Staromódny jablkový koláč r nprispel u00a0AJ Perry r n čas varenia: u00a04 hodiny 30 minút r n r n služby: u00a08 r n r npriebeh: u00a0dezert r n r nÚroveň zruč...

Staromódny jablkový koláč Uznanie: FOTO © DANA GALLAGHER

• Dezert
• Párovanie jedla a vína
• Ovocie
• Recepty

AJ Perry, majiteľ a pekár v kolumbijskej pekárni Sassafras v Columbuse, používa pre tento koláč s dvojitou kôrkou kombináciu sladkých a koláčových jabĺk. Perry začína koláč pri vysokej teplote v rúre, takže pečivo stuhne skôr, ako plnka zmäkne a vytvorí krásnu kupolovitú kôrku. Toto je puristický koláč, ktorý nechutí ničím iným ako jablkami, iba s náznakom korenia a masla.

Prispel AJ Perry

Čas varenia: 4 hodiny 30 minút

láska a hip hop v new yorku, sezóna 8, epizóda 17

Podáva: 8

Kurz: Dezert

Úroveň zručnosti: Stredná

projektová dráha všetky hviezdy sezóna 7 epizóda 5

Zloženie:

• 2 1/2 šálky (350 g) viacúčelovej múky a ďalšie na rolovanie
• 1 lyžička soli
• 2 tyčinky nesoleného masla, nakrájané na 1/2-palcové kocky a vychladené
• 1/4 (20 ml) šálky ľadovej vody

• 3 libry jabĺk, napríklad Pink Lady, Golden Delicious, Cortland alebo Jonathan - olúpané, zbavené jadier a nakrájané na plátky s hrúbkou 1/4 palca
• 1 šálka (125g) cukru
• 1/3 (45 g) šálky univerzálnej múky
• 1/2 lyžičky škorice
• 1/4 lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
• Štipka soli
• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 2 lyžice nesoleného masla, nakrájané na malé kocky
• 1 veľké vajce, rozšľahané
• 2 lyžice cukru turbinado, na posypanie

Metóda:

ako dlho vydrží biele víno

1. V kuchynskom robote zmiešajte múku a soľ. Pridajte maslo a pulzujte v 1-sekundových dávkach, kým zmes nebude pripomínať hrubé jedlo. Cesto pokvapkajte ľadovou vodou a pulzujte v 1-sekundových dávkach, až kým sa len nespojí. Cesto vyklopte na pracovnú dosku, pozbierajte všetky omrvinky a poklepte ho na 2 disky. Disk zabaľte do plastu a vložte do chladničky, kým nevychladne, asi 30 minút.
2. Rúru predhrejte na 425 ° (210 ° Celzia). Na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte 1 disk cesta na 12-palcovú guľatú hmotu, hrubú len 1/4 palca. Cesto rozmixujte na 9- až 10-palcovú hlbokú misu zo skleneného koláča. Druhý kotúč cesta vyvaľkajte na 12-palcové kolo. Preložíme na plech vystlaný voskovým papierom a dáme do chladničky.
3. V miske zmiešajte jablká s cukrom, múkou, škoricou, muškátovým orieškom a soľou. Pridajte citrónovú šťavu a dobre ju prehoďte. Necháme 10 minút postáť, kým sa cukor mierne nerozpustí.
4. Do plechu s koláčmi vyškriabeme jablká a šťavy a natrieme ich maslom. Zakryte hornou kôrkou a okraje jemne stlačte. Vystrihnite previsnuté cesto na asi 1 palec a zovrite ho utesnením. Zložte okraj cesta pod seba a ozdobne zvlňte. Koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme cukrom turbinado. Na vrch koláča nakrájajte 3 malé rany, aby sa odvzdušnila para.
5. Koláč pečieme na najnižšej poličke rúry 30 minút. Znížte teplotu v rúre na 365 ° a koláč pečte dlhšie o 45 až 50 minút, kým ovocné džúsy neprebublávajú cez otvory pary a kôra nie je na vrchu a spodku hlboko zlatá a do polovice pečenia koláč voľne zakryte alobalom príliš sa nestmievalo. Koláč preložte na rošt a pred podávaním nechajte aspoň 2 hodiny vychladnúť.

Víno: Ray Isle nám dáva svoje najlepšie tipy, ako nájsť perfektné fľaše na Deň vďakyvzdania.

Poďakovanie: Foto: Joanna Kosinska, Unsplash

Inšpirácia na víno vďakyvzdania: Nápady na fľašiach si môžete vybrať

Po čom ísť ...

Recept z Časopis o jedle a víne