Gateau de Savoie, Michel Roux ml.
- Dezert
- Michel roux
- Recepty
Musím sa priznať, mám trošku chuť na sladké. Nemám však taký záujem o bohaté a ťažké dezerty. Tento francúzsky piškót je tak ľahký a vzdušný, že je nevyhnutnosťou, čo sa týka dezertov alebo skvelého doplnku k popoludňajšiemu čaju. Je mimoriadne univerzálny a ľahko sa vyrába. Môžete ho naplniť čímkoľvek, čo sa vám páči, od maslového krému po čokoládový ganache. Ja som sa vybrala naplniť moje domáce gaštanové pyré a krém Chantilly.
htgawm sezóna 3 epizóda 13
Dort slúži 6
Suroviny na koláč:
- 210gr vaječných bielkov
- 205 g krupičného cukru
- 140gr vaječných žĺtkov
- 80 g maïzeny (alebo nevädze)
- 6gr prášku do pečiva
- 60gr rozpusteného masla
- 15gr práškového cukru
Zloženie pre gaštanové pyré:
- 500 g lúpaných gaštanov
- 300gr cukru
- 1 pohár vody
Suroviny na Sladká šľahačka:
- 300ml dvojitého krému
- 1 vanilla pod
- 3 lyžice. krupicového cukru
Metóda :
- Predhrejte rúru na 165
- Z bielkov vyšľaháme sneh, kým sa nezrazia a pomaly zapracujeme 120 gramov cukru, aby sme vytvorili francúzsku pusinku. Dajte na jednu stranu do veľkej mixovacej misy.
- Vyšľahajte spolu žĺtky a zvyšné 85gr cukru, až kým nevznikne biela pena
textúra. - Obidve zmesi spolu jemne zložte, aby sa neporušila pusinka.
- Preosejte a zmiešajte všetky suché ingrediencie dokopy a opatrne preložte do pusinkovej zmesi.
- Pokračujte v skladaní, kým nezískate homogénnu zmes. Vnútro vášho plechu (ktorý by mal mať priemer 20 cm) natrite rozpusteným maslom a posypte 15 gramami cukru, aby ste vytvorili jemnú vrstvu po celom okraji.
- Pred naplnením tortovej formy nalejte do svojej tortovej zmesi zvyšok rozpusteného masla. Varíme v rúre 40 minút. Pred nakrájaním na polovicu ho nechajte úplne vychladnúť.
- Olúpané gaštany nasekáme a varíme v dusenom sirupe najmenej 45 minút, kým sústa nezmäknú. Teplé pyré pomocou elektrického mixéra. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby ste proces uľahčili.
- Vyškrabte vanilkový struk a pridajte do dvojitého krému. Polevový cukor postupne zašľaháme. Prestaňte šľahať, akonáhle získate textúru Chantilly. Neprekračujte metlu, aby ste získali maslo.
- Keď je koláč úplne vychladnutý, rovnomerne na spodnú vrstvu koláča natrieme výdatnú vrstvu gaštanového pyré ako maslo. Akonáhle je hladký, rovnakým spôsobom naneste na vrch krém Chantilly. Ak chcete, môžete na hornú časť torty poprášiť práškový cukor, hoci to nie je potrebné.
- Prečítajte si všetky recepty Michel Roux Jr na Decanter.com
Región Alsasko je známy výrobou vín s fantastickými kvetinovými a broskyňovými arómami. Aj keď sa pri párovaní s dezertmi často zamračuje, pretože sa považuje za príliš sladkú. Avšak podpis Gewürztraminer od Reného Muré 2013 má dokonalú rovnováhu pre tento prepracovaný piškótový koláč.
Pre bohatší štýl pudingového vína môžete vyskúšať Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Noty karamelizovaných pomarančov a medu robia toto biele víno rovnako výnimočným ako samotný dezert.
zločinecké mysle sezóna 12 epizóda 5 celá epizóda
Čo sa týka extravagantného zakončenia jedla, čo tak si vystreknúť na šampanské Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. Elegantné šampanské plné jemnosti, šité na mieru tomuto Francúzovi
klasický dezert.
- Prezrite si vína, ktoré zodpovedajú receptu Gateau de Savoie od Michel Roux Jr., od someliéra Jamesa Tidwella MS
Vína na pitie s Gateau de Savoie od Michela Rouxa ml.
René Muré „Gewürztraminer“ 2013 - Toto víno zahrnuje rozlišovacie vlastnosti
kvetinové a ovocné arómy produktu Gewürztraminer. Okvetné lístky ruží, broskyňa a liči
najskôr udrieť do nosa a krásne vyvážiť ľahkosťou piškóty.
Odporúčaná maloobchodná cena: 12,99 GBP Všetko o víne
Domaine des Bernadins „Beaumes de Venise“ 201 3 - Toto víno má nádherné tóny
citrusy a sladké kandizované ovocie. Je bohatá, ale jemná s arómami bieleho ovocia, ktorá ju nastaví
rovnováha.
Odporúčaná maloobchodná cena: 11,52 GBP Vína Richarda Grangera
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - Ostré a jemné šampanské, Le Mesnil Grand Cru je krásne svetloružovej farby a jemne ovocné. Jeho ľahkosť je osviežujúca proti krémovosti dezertu.
Odporúčaná maloobchodná cena: 35,95 libier Berry Bros a Rudd
