- Hlavný chod
- Michel roux
- Recepty
Cukrovinky sú zďaleka moje obľúbené vnútornosti. Nežná a vlhká textúra v kombinácii s chrumkavým exteriérom je jednoducho nebeská. V kombinácii so sezónnou praženou zeleninou a hodvábne hladkým mandľovým pyré bude toto jedlo určite dostať vaše chuťové poháriky.
Chrumkavé sladké pečivo, špargľa a mandľové purto jee a vína
Slúži 4
Zloženie:
- 800 g surových teľacích sladkých chlebov
- 12 tenkej zelenej špargle
- 1 zväzok cherry paradajok
- 2 lyžice olivového oleja (+ mrholenie na pečenie)
Na prípravu mandľovej purto jeje:
spojler dní našich životov budúci týždeň
- 100g Mandle blanšírované
- 200ml mlieka
- 100ml krému
Príprava jus:
- 500 ml teľacieho vývaru
- 200 ml paradajkovej šťavy
- 30 g čiernych olív
- Soľ a korenie
Metóda:
- Predhrejte si rúru na 180 stupňov C
- Najlepšie je namočiť sladké pečivo na niekoľko hodín do čistej studenej vody, aby ste odstránili všetky nečistoty. Pred pridaním surových sladkých chlebov dovnútra priveďte veľký hrniec naplnený osolenou vodou na jemné dusenie. Varte ich podľa veľkosti 15 až 20 minút, aby voda nikdy nevarila. Jemne odstráňte vnútornosti z vody a ihneď osviežte v ľadovo studenej vode. Nakoniec odstráňte všetky šľachy alebo chrupavky a osušte ich. Držte ich na jednej strane, kým nie sú pripravené všetky ostatné ingrediencie.
- Vytvoriť jednoduchý a ľahký jus, ktorý bude jedlo sprevádzať. Zredukujte vývar a paradajkovú šťavu v dvoch samostatných hrncoch. Akonáhle ich zredukujete o 2/3, rozšľahajte ich spolu, nechajte si rozpolené olivy a okoreňte podľa chuti.
- Blanšírované mandle rehydratujte a zjemnite v stredne veľkom kastróle s oboma tekutinami. Nechajte mierne dusiť a povarte 10 minút. Ešte horúce vložte mandle a tekutinu priamo do kuchynského robota a mixujte úplne dohladka. Dobre okoreníme.
- Vložte cherry paradajky a oštiepky do veľkej miešacej misy. Zeleninu opatrne okoreňte pokvapkaním olivovým olejom, soľou a korením. Potom vložte do pekáča a povarte 12 až 15 minút. Akonáhle je špargľa mäkká a paradajky sú scvrknuté, vyberte ich z rúry.
- Medzitým každý sladký chlieb soľou, korením a jemne osmažte v múke. Potom ho osmažte na pár lyžiciach olivového oleja na strednom až silnom ohni. Neposúvajte ich príliš často na panvici, aby ste dosiahli tú krásnu chrumkavo hnedú farbu. To by malo trvať iba 3 až 5 minút z každej strany.
- Elegantne oblečte všetky prvky dokopy a požierajte.
Vína ladia s chrumkavými sladkými chlebmi, špargľou a mandľovým purto jeje
Vo Francúzsku je toto jemné biele mäso tradične spojené s ostrým bielym vínom. Takže pri zachovaní tradície, prečo nevyskúšať 100% Chardonnay od Burgundsko . Mâcon Lugny 2014 očaruje Cave de Lugny Les a je osviežujúco svieža a dokonalá na vyváženie plného bohatstva sladkých chlebov.
Pre tých, ktorí skutočne uprednostňujú červené víno s mäsom, navrhujem ľahké Rulandské modré z Loire regiónu. Desky Reuilly Rouge z roku 2013, Les Pierres Plates od Denisa Jamaina, sršia chuťou červeného ríbezle a jemnými náznakmi zemitosti. Čo skutočne dopĺňa praženú zeleninu v tomto recepte.
Na záver veľmi špeciálne biele víno, ktoré sprevádza toto delikátne jedlo z vnútorností. Uisťujem vás, že rok 2012 Chdoteauneuf-du-pape , čistý Roussane od Domaine Raymonda Usseglia stojí za každý cent. Toto suché a vyzreté v sudovom bielom víne celé jedlo iba skrášli a spojí.
Vína
Jaskyňa Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : Lahôdka sladkých chlebov prosí o plné ochutené víno. Toto biele burgundské víno je bohaté na kôstkové ovocie, príchute medu, s intenzívnou arómou broskýň a marhúľ. Je to úžasne osviežujúce rezanie masla misky a jemná korenistá vôňa ju krásne dopĺňa. Odporúčaná maloobchodná cena: 11,49 GBP z Waitrose Cellar
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Honosne sýta červená. Príchute čerešní a čučoriedok zasiahnu chuťové bunky najskôr jemnou korenistou vôňou, ktorá sa nádherne spája s jemnými sladkými chlebmi. Odporúčaná maloobchodná cena: 14,95 libier od spoločnosti Berry Bros & Rudd
Domaine Raymond Usseglio, čistý Roussane, Chdoteauneuf-du-Pape 2012 : Toto víno má úžasne zložitú mineralitu. So sladkými príchuťami broskýň a medovky je nádych morskej soli, ktorá túto vôňu nádherne vyváži. Toto víno je skutočnou pochúťkou a skutočne si ju môžete vychutnať. Odporúčaná maloobchodná cena: 39,95 libier Berry Bros & Rudd
kódová čierna sezóna 2, epizóda 16
