- Karafa Muž roka
Aubert de Villaine, vôbec prvý Muž roka z Burgundska, trvá na tom, že je skôr strážcom než tvorcom najuznávanejšieho vína v regióne. stephen brook víta jeho úspechy
Keď Aubert de Villaine prvýkrát počul o tomto ocenení, jeho prvým impulzom bolo odmietnuť ho. Toto má úplne svoj charakter, pretože to nie je človek, ktorý by sa dožadoval osobného uznania. Po nejakom zlomení ruky si to rozmyslel a stal sa prvým burgundským mužom roka.
Veľa sa hovorí o pokore a skromnosti de Villaine. Napriek tomu nie je skromný a rád plní svoju úlohu verejnej tváre Domaine de la Romanée-Conti. Jeho pokora spočíva v tom, že sa považuje iba za najnovšieho správcu tohto pozoruhodného majetku a trvá na tom, že jeho rozlišovanie musí vždy vychádzať skôr z kvality jeho vín, ako z osobností jeho majiteľov.
Považuje sa za služobníka domény, ale aj za jej zástupcu, na ochutnávkach po celom svete a na iných podujatiach. Rovnako nemohol priviesť doménu do polohy nespochybniteľnej takmer dokonalosti bez silnej vôle a odhodlania, že ona a jej vína musia vždy vynikať.
Bling, podľa zmyslov, by bol pre neho nechutný. Zvyčajne oblečený v manšestroch a tweetoch vyzerá, akoby sa práve vrátil z venčenia psov. Kancelárie domény sú preplnené, ošarpané dokonca. Veľkolepé gestá a neustále párty Bordelais nie sú dôrazne jeho štýlom. Lenže potom máloktorý Burgundčan hľadá alebo si užíva pozornosť, takže je v rodnom kraji dokonale doma.
Po mnoho desaťročí doménu spoločne vlastnili dve rodiny: de Villaines a Leroys. Mladý Aubert, ktorý vyrastal na vidieku vo Francúzsku a bol súčasťou rodiny poľnohospodárov a bankárov, si v žiadnom prípade nebol istý, že nakoniec bude vlastníkom domény. Jeho starý otec to financoval z príjmov z fariem, ktoré vlastnil v Alliere, a potom ho otec spravoval medzi ostatnými, hlavnými zamestnaniami.
De Villaine pripomína, že aj keď doména „nebola výnosným podnikaním“, práve táto zaberala väčšinu času jeho otca. Nakoniec musel svoje farmy predať, aby zaplatil dane z dedičstva. „Ubezpečujem vás, že som bol jedným zo šiestich detí a neviedli sme luxusný život.“ Budúcnosť bola neistá. „Venoval som sa iným záujmom, študoval som literatúru a právo a potom som odišiel do New Yorku pracovať pre rodinu Wildmanovcov, ktorí boli agentmi pre takmer každú dôležitú burgundskú doménu.“
Počas pobytu v Amerike vycestoval do Kalifornie a stretol mnoho významných osobností svojho rodiaceho sa vinárskeho priemyslu. La Revue du Vin de France ho poveril napísaním dvoch článkov o vtedy neznámej kalifornskej vinárskej scéne, a tak odišiel na pohovor k Robertovi Mondavimu, dva roky pred založením jeho vinárstva Napa v roku 1966.
„Steven Spurrier ma pozval v roku 1976 na účasť na degustácii rozsudku v Paríži tým, že som bol jedným z mála francúzskych výrobcov vína, ktorí majú dôveru v Kalifornii. Keď som bol v Amerike, môj záujem o víno vzrástol, a tak som požiadal svojho otca, či by som mohol prísť na Domaine ako učeň.
rekapitulácia štvrtej epizódy vikingov 14
Súhlasil, a tak som sa v roku 1964 pristihol, že strihám vinič, riadim traktory, zametám dvor a trhám sudy - čokoľvek, čo treba urobiť. Pracoval som tiež pre Maison Leroy, kde som sa dozvedel viac o obchodnej stránke obchodu s vínom. “
Krátko potom, čo sa de Villaine oženil v roku 1971, začal hľadať malú doménu a domov. Našiel nehnuteľnosť na Côte Chalonnaise v Bouzerone, ktorú kúpil s manželkou v roku 1973. „Bola veľmi spustnutá, a preto sme si mohli dovoliť, aby oživenie viníc trvalo niekoľko rokov.“ Zostáva jeho domovom.
Zdá sa byť bizarné, že de Villaine prevádzkuje nehnuteľnosť zloženú výhradne z grands crus a zároveň pod svojim vlastným menom vyrába jedno z najskromnejších zo všetkých burgundských označení Aligoté de Bouzeron. Cítil však pre víno a jeho miestnu históriu vášeň a pomohol mu zaistiť štatút AC v roku 1979. Baví ho dichotómia: „Rád fungujem v dvoch rôznych svetoch a považujem ich za vzájomne obohacujúce.“
Zlá krv
V roku 1974 boli spolu s Lalou Bize-Leroyom menovaní za spoluriaditeľov spoločnosti Domaine de la Romanée-Conti, hoci predchádzajúca generácia nad majetkom stále dohliadala. Boli si vedomí, že panstvo prechádza zlou náplasťou: boli tu niektoré nekvalitné ročníky, výnosy boli niekedy príliš vysoké a nie vždy sa vyrábali vynikajúce vína.
aká je ideálna teplota pre červené víno
„Jednou z mojich úloh ako učňa bolo skúmať archívy domény v Paríži a Dijone. Táto úloha mi skutočne otvorila oči pre jej mimoriadnu históriu. Dozvedel som sa o našich terroiroch a úžasnom ľudskom géniovi, ktorý ich mapoval a definoval. Uvedomil som si, že skvelé meno domény bude poškvrnené, ak vína neodzrkadľujú úžasnú kvalitu našich terárov. “
Aj keď by on a Bize-Leroy mali neskôr veľkolepé vypadnutie, zhodli sa na potrebe revitalizácie domény. Panstvo nikdy nepoužívalo herbicídy, ale zastavilo používanie hnojív a v roku 1977 získalo prvý triediaci stôl v Burgundsku. Boli tiež presvedčení, že na statku by sa malo hospodáriť ekologicky, hoci až v roku 1986 presvedčili pracovníkov statku, aby zmenu prijali.
Na začiatku 90. rokov viedli spory o obchodné zaobchádzanie s vínami Domaine súdne spory, ktoré vyvrcholili odchodom Bize-Leroya v roku 1992. V tom čase už zakladala svoje vlastné panstvo (tiež možný zdroj konfliktu s de Villaine). , ktorú úspešne vedie dodnes. Aj keď prestala byť zapojená do chodu domény, jej rodina si ponecháva svoj vlastnícky podiel.
Medzitým bola kvalita vína z domény stále konzistentnejšia. Rok 1983 vyvolal veľa kontroverzií - niektorí si ju cenili, iní ju považovali za nezmyselnú - ale koncom 80. rokov bola kvalita bezchybná. To možno z veľkej časti pripísať neúnavnej snahe de Villaine o zlepšenie vinohradníctva. Samotné vinárstvo bolo vždy pozoruhodné: čiastočné odstraňovanie v niektorých ročníkoch, žiadne v iných, pomalá fermentácia v drevených kadiach, po ktorej nasledovalo pokojné malolaktické kvasenie a dlhé zrenie v nových dubových sudoch.
Matka predstavená
De Villaine vedel, že veľkosť vín sa zakladala na kvalite rastlinného materiálu, ktorý bol založený na starodávnych výberoch známych ako Pinot Noir Fin, ktoré existovali vo vinici Romanée-Conti, až kým ich nebolo treba v roku 1947 znovu vysadiť. Chcel zachovať toto dedičstvo a venoval sa honbe za Pinot Noir Fin.
Jeden faktor komplikoval úlohu.
Doména mohla vizuálne vybrať najsľubnejšie „materské“ vinice - tie s malými bobuľami a strapcami, ktoré poskytujú nízky výnos. Ale veľa z týchto vínnej révy bolo virózovaných, a to sa dalo dosiahnuť iba analýzou dreva v laboratóriu v Colmare. Bolo možné analyzovať stovky vínnej révy za značnú cenu, niekedy bez zistenia jediného bezvírusového viniča. Pokrok od roku 1991 bol pomalý a de Villaine sa nedávno spojil so 40 burgundskými doménami, ktoré zdieľali jeho cieľ.
To by urýchlilo výber materských odrôd Pinot Noir Fin a obmedzilo náklady. Vybraté výbery sa spropagujú a potom sa vysadia na najlepšie terény. „Ak to dosiahneme, neexistuje vinohradnícky dôvod, prečo by veľké terroiry nemali produkovať vynikajúce víno,“ hovorí de Villaine.
Od roku 1997 tiež experimentoval s výsadbou vysokej hustoty 14 000 vínnej révy na hektár v nádeji, že konkurenčné vinice pošlú svoje korene hlboko do pôdy, aby získali výživu a tým aj chuť. „Naše mikrotechnické vinifikácie produkovali vynikajúce vína, ale rozdiel medzi vysokou hustotou a bežnou výsadbou nebol taký výrazný. Nie je to teda pravdepodobne nič, čo by sme sa mohli usilovať - aj keď nikdy nevieš, čo prinesie budúcnosť. “
Po rokoch pokusov de Villaine konečne premenil celú doménu na biodynamizmus, hoci bez fanfár. „Dávam si pozor na nadpozemské vysvetlenie biodynamických metód, ale zisťujem, že systém nás núti pozornejšie sledovať vinice. Cítim sa spokojný so systémom, aj keď by som rád znížil množstvo síranu meďnatého, ktoré používame. Stále však musíme bojovať proti chorobám, ktoré vo vlhkých rokoch napádajú našu vinicu.
zákon a poriadok svu sezóna 16 epizóda 21
Veľa sa diskutuje o tom, či ekologické biodynamické poľnohospodárstvo skutočne produkuje lepšie víno. Verím, že tieto postupy nám umožňujú vyrábať kvalitnejšie vína - vína s vyššou jemnosťou a zložitosťou. Umožňujú nám tiež dosiahnuť nízke výnosy, ktoré sú rozhodujúce bez toho, aby sme sa uchýlili k zelenej úrode, až na poslednú možnosť. ““
Zdieľanie bohatstva
De Villaine si nesmierne váži tradície a váhu histórie na svojich pleciach, ale je úplne otvorený novým technológiám, pokiaľ vínu skôr slúžia, ako ich manipulujú alebo deformujú. „Počas našich biodynamických pokusov sme kúpili koňa Mickeyho, ktorý obrábal niektoré z našich viníc, pretože sme sa obávali, že traktory zhutnia pôdu. Kopytá majú oveľa ľahší dotyk.
Je tiež vecou krásy vidieť, ako kôň pomaly orá vinicu. Potom sme si však uvedomili, že nemá zmysel vrátiť sa k tradičným traktorom pre ďalšie vinohradnícke činnosti, ako je postrek. Navrhli sme teda oveľa ľahší traktor podľa našich vlastných špecifikácií, ktorý nezhutňuje pôdu. Takže vidíte, ako nás návrat k tradícii nakoniec priviedol k lepšej novej technológii. “
De Villaine napriek všetkej svojej skromnosti vyrába niektoré z najnákladnejších vín na svete, z ktorých mnohé sú zbierané skôr zberateľmi ako pijanmi, nehovoriac o „pijanoch štítkov“. „Mohli by sme zdvojnásobiť cenu nášho Montrachetu alebo La Tâche a každý rok by sme sa stále vypredávali. Chceme, aby aspoň niektoré z našich vín boli cenovo dostupné pre milovníkov skvelého Burgundska, ale ak by boli cenovo príliš nízke, kúpili by ich a predali ďalej špekulanti. Pokiaľ ide o „konzumentov alkoholu“, pred 20 rokmi sa ľudia z tohto dôvodu pozerali zhora na Japoncov. Ale dnes sú to znalí a prepracovaní odhadcovia vína.
Každý nový trh prechádza touto fázou. Musíme akceptovať, že vždy bude existovať časť superbohatých ľudí, ktorí si kupujú vína len kvôli svojmu statusu, ale stále ich musíme poskytovať rastúcemu počtu ľudí, ktorí oceňujú ich kvalitu. Preto sme veľmi opatrní pri kontrole distribúcie, ako môžeme, aby sme si mohli byť primerane istí, že vína skončia v správnych rukách.
„Chcem, aby sme boli otvorení novým trhom. Nedávno som navštívil Čínu, aj keď tam predávame iba niekoľko prípadov. Musíme sa dozvedieť o regióne, ktorý bude mať čoraz väčší význam. Našou ťažkosťou je, že musíme zmeniť súčasné pridelenia, aby sme mohli dodávať vína na tieto netradičné trhy. “
Vína domény Domaine sú na rolovke už 20 rokov, vyskytla sa však kritika. Program Wine Spectator odsúdil ročník 1983 ako poškvrnený hnilobou. Britský spisovateľ vína Monty Waldin opísal Echézeaux a Richebourg ako „tvrdohlavo priemerné“. De Villaine je nerušený. „To, ako reagujem na kritiku, závisí vo veľkej miere od jej zdroja. Ak mi uznávaný ochutnávač povie, že sme si mohli dať lepšie s určitým vínom alebo určitým ročníkom, musím to brať vážne. Ale všeobecné odsúdenie sa mi zdá prehnané, takže si s tým nerobím starosti. ‘
Táto vysoká, štíhla, usilovná postava, premyslená a artikulovaná, zostáva hlboko zapojená do vinárskeho sveta, nielen do Burgundska. Dlhé roky bol spoločníkom Jacquesa Seyssesa z Domaine Dujac na panstve Triennes v Provensálsku, hoci v dnešnej dobe je skôr partnerom na spanie.
A s bratrancom svojej manželky Larrym Hydeom, ktorý je v Carnerose uznávaným pestovateľom, vyrába pod značkou HdV celý rad vín Napa. So svojim synovcom pokračuje v správe majetku Bouzeron a bol v čele kampane za zachovanie benediktínskeho opátstva sv. Vivant, pretože doména zaberá svoje bývalé pivnice vo Vosne-Romanée.
premiéra sezóny 3 v chicago pd
Zúčastňuje sa každoročného hudobného festivalu v Clos Vougeot a vedie kampaň za to, aby bolo Côte d’Or uznané UNESCO za svetové dedičstvo.
Pre Muža roka je určite najkontroverznejšou voľbou. Je potrebné oceniť nielen jeho úspech v doméne, ale aj jeho úplná bezúhonnosť a ochota zapojiť sa do širšej komunity.
Ak sa vína tejto domény nevyhnutne dostanú do elitárskeho výklenku, sám de Villaine odmieta hrať elitársku hru a dychtivo sa združuje s ďalšími slávnymi alebo temnými burgundskými producentmi, ktorí predovšetkým zdieľajú jeho záväzok ku kvalite.
Je ťažké myslieť na majiteľa kdekoľvek, ktorého si jeho pestovatelia - a najmä celá mladšia generácia, ktorej príkladom je Seysses z Dujaca, ktorého si meno nie je zhodou okolností Aubert - vo vyššej úcte a náklonnosti, a pár šťastlivcov ktorí si môžu vychutnať tieto éterické a zároveň hlboké vína.
Napísal Stephen Brook
