Brioška a maslový puding r n Podáva 4 a plní okrúhly 20cm pekáč r n r n r n Ingrediencie r n r n t 240g nakrájaná brioška r n t 3 celé vajcia r n t 100 g bieleho ...

• Dezert
• Michel roux
• Recepty

Toto je naozaj jednoduchý recept, na ktorom si pochutí celá rodina. Chlieb a maslový puding je tiež vynikajúci spôsob, ako využiť zvyšky chleba, alebo v tomto prípade briošku. Pre tento recept sa radšej vyhýbam bielym bochníkom, ale úprimne môžete briošku nahradiť ľubovoľným chlebom alebo pečivom, ktoré uprednostňujete. Videl som, ako moja dcéra skúša oveľa bohatšiu verziu s croissantmi, a môj otec taliansku verziu s pantónom. Tento recept môžete tiež trochu nakopnúť pridaním muškátového orieška, škorice alebo orechov do pôvodnej zmesi.

Slúži 4 a plní okrúhly 20cm pekáč

Zloženie

• 240g nakrájanej briošky
• 3 celé vajcia
• 100 g bieleho cukru (+ trochu posypať na vrch)
• 1 vyškrabaný vanilkový struk
• 180g plnotučného mlieka
• 1 polievková lyžica. rum
• 30g hrozna
• 15 g masla nakrájaného na kocky (+ trochu na mazanie)

Predhrejte si rúru na 170 stupňov Celzia.

Metóda :

1. Na začiatok si pekáč vymastíme trochou masla.
2. Hrozienka dajte do malej misky a nalejte na ňu rum. Sušené ovocie absorbuje všetok alkohol, kým budete vychádzať so zvyškom receptu.
3. Nalejte mlieko do malého hrnca a zohrejte ho takmer tak, ako ho dusíme. Stále miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nespálilo.
4. Medzitým si vo veľkej mise vyšľaháme vajcia, vanilku a cukor. Akonáhle je mlieko horúce (ale nie vriace), postupne prilievajte do vaječnej zmesi za stáleho šľahania. Potom jeden po druhom nakvapkajte každý plátok briošky do tekutej zmesi. Pred vybratím z panvice nechajte plátky na pár minút vstrebať tekutinu a potom ich opatrne poukladajte a rozvrstvite do pekáča.
5. Postup opakujte, kým nezaplníte všetky malé otvory brioškou. Nakoniec nalejte hrozienka do zvyšnej tekutej zmesi a vyprázdnite ju po celej vrchnej časti pudingu.
6. Puding posypte trochou cukru a pred pečením na 170 stupňov po dobu 40 až 45 minút rozsypte na kocky masla kocky masla do zlatista a do chrumkava.

• Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com

Najskôr navrhujem veľmi cenovo dostupné 2012 L’Or du Ciron, Sauternes . Toto nádherné sladké víno srší chuťou marhule a pomarančovej kôry. Toto klasické párovanie dezertov by bolo ešte zreteľnejšie, keby ste na puding, ktorý vychádza z rúry, pridali štipku čerstvo nastrúhanej pomarančovej kôry.

Len zriedkavo sa dezertné vína spoja tak dokonale, aby doplnili zložité vrstvy sladkosti v miske. The 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Kráľovský Tokaji z Maďarska je slávne sladké víno, ktoré robí práve toto. Plný tónov medu a marhule, napriek tomu na konci stále pevný kyslý príchuť.

Myslím, že svieži a živý Gewurztraminer Neskorý zber od Hugel a syn dobre sa spája s týmto domácim pudingom. Toto alsaské sladké víno má neobmedzenú schopnosť starnúť s množstvom zrelých príchutí manga.

Vína na pitie s brioškou a maslovým pudingom od Michel Roux Jr.

Calvet Sauternes, rezervácia Du Ciron 2012: Toto víno je krásne zlatistej farby, ovocné, sladké a pikantné. Perfektný doplnok k tomuto hlboko luxusnému dezertu a vynikajúca hodnota za peniaze.
Odporúčaná maloobchodná cena: 5,50 GBP za polovicu od spoločnosti Asda

Tokaji Aszú 5 Puttonyos, kráľovský Tokaji 2009: Toto víno je osviežené jemnou kyselinkou a je vyvážené sladkými a aromatickými tónmi hrejivej škorice a sladkých fíg.
Odporúčaná maloobchodná cena: 21,50 GBP Spoločnosť pre víno

Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Krásne ovocné a kvetinové s rozprávkovými arómami manga, ananásu, jazmínu a ruže. Táto nádherná biela je sladká, svieža a živá a okrem intenzívnej žltej farby má aj zelené škvrny.
Odporúčaná maloobchodná cena: 33,00 £ Vinárska spoločnosť

Gateau de Savoie, Michel Roux ml.

Gateau de Savoie, gaštanové pyré a krém Chantilly - recept Michel Roux Jr.

Vitello Tonnato - recept od Michel Roux Jr.

Plnené cukety - recept od Michela Rouxa ml.