Poďakovanie: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan píše v tomto mesiaci v časopise Decanter o svojom stretnutí s Ericom Rodezom.
Prečo cinkať, keď človek vie robiť hudbu?
Ateista alebo veriaci, všetci ďakujeme mníchovi zo 17. storočia Dom Pérignon za dary miešania a lepšie regulovaných bublín, ktoré vytvorili Šampanské . Mali by sme tiež zdvihnúť pohár pre St-Rémiho, ktorý v 5. storočí pokrstil kráľa Clovisa v Remeši, aby sa zabezpečilo, že všetky budúce francúzske kráľovské krsty sa budú sláviť miestnym vínom. Prísnejšie vetvy Cirkvi by si možno nevybrali také úzke spojenie s týmto extravagantným nápojom, ale je ťažké argumentovať sto korunováciami a miliardou svadieb.
Ako ôsma generácia vinárskej rodiny v dedine Grand Cru Ambonnay nasával Eric Rodez svojimi koreňmi duchovnosť aj zmyselnosť šampanského, hoci jeho prvá verzia nie je kresťanská: je to biodynamizmus. Navštívime jeho vinič začiatkom júna, potom, čo za 2,5 dňa spadlo 80 mm dažďa. Pri pomyslení na plesne a hnilobu je takmer v slzách, ale jeho presvedčenie je nezlomné. „V 80. rokoch som sa stretol s Jean-Michelom Deissom z Domaine Marcel Deiss [v Alsasku]. Nerobí vína - vyrába katedrály. Bol to on, kto mi pomohol uvedomiť si
že pôda je všetko. “
Prečítajte si celý článok v novembri 2016 v časopise Decanter. Prihláste sa na odber karafy tu .
Rodezovi trvalo 10 rokov, kým obnovil svätú trojicu viniča, ornice a hlbšiu kriedu, cez ktorú musia korene prenikať, aby hrozno mohlo naplno využiť svoj potenciál. Hovorí: „Prvá časť procesu bola pre mňa ľahká, ale pre vinič ťažká“, ktorú bolo treba presvedčiť, aby sa zavŕtala hlbšie do vlahy. Druhá bola pre vinič ľahká, ale pre neho ťažká: to bolo vtedy, keď došlo k tlaku siedmich generácií tlaku. „Musel som presvedčiť svoju rodinu a v noci spať!“
Málokto si teraz pamätá, aký ťažký bol život pre Champenois pred 60. rokmi, keďže na ich poliach zúrila takmer každá európska vojna počas dvoch tisícročí a vďaka inováciám Dom Pérignon bolo vinárstvo v malom rozsahu nákladné a ťažké. Rodezova rodina predala svoje hrozno négociantom, ktorí kupovali iba vtedy, keď sa rozhodli, až kým si jeho pradedo podnikavo nezasporil na lis na víno. To môže vysvetľovať, prečo ich línia pokračuje až do deviatej generácie - a Grandpapa Eric dnes dúfa v desiatu, ktorá v súčasnosti nie je oveľa väčšia ako výhonok viniča.
V Le Parc, dvojhviezdičkovej michelinskej reštaurácii v hoteli Les Crayères v Remeši, sme si pripili jeho Blanc de Noirs, zmes šiestich ročníkov s päťročnou fľašou. „Viete, prečo si cinkáme poháre?“ Pýta sa Eric: „Pretože ďalšie štyri zmysly sa už podieľajú na vychutnávaní vína, chýba iba zvuk.“
Šampanské nemá slávnu regionálnu kuchyňu a najznámejšie jedlá - andouillette, jambon en croûte a Brie - majú tendenciu obsahovať bielkoviny. Rodezov silný Blanc de Noirs so svojimi červenými plodmi a dotykom lieskových orieškov je neotrasiteľný, dokonca ani vareným vajcom „v podraste“ s palomino omáčkou. Chardonnay by bol príliš ostrý, tvrdí hlavný someliér Philippe Jamesse na druhej strane, aromatický Empreinte de Terroir, Blanc de Blancs 2004 je dokonalý s treskou varenou v šampanskom a doplnenou kaviárom. Prečo vymýšľať celú kuchyňu, keď môžete pestovať to, čo máte, a potom kombinovať jej najjemnejšie prvky? Kto by tomu mal rozumieť, ak nie Champenois?
NCIS: Los Angeles, sezóna 8, epizóda 6
S teľacím mäsom a bielou špargľou vyskúšame dva rôzne vinice Rodez Single Pinot Noir z roku 2010: Les Beurys, čerstvé, ľahké, takmer sťahujúce a Les Genettes, sladšie, bohatšie a zlatšie. Eric. Žiadne jablčno-mliečne kvasenie, žiadna filtrácia - a „nie v tradícii Champenois, ktorá spočíva v miešaní“, hovorí Eric. Obe sú výnimočné: sú to jeho katedrály.
Cieľom zmiešavania je konzistencia, pri ktorej technológia priniesla dosiahnuteľný biodynamizmus, ktorý je v rozpore s touto technológiou aj konzistenciou. Rodez neznáša homogenizáciu, ktorú pokrok priniesol, a ktorý priniesol americký kritik Robert Parker: „Výhodou pre spotrebiteľa je, že akonáhle nájdete hudbu, ktorá sa vám páči, budete vedieť, že ju budete počuť každú chvíľu.
keď budete piť tento štítok. Je to kúzlo: nikdy nie ste sklamaní. Ale rovnakosť je tiež diabolsky nudná. ‘Inými slovami miešajte alebo nemiešajte, ale zostaňte verní svojmu terroiru: to je jeho viera. „Vive la variation de plaisir!“ Rozplače sa a zdvihne pohár svojho Millésime 2002. Koniec koncov, iba s jednou notou nemôže byť harmónia.
Prečo cinkať, keď človek vie robiť hudbu?
Šampanské Brimoncourt Uznanie: Champagne Brimoncourt
Anson vo štvrtok: Narodenie Champagne Brimoncourt
Lanson-BCC utrpel pokles predaja šampanského vo fiškálnej prvej polovici
Champagne house Lanson-BCC vykázal ťažkú prvú polovicu roku 2013, ktorú zasiahli vyššie náklady a slabý dopyt v USA
