Jaskyne Pyreneje: Nadnárodná spoločnosť zameraná na prírodné víno - Andrew Jefford

Eric Narioo (vľavo) a Doug Wregg zdieľajú fľašu prírodného vína a uvažujú o tom, ako vybudovali medzinárodný obchod. Poďakovanie: Dani Reicke / vináreň Terroirs / Caves de Pyrene

Hlavné prvky
Články o víne s dlhým čítaním
Domovská stránka správ

Andrew Jefford sa stretáva s dvojicou za jaskyňami Cave de Pyrene.

Či sa vám to páči alebo nie (prápory na oboch stranách, krajina nikoho medzi nimi), doteraz hlavným vývojom vína v tomto storočí bol posun k „prírodnému“ vínu. Krátko pred Vianocami som sa dal dokopy s Ericom Nariom a Dougom Wreggom z Les Caves de Pyrene, britským dovozcom vína, ktorý je viac spojený s týmto areálom ako s kýmkoľvek iným - a podivným úspechom Les Caves.

„Nebol som si istý, či to vydrží. Takmer to neurobilo ... “

Zvláštne? Spoločnosť bola založená (ako Santat Wines) Narioo v roku 1988 a Wregg sa pripojil v roku 1996, kedy sa názov zmenil. Pohovoril som s nimi a napísal som o nich kúsok v Londýne Večerný štandard krátko nato. Neboli to typickí obchodníci s vínom. Narioo bol vysoký, rýchlo hovoriaci francúzsky nomád, len prerušovane zrozumiteľný, s pätnástimi myšlienkami za minútu vyzeral Wregg skôr ako nadšený profesor anglickej literatúry, ktorý si zdriemol v seminárnej miestnosti na univerzite v Bangore a zobudil sa s novým životom v gastropub. Nebol som si istý, či to vydrží.

Takmer nie. „Počas prvých pätnástich rokov,“ spomenul si Narioo, „boli vždy o štvrtinu pozadu s DPH (daň z obratu). Nikdy sme nevedeli, či budeme mať na konci mesiaca dosť na to, aby sme zaplatili zamestnancom alebo pestovateľom. Preto sme rástli, bol to jediný únik. “

Eric Narioo (vľavo) a Doug Wregg hovoria o tom, ako to všetko začalo vo vinárni Terroirs v Londýne. Poďakovanie: Dani Reicke / Terroirs / Caves de Pyrene

Nielen, že sa vyhla pazúrom človeka v oblasti DPH, ale zdá sa, že Wregg a Narioo vytvorili zvláštny nový obchodný model založený predovšetkým na „ceste“. Úspešne sa presadilo do Talianska (kde je neuveriteľné, že Les Caves de Pyrene Italia je v súčasnosti popredným distribútorom remeselných vín v krajine a ‘ miestne vína “ , s približne 17 opakovaniami na ceste), Španielsko (La Cava de Pyrene) a Austrália (Puncheon Bottles Pty).

Súvisiace

Francúzsko zápasí s definíciou prírodného vína
Skvelé prírodné vinárne v Londýne

Spoločnosť Narioo a vinárka Anna Martensová majú v Taliansku šesť hektárov vinice na Etne (kde inde?) S názvom Vino di Anna Caves de Pyrene. V Londýne má sieť vinárskych reštaurácií (prevádzkovaných ako samostatná spoločnosť s názvom Natural Wine Bars). rovnako ako podobné spoločné podniky v Logroño a Melbourne a Wregg a Narioo sú tvorcami Veľtrhu skutočného vína, pôvodného prírodného / organického / biodynamického vínneho veľtrhu (piate vydanie sa uskutoční 7. - 8. mája 2017 v londýnskom Tobacco Dock). Caves de Pyrene je samozrejme tiež samostatným maloobchodným predajcom - a 400-stranový vínny lístok (ktorý je možné stiahnuť z webovej stránky spoločnosti) je Wreggovým majstrovským dielom. Dúfam, že si niekto uložil kópiu pre Bodleianovu knižnicu. Je nabitý slovnými hračkami (dokáže punkovať ako Grahm), citátmi (všetci od Homera po Dolly Partonovú cez Miltona, Joyce, Nerudu a Rolanda Barthesa) a lahodnými diskvizíciami (busking v najlepšej tradícii De Quincey). Vo vinárskej literatúre nie je nič podobné. Je to poklad a ak ste s ním nikdy nestrávili hodinu alebo dve, urobte si jedno z vašich novoročných predsavzatí.

Hovorím „oni“ - ale vlastníctvo všetkých týchto podnikov je komplikované. „Začal som to všetko,“ hovorí Eric Narioo, „ale kto chcel, potom sa pridal. Mojou myšlienkou bolo vždy vytvoriť družstvo, ale to nefunguje, pretože ľudia nepracujú rovnakým tempom alebo sa nezasadzujú rovnaké úsilie. Stále však existuje myšlienka, že ak chcete prevziať zodpovednosť, môžete. “ Jedenásť zo 42 zamestnancov Veľkej Británie je akcionármi a všetky zámorské podniky sú partnerstvami. 'Myšlienka prichádza, pretože ľudia sú tam.' V Taliansku sme dovolili kvitnúť Christianovi Buccimu (ktorý pre nás pracoval vo Veľkej Británii). Jediný dôvod, prečo sme začali v Španielsku, bol ten, že tam bol Alberto Ruiz. Rovnako je to s Christianom McCabem a Patrickom Sullivanom v Austrálii. Nie je to preto, že sme megalomanskí alebo radi budujeme ríšu. To, čo sa nám páči, je ísť na cestu s ľuďmi. “

Ste tu: cesta. Narioo je jediný dovozca vína, s ktorým som sa kedy stretol, ktorý, keď chce preskúmať krajinu, presťahuje sa tam prvý, občas vykorení svoju rodinu - na tri roky v prípade Talianska (kde stále trávi štvrť roka), ale na pár mesiacov na iných miestach. „Víno pre nás nebolo predmetom predaja, ale činnosťou, ktorá nám umožňovala mať cestu a cestovať po svete. Nikdy to nebolo o zisku a dividendách, vždy to bolo „prežime, keď budeme robiť to, čo sa nám páči.“ Knihy nie sú určené na zdieľanie hudby. Ak si to necháte pre seba, aký to má zmysel? “

Rovnaký duch oživuje veľtrh skutočného vína, ktorý stojí spoločnosť okolo 80 000 libier a zaberá štvrtinu roka Douga Wregga, ale ktorý považujú za „investíciu do komunikácie“. „Rád si beriem vína, ktoré sa mi skutočne páčia, a hľadám pre nich domov pre ľudí, ktorých mám naozaj rád,“ hovorí Wregg. 'Formovanie dedinskej komunity.' Získanie ľudí na jednom mieste. Zažiť to celé. Vraciam to späť, aby ste boli ohľaduplní. “ Obdivuhodné - ale to všetko nemôže byť ľahké. Nezávidím účtovníkovi spoločnosti.

A potom prišli prírodné vína. Sotva existovali, keď som predtým robil rozhovor s nepárnym párom obchodu s vínom. Mnohé z vín uvedených na súčasnom zozname tiež nie sú vyrobené podľa zásad prírodného vína. Jaskyne Caves de Pyrene, našťastie, nie je fundamentalistický obchodník s vínom. Ale v každom rozhovore si čoskoro uvedomíte, že práve v tom spočíva vášeň páru.

bakalársky projekt reality 2016

„Existuje víno,“ hovorí Narioo, „a existuje aj chemické víno. Moje vedomosti boli postavené na chemických vínach. A moje podnebie a moja pamäťová banka. Keď sme začali prechádzať na vína, ktoré sa takto nevyrábali, bol som hodený. Ale keď teraz idem dole do svojej pivnice, chcem piť energiu. Je dovolené, aby život a energia, ktoré existujú vo vinici, mohli ísť do vína? Je to víno zadarmo? Je takou aroganciou veriť, že na víne záleží všetko, čo sme objavili za posledných 50 rokov. Čo s predchádzajúcimi 4 000? Bolo to všetko odpadkové víno? Samozrejme, že nie.' 'Koleso sa vždy točí,' dodáva Wregg. „Každá revolúcia má kontrarevolúciu. Mladí pestovatelia majú radi výzvy. Pýtame sa ich, čo by sa stalo, keby nefiltrovali alebo nepridali síru. Hovoria, že je to dobrá otázka, keď to vyskúšajú. To je naša rola. Môžeme ochutnať z tanku alebo suda a odhodiť sa k vínu. Takže pestovatelia, s ktorými pracujeme, sa neustále menia. “

Na ceste samozrejme došlo k mnohým „malým nehodám“. Pripomínam nárek iného obchodníka: „Ak predáme v reštaurácii také víno, someliér nás ozve a povie, že je chybný. Ak si ho kúpi v jaskyni de Pyrene, je to skvelé. “

Medzihra

Eric : Dnes v obedňajších hodinách som pil Chaffardon’s L’Incrédule - pamätáte si, víno, ktoré sme nemohli predať. Sedíme na ňom už päť rokov. „Čo môžeme robiť s týmto vínom?“ Hovorievali sme. Bolo to odporúčanie ako šialené, bolo to zredukované - ak by ste to dali kuchárovi, s ktorým by varil, kuchár by to poslal späť.

Doug : Bol to ‘09 alebo ’10?

Eric : „10.

Doug : Ach áno, pretože `09 bola skutočne sladká. A malo to brett. A VA.

Eric : Ale keď sme otvorili ‘10 na obed: wow. Je to vynikajúce, skutočne osviežujúce toľko energie, ktoré si víno našlo svoje miesto.

Bojovne unavené staré ruky by si to všetko mohli povzdychnúť, ale nemohli by ste mať úspešný vinársky podnik v štyroch krajinách s vinárňami, reštauráciami a vinárskymi veľtrhmi bez toho, aby ste naplnili potrebu a poskytli zákazníkom vína, ktoré ich vzrušujú, čo oni majú dobrú hodnotu a ktoré chcú piť a piť znova. „Verejné“ chuťové bunky, najmä mladé, nie sú také pevné a kalibrované ako profesionálne. A rastie množina spotrebiteľov, ktorí chcú pre všetky výrobky, ktoré kupujú, veľmi atraktívne poňatie „dobroty“. Keď sa táto predstava ujme (môžete ju nazvať čistotou alebo energiou, ak chcete), upraví všetky vaše parametre.

Veci sa však menia. V mojom stĺpci v aktuálnom januárovom vydaní časopisu Decanter navrhujem, že teraz možno budeme potrebovať dve rôzne definície čistoty vína („čistota sírených a nesírených vín môže byť paralelná, ale nie identická“). Čistota tradične vyrobeného 9% Mosel Riesling Spätlese - s očarujúcim napätím medzi sladkosťou a ovocnou kyslosťou, jeho neplodovými príchuťami, ktoré sa často spájajú s výrazom „minerál“, a jeho úžasne čírymi ovocnými narážkami - je skutočnou čistotou bez síry sa nedá dosiahnuť. Ale možno nie je vo víne nič menej čistého, ako napríklad hlboký zlatý Kloster Ebernach 2014 Orange / Riesling z Terrassenmoselu, ktorý mi nedávno poslal jeho vinár Martin Cooper: suché, koláčové, plné krabovo-jablkovej invigrácie. Tieto dva sú odlišné.

Prírodné víno a ďalšie remeselné vinárske štýly predstavujú alternatívnu realitu, paralelný vesmír. Mali by sme naďalej kritizovať ich zlyhania a neprístojné bludy (prameniace z toho, čo mi iný priateľ vinárstva nedávno navrhol, aby sa správne nazývali „nevinárstvo“), čo ešte povedie k zlepšeniu? Nemali by sme si však uvedomiť, ako tvrdia Narioo a Wregg, že existujú historické formy krásy, na ktoré sme pri tomto spôsobe robenia zabudli. Skutočne zruční odborníci na prírodné víno nás môžu oslniť. Možno, v nejakom bližšie neurčenom bode ďaleko v budúcnosti, začnú paralelné vesmíry ustupovať.

akej farby sa víno hodí k rybám

A jaskyne de Pyrene (ktoré ste nedokázali predvídať, ktoré by podľa logiky obchodnej školy nemali fungovať a ktoré pomohli všetko zmeniť) môžu stále kráčať ďalej. Koniec koncov, nesirený divoký kvas kvasený nápadmi Narioo naďalej bublina. Ďalej má na pamäti objemové víno. Bol si varovaný.