očakáva v roku 2022. Partnerskí pestovatelia sa musia vyhýbať používaniu chemických herbicídov certifikovaných na HVE3 - tretej priečke vládou podporovanej iniciatívy za udržateľnosť poľnohospodárstva vo Francúzsku.
ortéza pre náraz určený prežil
„Naše načasovanie bolo dobré,“ hovorí Brustis. „Teplejšie letá znamenajú, že vinice na severe Francúzska sú zrazu uskutočniteľné a my ťažíme z pohybu miestnych prevádzok, ktorý udržiava dodávateľský reťazec čo najkratší, zaisťuje miestne zdroje a podporuje miestne podnikanie.“
Takto pôvodne začínali v Eiffelovej veži. Brustis sa objavil v pokladni na prízemí s prípadom vzoriek vína, aby sa dostal na vínny lístok reštaurácie Jules Verne.
Vo chvíli, keď bol zamestnanec zaneprázdnený ukazovaním dverí, vedúci nápoja náhodou prešiel okolo, vychutnal si vzorky - a príbeh - a súhlasil s tým, že ich prevezme ako dodávateľ.
Odtiaľ partnerstvo rástlo. Mechanika nastavenia vecí bola, mierne povedané, náročná.
Všetko vybavenie sa muselo zmestiť do výťahu na Eiffelovu vežu a nie je práve priestranný.
„Nádrže sú postavené doslova do najbližšieho centimetra rozmerov výťahu,“ hovorí Pelissié. „A triediacu linku a lis na víno bolo treba rozobrať a znova zložiť - pretože plniaca linka bude neskôr v priebehu roka.“
Umiestnenie budúceho vyskakovacieho okna pre ročník 2020 ešte nebolo zverejnené.
„Momentálne veľa ľudí dáva návrhy, ale zatiaľ sme neurobili nijaké rozhodnutia,“ hovoria obaja skúpo - a mám pocit, že nie celkom pravdivo.
„Sústredíme sa na výsadbu našich partnerských viníc a na to, aby sme dosiahli túto fázu skôr, ako sa rozhodneme, čo bude ďalej.“
Určite si stanovili vysokú latku. V Paríži je veľa ďalších ikonických miest, ale svoju prácu si budú musieť nechať rozpracovať, aby sa tomuto názoru vyrovnali.
