Bude to Cabernet alebo zostarnutý Barolo? Poďakovanie: Foto Justus Menke na Unsplash
- Vianoce
- Párovanie jedla a vína
- Hlavné prvky
Či už je to pár šťavnatých steakov alebo výdatná pečienka na malé posedenie, máte z čoho vyberať, pokiaľ ide o zladenie lahodného vína s hovädzím mäsom.
Párovanie vína s hovädzím mäsom: Štýly, ktoré treba hľadať
- Cabernet sauvignon
- Zmesi Grenache alebo ‘GSM’
- Malbec
- Shiraz
- Vo veku Nebbiolo (Barolo)
V prehľade recenzií vína Decanter nájdete perfektnú fľašu
Nie je príliš ťažké nájsť červené víno, ktoré bude fungovať, a pokiaľ ide o zladenie vína a jedla, vždy existuje prvok osobných preferencií, ale zamyslite sa nad tým, strihať , Vek, čas varenia a sprievod ak hľadáte pokus o presnejšie spárovanie.
NCIS Los Angeles, sezóna 8, epizóda 5
Milovníci bieleho vína by si však nemali zúfať ako tu argumentuje Matthieu Longuère MS .
Vystrihnúť
„Najjednoduchší spôsob, ako spojiť víno s hovädzím mäsom, je premýšľať o zosúladení intenzity chuti vášho vína s vašim hovädzím mäsom,“ uviedol Mark Quick, riaditeľ pre víno v steakových reštauráciách Hawksmoor.
„Tuk vo vašom strihu je tam, kde je uzamknutá všetka chuť,“ povedal Decanter.com .
„Viac tuku sa rovná intenzívnejšej sviežej príchuti. Napríklad filé by bolo jedným z štíhlejších rezov a malo zvyčajne veľmi jemnú príchuť, na druhom konci stupnice by malo byť výrazne mramorované rib-eye. “
Leaner rezy, ako napríklad filé alebo vrchná strana, môžu byť krásne, jemné, rozpustné v ústach, ale môžu byť tiež premožené príliš odvážnym vínom.
„Mohlo by sa ti lepšie ísť s ľahším a jemnejším poklesom,“ povedal Quick. „Napríklad červená z Jury, Pinot Noir odkiaľkoľvek, alebo z Nového a Starého sveta dnes vychádzajú veľmi dobré svetlé Garnachas [Grenache], ktoré tiež fungujú veľmi dobre. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, je momentálne jednou z mojich najobľúbenejších.
Porotca svetových ocenení vín Decanter Patricio tapia predtým navrhoval hľadať smerom na Altamiru a Gualtallary v údolí Uco pre sviežejší štýl argentínskeho Malbecu, ktorý sa zapíja steakom .
Mastnejšia kusy hovädzieho mäsa, ako napríklad zadok, predné rebro a holeň, majú hlbšiu príchuť ako chudšie kusy.
Quick uviedol, že čím vyšší je obsah tuku v hovädzom mäse, tým vyššia je jeho schopnosť spájať sa s bohatšími vínami, ktoré majú odvážnejšie triesloviny.
Podľa neho obsah tuku odplavuje tanín v ústach a naopak. , To je to, čo ťa núti vracať sa pre viac ako svojho vína, tak aj svojho steaku. '
nehanebná sezóna 6, epizóda 8
Môže to byť klasické územie Cabernet Sauvignon a vyvážené vína budú mať triesloviny, ktoré pomôžu rozpustiť tuk, kyslosť, ktorá zdvihne pokrm, a veľa príchutí čierneho ovocia, ktoré obstoja proti bohatosti mäsa.
Dajte Decanter Premium tieto Vianoce
Vek vášho hovädzieho mäsa
Ak ste sa rozhodli pre steak alebo hovädzie mäso v suchom veku, potom premýšľajte o tom, ako dlho mäso dozrievalo.
„Silne vyzreté hovädzie mäso má hernú, niekedy sýrovú vlastnosť, ktorá sa mimoriadne dobre hodí k starým vínam,“ uviedol Quick.
Čo tak víno s pár rokmi veku fľaše? „Staršie barolo alebo červené burgundské víno by bolo epické,“ uviedol Quick. 'Mohla by to byť dokonalá výhovorka na pitie tej fľaše, ktorá na vás zízala.'
Čas varenia
Tí, ktorí majú radi hovädzie mäso v podniku vzácnejšie koniec spektra by sa mohol rozhodnúť pre víno, ktoré má bohatosť, ale aj krásny šťavnatý charakter.
Môžete sa tu rozhodnúť pre víno na báze Grenache alebo zmes Syrah / Shiraz-Grenache, napríklad z južnej Rhôny alebo južnej Austrálie.
Languedoc-Roussillon má tiež niekoľko vynikajúcich možností v aréne „GSM“ - víno hovorí pre Grenache, Syrah a Mourvèdre - a môžete sa pozrieť na Terasy Larzac alebo Pic-St-Loup pre vína s dostatkom ovocia a krásnym vyzretým a vyváženým charakterom, ktorý sa vyrovná šťavnatosti a jemnosti vzácneho mäsa.
Fantastickým zápasom by tu mohol byť aj Malbec z Argentíny - alebo jeden z modernejších štýlov z francúzskej oblasti Cahors.
Doprovod a omáčky
Mnohé z klasických omáčok s hovädzím mäsom majú veľmi silnú chuť. Čo takto stretnúť sa s tou pepřovou omáčkou čelne s korenistými tónmi skvelého austrálskeho Shirazu?
Pečené hovädzie mäso s omáčkou z červeného vína alebo jus môže lepšie fungovať s červenou farbou, ktorá ukazuje zrelé ovocie, zatiaľ čo tradičná omáčka má viac slaných prvkov.
Pokiaľ ide o steak, Hawksmoor’s Quick povedal: „Ignorujte všetky moje rady týkajúce sa vyhýbania sa veľkým, silným tanínovým vínam s chudými rezmi, ak sa chystáte celý steak zaliať omáčkou. Steak rovnako v podstate pokrývate na masle alebo hovädzom tuku, takže by ste sa v tomto prípade mali vrátiť k radám o mastných steakoch. “
Biele víno s hovädzím mäsom?
V niektorých kruhoch by sa to dalo považovať za faux-pas, ale niekoľko someliérov a odborníkov sa domnieva, že biele vína sa skutočne môžu vyrovnať intenzite hovädzieho mäsa.
Ak máte na mäse krásnu karamelizovanú kôrku, biele víno s príchuťou orechov môže byť vynikajúce, povedal Quick. „Hľadajte predĺžené oxidačné starnutie,“ uviedol a naznačil Jura alebo tradičné biele Riojas.
Tu tiež vyzdvihol Sherry ako potenciálny zápas. „Ak sa tým zaoberáte, urobilo by to zázraky,“ povedal.
Napríklad Oloroso je štýl Sherry známy svojou orechovou zložitosťou.
mladí a neposední phylis
Poznámky k degustácii: Inšpirácia na párovanie vína s hovädzím mäsom tieto Vianoce
Vína uvedené nižšie boli nedávno skontrolované odborníkmi spoločnosti Decanter.
Tento článok bol aktualizovaný v decembri 2020. Predchádzajúce verzie napísali v rokoch 2016 a 2018 James Button a Georgina Hindle.
