Degustačná miestnosť v údolí Trinchero Napa
korok uviaznutý vo fľaši vína
Väčšina amerických konzumentov vína má rada svoje víno bohaté, koncentrované a okamžite pitné. Chuck Wagner z Caymusu vyrába svoje vína vrátane vlajkovej lode Special Selection Cabernet Sauvignon, aby uspokojil túto chuť. STEPHEN BROOK stretáva človeka, ktorý pozná jeho trh.
V osemdesiatych rokoch bolo možné navštíviť niečo, čo vyzeralo ako chatrč, medzi cenenými vinicami Rutherford v srdci údolia Napa. Po miestnosti s ochutnávkami by sa často vznášal veľký srdečný muž v zložených zátvorkách. Bol to Charles Wagner, otec Chucka Wagnera, vtedajšieho majiteľa Caymusa, ktorý hľadal celý svet ako mliekar z Oklahomy. Jeho vína neboli vždy skvelé: bol tam trochu zvláštny Pinot Noir, šarže Zinfandelu, rizling neskoro zberaný, a potom jeho Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Wagner, pochádzajúci z radu alsaských farmárov, vedel, že jeho vinice môžu produkovať Cabernet s nesmiernym bohatstvom a koncentráciou. Už od roku 1975 vyrábal víno s názvom Special Selection, ktoré vyrobil jeho vinár vtedajší vinár Randy Dunn. Zrelo ho dlhšie zrenie - niekedy až štyri roky - aby sa zabezpečilo, že víno bude pri vydaní prístupné.
V polovici 80. rokov sa Caymusov špeciálny výber stal jedným z najobdivovanejších kabernetov v Nape. Dunn odišiel v roku 1986 a nakoniec si založil vlastné vinárstvo. Syn Chucka Wagnera Chuck začal preberať čoraz väčšiu zodpovednosť. Charles Wagner zomrel v roku 2002, vo veku 90 rokov.
Špeciálny výber Cabernet má obdivovateľov a odporcov, ale obaja pravdepodobne obdivujú jeho úplnú pitnosť. Pri prepustení sa dá piť takmer vždy, aj keď vo fľaši môže zrieť 10 a viac rokov.
Pri výrobe tohto štýlu Cabernetu prejavili Wagnerovci inštinktívne chápanie amerického patra. A toto porozumenie bolo spoločným faktorom pri rozširovaní portfólia Caymus od Chucka Wagnera. Okrem vín z údolia Napa vyrába Wagner z viníc v Monterey aj úspešnú, výstrednú bielu zmes s názvom Conundrum a Chardonnay s názvom Mer Soleil. A teraz pridáva do sortimentu dva Pinot Noirs, jeden zo Santa Barbary a druhý z Taylor Lane, vinice neďaleko pobrežia Sonoma.
Čas zberu
Prichádzam na Caymus, pretože úroda je v plnom prúde. Keď sa spýtam Chucka Wagnera, aký čas by som mal vystúpiť, navrhne 7:00. Som príliš šokovaný na protest. Chuck je tam a čmára sa na veľkú nástenku pripevnenú k vonkajšej stene vinárstva, kde uvádza zoznam úloh dňa. Ochutnávame niekoľko vzoriek vytiahnutých z tankov, ale ťažko hodnotím kvality vín, ktoré práve skončili kvasenie. Spýtam sa Chucka, na čo si dáva pozor, keď ochutná tieto dojčenské vína, a odpoveď je jednoduchá a stručná: ‚Zlé postavy‘.
na predaj veľkoformátové šampanské
Potom strávime hodinu vo viniciach. Caymus nakupuje nejaké ovocie, ale dlhodobým cieľom Chucka Wagnera je dopestovať všetko hrozno potrebné pre jeho Cabernets. Podrobná kontrola systémov mrežovania a prerezávania potvrdzuje, že rovnako ako jeho otec, aj Chuck Wagner je rovnako farmárom ako vinárom. Keď som mu to priložil, pokrčí plecami.
„Sme iba ľudia s vínom. Vyrastal som tu a ako chlapec som robil práce ako postrekovanie a pomoc otcovi pri orezávaní. Bolo to v časoch, keď sme sami nerobili víno, ale predávali sme všetko naše hrozno spoločnosti Inglenook. Považujem vinohradníctvo za vzrušujúce a myslím si, že sme tu v Nape veľmi dobrí. Môj vlastný názor je, že kvalita vína pochádza rovnako z poľnohospodárskych metód ako z pôdy. V Nape sa veľa hovorí o označeniach a terroiroch, ale je pre mňa ťažké identifikovať subregionálne charakteristiky. Namiesto toho všetci zdieľame cieľ, ako má chutiť Napa Cabernet, a prispôsobujeme svoje hospodárenie tak, aby nám prinieslo ovocie, ktoré ho bude produkovať. “
Ale nie všetky kabernety Napa chutia rovnako. Chuck Wagner definuje svoje ideálne víno ako veľmi zrelé, vláčne s textúrou, dostupné v mladosti a s dobre integrovaným dubom. Mohol - a pravdepodobne aj - popisuje svoj vlastný Špeciálny výber. Pripúšťa, že štýl sa zmenil. Dnes si vyberie neskôr, aby boli vína zrelé, bez akýchkoľvek bylinných charakterov a s vyšším obsahom alkoholu (14,5% oproti 13% bežnejším v 80. rokoch), sú triesloviny sladšie a nižšia kyslosť.
Neskôr sa vyšplháme na vyzdvihnutie a ideme do drsnej štvrte Atlas Peak nad údolím Napa. Caymus tu vlastní malú vinicu a Chuck chce vidieť, ako prichádza úroda. Vinár kontroluje hrozno, keď je nakopené do destemmeru. Podotýkam, že v košoch je zopár scvrknutých, ba dokonca hrozienkových trsov. Chuck Wagner nie je poľutovaniahodný: „Mám rád sladké ovocie z našich vín a vo fermentore ľahko tolerujem asi 10% scvrknutých zväzkov. Výsledkom môže byť pomerne vysoký alkohol, ale americkí konzumenti vína sú na to zvyknutí, ba dokonca to očakávajú. “
vládna sezóna 3, epizóda 11
Ideme na obed do Rutherfordu a zdieľame fľašu Mer Soleil. Pýtam sa ho, ako vzniklo toto centrálne pobrežie Chardonnay.
„Chcel som vyrobiť Chardonnay, ale dobrá pôda v Nape bola príliš drahá. Pozrel som sa na údolie Edna, ale usadil som sa na Monterey. Najprv som zasadil 7ha a nemal som v úmysle urobiť viac ako 3 000 prípadov. Ale moji susedia tam dole mi stále ponúkali ďalšie a ďalšie pozemky na prenájom a keďže víno sa stalo úspešným, nemohol som odolať ponukám. “
Mer Soleil má od samého začiatku svoj veľmi výrazný charakter: veľmi zrelý, s výraznou chuťou tropického ovocia a poriadnou dávkou alkoholu. Je to víno, ktoré je pre kalifornské podnebie beeline, ale Európania sa môžu vynadívať na jeho okázalý charakter a náznak ananásovej sladkosti.
„Vinice na Vysočine Santa Lucia v Monterey sú veľmi chladné a my potrebujeme a získame veľmi dlhý čas na zavesenie. Neponáhľame sa s výberom, pretože zvyčajne neprší a rád by som počkal, kým sa zníži kyslosť. Preto majú vína zvyčajne vysoký obsah alkoholu. “
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Od roku 1989 vyrába Caymus biele víno s názvom Conundrum, ktorá je rozmanitou zmesou Sauvignon Blanc, Chardonnay a Muscat a trochou Viognier a Semillon. Sedemdesiat percent vína je fermentované v sudoch a osem mesiacov zreje v dreve, zvyšok zostáva v nádrži. S asi 5 g zvyškového cukru je zreteľne sladký, čo môže zodpovedať za jeho úspech aj napriek pomerne vysokej cene.
Najnovším podnikom spoločnosti Wagner je Belle Glos v okrese Santa Barbara. Víno, pomenované po jeho matke, je Pinot Noir vyrobené z 30 hektárov vysadené v údolí Santa Maria. Vinárstvo je v rukách Chuckovho syna Joe, ktorý starne víno v 50% novom dubi. Je to atraktívne stredne plné víno s bohatou vôňou paradajok a ovocia.
Existuje riziko, že sa producent so sídlom v Nape rozšíri do celého štátu. Zdá sa však, že v prípade Caymusa sa to vyplatilo a Chuck Wagner má rozumné pochopenie toho, čo americký trh hľadá. Napriek tomu reputácia Caymu stúpa a klesá na sile jeho Cabernetu Sauvignon. Okrem špeciálneho výberu vyrába Wagner aj kabinet Napa Cabernet vyrobený prevažne z nakúpeného hrozna a zrejúci po dobu 20 mesiacov v približne 35% novom dubi. Na rozdiel od prestížneho vína niekedy obsahuje trochu Merlotu alebo Cabernet Franc a predáva sa za zhruba polovičnú cenu ako Special Selection.
Špeciálny výber sa vyrába výhradne z hrozna dopestovaného na panstve Caymus ‘Rutherford. Od roku 1997 sa obdobie dozrievania duba výrazne skrátilo zo štyroch rokov na približne 18 mesiacov, aby sa zachovala čerstvosť vína, a zvýšila sa zrelosť a znížila sa úroveň kyslosti. Takže štýlovo je víno v súlade so súčasnou americkou chuťou.
Medzi najlepších ročníkov z posledných 15 rokov patria: 2001 - elegantný a výkonný, s dlhým, sviežim korením 1999 nos skôr eleganciou ako silou. Víno nie je všeobecne obdivované, ale za posledných 25 rokov si získalo dostatočné uznanie, aby dosiahlo to, čo Chuck Wagner vždy chcel: stalo sa z neho americká klasika.
ako to zabije synovu matku?
Caymus Special Selection dovážajú spoločnosti Vineyard Cellars a The Wine Treasury.
Stephen Brook je redaktorom v Decanteri a je autorom knihy The Wines of California (20 GBP, Mitchell Beazley).
