Poďakovanie: Nina Assam / dekantér
- Spýtaj sa karafy
Počuli ste ľudí, ktorí hovoria o „brett“ vo víne, a ste zmätení, či je to dobré alebo zlé?
Aké sú výhody brettu? - spýtaj sa Decanter
Pýta sa Nový Zéland Jim Stokes : Mohli by ste mi prosím vysvetliť, kedy je brett dobrá vec vo víne a tiež kedy je to zlá vec?
Odpovedá Justin Howard-Sneyd MW : Brett je skratka z čeľade kazivých kvasiniek brettanomyces , z ktorých sú najmenej štyri kmene (B. lambicus je dôležitý pri výrobe lambických pív).
Pretože kvasinky metabolizujú cukry, ktoré zostali vo víne alebo na sude , produkuje arómy, ako je 4-etylfenol (ktorý vonia po bandaidoch / omietkach), 4-etylguaiakol (klinčeky a údená slanina) a kyselina izovalerová (koža a syr).
Najnovšie: Degustačné poznámky dekódované
To, do akej miery je žiaduce mať vínové noty vo víne, je skôr vecou osobného názoru ako skutočnosti.
Zatiaľ čo mnoho (často nových vinárov) vinárov považuje akýkoľvek náznak charakteristických znakov Brett za dôkaz znehodnotenia, iní s tradičnejším dedičstvom akceptujú - a oceňujú - nízku úroveň, keď dodávajú vínu zložitosť a osobnosť.
chicago pd teraz som boh
Ak je víno filtrované tak, aby sa úplne odstránili brettské kvasnice, potom sa už nebudú vyvíjať ďalšie arómy a víno môže byť stabilné. Nefiltrované vína s brettmi sa však môžu rýchlo vyvinúť a stratiť ovocie.
Justin Howard-Sneyd MW je vínny konzultant a vinár.
Máte otázku pre odborníkov spoločnosti Decanter? Pošlite nám e-mail: [email protected] alebo na sociálnych sieťach pomocou #askDecanter
Viac podobných článkov:
-
Sprievodca po „chybách“ vína
-
Znamená „vínne stehno“ lepšie víno? Spýtaj sa karafy
-
Čo je to krst? - spýtajte sa Decantera
