Poďakovanie: Hermes Rivera / Unsplash
Majiteľ baru a reštaurácie Mark Williamson je na misii stimulovať konzumentov vína vo francúzskom hlavnom meste, píše ERIC RIEWER.
Mark Williamson sa nezúčastnil na tom, že dnes je úctou v Paríži víno. Ak by bol dnes Hemingway nažive, určite by sa pridal k radom ďalších Američanov, ktorí si za svoje zalievacie otvory vybrali Willi’s Wine Bar a jej suseda v reštaurácii Maceo - oboch vlastní Williamson. Williamsonovo ráno začína o desiatej rutinnou návalou hovorov, e-mailov a faktúr. Skutočná práca však začína ochutnávkou vína v Maceo, ktorá je vybraná pre novinárov a obchodníkov s vínom, aby ste ochutnali vzácne kalifornské vína od spoločnosti Manfred Krankl’s Sine Qua Non. Ľahký obed potom prinesie množstvo vín Rhône na porovnanie so silnými a niekedy ohromujúcimi vínami spoločnosti Krankl.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson má dosť času na rýchle posúdenie, než sa vrhne do svojej kancelárie na hornom poschodí, aby sa poradil s Davidou Deutschovou, hosťujúcou Newyorčankou, ktorá Markovi pomohla zorganizovať prepravu špeciálneho vydania tohtoročného plagátu Willi's Wine Bar od fotografa Lyu Hanabusa na mať prospech z fondu pomoci pre rodinu Windows of Hope. Tento fond bol zriadený pre rodiny reštauračných pracovníkov, ktorí prišli o život a prácu po útokoch v New Yorku 11. septembra. Veľkorysosť bola pre Willi’s charakteristickým znakom vín odvtedy, čo Mark dostal počas návštevy vinárov v južnom Francúzsku nápad na nové plemeno vinárne. Strážca Rhône sa vrátil, aby ponúkol Parížu škálu šťavnatých červených a voňavých bielych odtieňov, ktorá presahovala hranice fádneho cestovného priemerného Beaujolais, ktoré zvyčajne tieklo vo vzácnych parížskych vinárňach z 80. rokov. Mark priniesol do Williho filozofiu získanú počas jeho pôsobenia na akadémii Stevena Spurriera v Académie du Vin: „Umožnite ľuďom baviť sa pri učení pri víne a povzbudzujte ich, aby pri každej objednávke pohára pili inak.“
Willi’s bol čoskoro korunovaný úspechom ako „miesto, kde sa človek mohol cítiť ako doma a nájsť si záľubu vo vínach, ktoré sa inde nenachádzajú“. V roku 1997 pridal ďalšie miesto, kde mohol rozšíriť svoju vinársku filozofiu. Pozoroval susednú reštauráciu, ktorá sa znovu narodila, keď bol Maceo prestavaný do honosnej zmesi moderného nábytku a historických kameňov. Nastavuje hybridný tón, ktorý sa nepodobá funkčnej hudbe menovca reštaurácie, saxofonistu Macea Parkera.
Správa je jednoduchá: „Ľudia všade vyrábajú úžasné víno, takže Maceo sa vyhýba vinárskemu rasizmu, ktorý charakterizuje väčšinu francúzskych reštaurácií - ostrakizujú všetky svojrázne vína, aj tie z menej prestížnych francúzskych vinárskych oblastí, na koniec vínneho lístka, ak vôbec existujú. “Keď padá noc, Mark si prezlieka klobúky za svoju úlohu majstra d'hôtel v Maceu. Je to delikátna úloha, ktorú má rád. „Ak na začiatku necháte klienta myslieť si, že nemá dobrý vkus, začne ho zaujímať, prečo si vybral práve túto reštauráciu. Radšej spolupracujem a pýtam sa na jeho obvyklé voľby. „Nemá zmysel tlačiť ľudí, aby vyskúšali niečo, čo by možno nechceli. Našťastie Francúzi už nemajú pevnú predstavu, že musia piť francúzsky. Je to americký turista, ktorý v Paríži naďalej zostáva „plus royaliste que le roi“ a pije francúzštinu. Na konci dňa ma však teší, keď vidím prázdne fľaše odrážajúce rozmanitý výber vín. “
Autor: ERIC RIEWER
