Krvavé pomarančové souffl u00e9s r nPrispeje Jen Yee r n Čas varenia: u00a01 hodina 15 minút r n r nServisy: 8 r n r nCurz: u00a0Dezert nÚroveň zručnosti: stredná r ...

• Dezert
• Párovanie jedla a vína
• Ovocie
• Recepty

Cukráreň Jen Yee z newyorskej kaviarne Lafayette Grand Cafe & Bakery používa na vrchole sezóny krvavé pomaranče, aby z nej pripravila štipľavé teplé suflé v oranžových pohároch.

Prispel Jen Yee

Čas varenia: 1 hodina 15 minút

Podáva: 8

Kurz: Dezert

Úroveň zručnosti: Stredná

Zloženie:

• 8 stredných krvných pomarančov
• 1/4 šálky (50 g) kryštálového cukru
• 3 veľké vajcia, oddelené
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 1 polievková lyžica marmelády z krvavého pomaranča
• Cukrárenský cukor alebo práškový cukor na prášok

Metóda:

1. Rúru predhrejte na 200 ° C. Plech vystelieme pergamenovým papierom.
2. Odrežte veľmi tenký plátok zo spodnej časti každého pomaranča, aby stál vzpriamene, dajte pozor, aby ste dierku neprepichli. Nakrájajte 1 palec z vrcholov, aby ste odkryli ovocie. Pomocou veľmi jemného citrusového zestru, napríklad Microplane, nastrúhajte 1/2 čajovej lyžičky kôry z vrcholov a zvyšné vrcholy si odložte.
3. Ostrým nožom na krájanie alebo lyžicou grapefruitu vydlabte ovocie do strednej misky. Pomaranče vydlabte, pričom dajte pozor, aby ste neprepichli kožu a zhromaždili do misky všetku šťavu. Na pripravený plech poukladajte oranžové škrupiny.
4. Z ovocia vytlačte šťavu a preceďte do misy. 1/2 šálky (120 ml) šťavy prelejte do stredného hrnca, zvyšok si odložte na ďalšie použitie. Pridajte do hrnca 2 lyžice kryštálového cukru a na miernom ohni ich povarte, kým sa cukor nerozpustí.
5. Medzitým si v stredne veľkej miske vyšľaháme žĺtka so zvyšnými 2 lyžicami kryštálového cukru a kukuričným škrobom do hladka. Za stáleho šľahania pomaly pokvapkáme horúcou pomarančovou šťavou. Zmes pridáme do hrnca a za stáleho šľahania varíme na mierne miernom ohni, kým nezhustne na pudingovú konzistenciu, asi 1 minútu. Vmiešajte vyhradenú 1/2 lyžičky strúhanej kôry a marmeládu. Zmes vyškriabeme do strednej misky a necháme asi 30 minút vychladnúť do vlažnej polohy.
6. V stredne veľkej miske vyšľaháme bielky ručným mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Bielky zložte do vychladnutej oranžovej zmesi, kým nebudú dobre premiešané. Lyžičkou naplňte oranžové škrupiny a nechajte 1/4 palca v hornej časti. Špičkou ostrého krájacieho noža veďte tesne po vnútornom okraji pomarančov, aby suflé rovnomerne stúpali.
7. Pečieme 12 až 13 minút, kým suflé nevystúpia a nebudú na vrchu zlatisté. Preložíme na taniere, poprášime cukrárskym cukrom a ihneď podávame.

Robte dopredu

Souffles je možné pripraviť v kroku 6 a pred pečením ich ponechať 1 hodinu pri izbovej teplote.

Navrhované párovanie

Ľahko trblietavý Moscato d’Asti s vôňou pomarančových kvetov.

Recept z Časopis o jedle a víne

Ostatné dezerty

Staromódny jablkový koláč Uznanie: FOTO © DANA GALLAGHER

Staromódny jablkový koláč - recept

Foto © Con Poulos Úver: Foto © Con Poulos

Fig Clafoutis s krémom naliatým do portského - recept

Foto © Michael Turek Kredit: Foto © Michael Turek

Cmarový koláč s hruškami rizlingu - recept