Poďakovanie: Alamy
Posledná lodná sezóna 2, epizóda 10
- Cestovný sprievodcovia dekantérom
Vďaka dávnej histórii vína, jedinečným nádobám na hrozno a qvevri a vzrušujúcej kultúre stravovania je táto krajina nevyhnutnosťou pre dobrodružného cestovateľa vína, pretože Carla Capalbo objavuje ...
SKUTOČNÝ SÚBOR
Zasadená plocha 45 000 ha
Odrody viniča Existujú stovky, ale medzi najobľúbenejšie patria (červená) Saperavi, Tavkveri a Chkhaveri (biela) Rkatsiteli, Chinuri a Mtsvane
Výroba 1 000 000hl, z čoho vína qvevri tvoria zlomok
V súčasnosti je veľa rozruchu o Gruzínsku, krajine v kaukazských horách na križovatke medzi východnou Európou a Áziou, kde sa na archeologických nálezoch spred 8 000 rokov našli dôkazy o hrozne a stopách zvyškov vína.
-
Strávte perfektný deň v Gruzínsku
Starodávna je aj gruzínska tradícia výroby vína vo veľmi veľkých terakotových kvetináčoch zvaných qvevri, ktoré sú zakopané v zemi. Je pozoruhodné, že táto metóda sa v Gruzínsku nepretržite používa po tisícročia a trvá dodnes. V roku 2013 UNESCO zapísalo metódu qvevri do svojho zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva. Hrozno je v podstate rozdrvené a umiestnené do qvevri a víno kvasí a starne tam prirodzene pri izbovej teplote. Sediment padá gravitáciou a hromadí sa v špičatom dne qvevri.
Mať veľké hrozno je kľúčové. Dnes sa krajina môže pochváliť viac ako 400 pôvodnými odrodami, aj keď sa predpokladá, že mnohé ďalšie sa stratili. Najobľúbenejšie sú jemne parfumovaná biela - a často jantárová - Rkatsiteli a atramentovo červená Saperavi. Medzi ďalšie výrazné biele patria aromatický Mtsvane, chrumkavé Chinuri, plné Tsolikouri a nedávno oživená Kisi, ktorá v sovietskych časoch takmer zmizla.
Podobne sa veľa vysadených červených hroznových bobúľ opätovne vysádza ako doplnok k všadeprítomnému Saperavi. Patria sem Tavkveri, Shavkapito, Chkhaveri a Ojaleshi. Vína, ktoré tieto červené vína produkujú, sa veľmi líšia v závislosti od terroiru: pri vysadení v bohatých údoliach riek produkujú na vyšších svahoch viac tela a farieb, zvyšuje sa ich parfumácia a kyslosť, ako aj výrazné arómy.
-
Gruzínsko: Reštaurácie, hotely a obchody
Qvevri zvedavosť
Vďaka niekoľkým priekopníckym európskym vinárom - vrátane Joska Gravnera v Taliansku, ktorý začal používať gruzínske qvevri pred desiatkami rokov - začali byť ostatní zvedaví na objavenie pôvodu vína a návštevu Gruzínska. A milujú to, čo nájdu. Gruzínska pohostinnosť je záležitosťou národnej hrdosti, rovnako ako to platí aj vyššie: pre hostí sú pripravené komplikované hostiny a iné slávnosti.
„Bolo prekvapujúce sledovať, aký záujem majú medzinárodní nadšenci vína o naše vína,“ hovorí Ramaz Nikoladze, jeden z vodcov nového gruzínskeho vinárskeho hnutia, ktorý pestuje svoje rodné hrozno - ako biele Tsolikouri - organicky neďaleko Kutaisi. „Obzvlášť tak, ako sme ich vždy používali. Ľudia tu stále žijú z pevniny. Takmer každá domácnosť mala medzi ovocnými stromami vycvičené rastliny viniča a qvevri zakopané v pivnici alebo na dvore, aby dovnútra pripravili rodinné víno. “( www.facebook.com/rnikoladze ).
phyllis mladá a nepokojná
Tento rastúci počet nezávislých vinárstiev - veľa malých - vyrába vína qvevri a priťahuje fanúšikov a distribútorov z Austrálie, USA a Veľkej Británie. Neďaleko v Terjole (+995 551577751) vytvoril Gogita Makaridze malé družstvo, ktoré vo svojej pivnici qvevri vyrába elegantné červené vína Otskhanuri Sapere.
Stále existuje malý počet hrnčiarov, ktorí vyrábajú qvevri ručne - myslím, že obrovské hrnce - vrátane Zalika Bodjadzeho, ktorého keramiku je ľahké spoznať na ceste z Tbilisi do Imereti ( [email protected] ).
Existuje aj rozsiahlejšie vinohradníctvo, ktorého veľká časť sa zameriava na ruský trh. Tieto vína majú tendenciu nasledovať európske modely, používajúc oceľové nádrže a drevené sudy. Rusi tiež uprednostňujú sladšie - často sladené - vína.
Politická história Gruzínska je zložitá a odráža potrebu krajiny, pokiaľ ide o jej strategickú polohu medzi Čiernym morom, Áziou, Európou a Blízkym východom, ako aj jej prírodné krásy a takmer stredomorské podnebie, ktoré umožňuje úspech mnohých plodín, ktoré sa nedajú pestovať. ďalej na sever alebo na juh. (Najlepšie je ísť na jar alebo na jeseň, aby ste sa vyhli veľmi horúcim letám). Patrí sem hrozno pestované na svahoch hôr a v úrodných údoliach v celom strednom a východnom Gruzínsku. Ale nie vždy bolo možné vinárstvo pokojne pokračovať.
Jedinečné víno a jedlo
„Počas troch storočí osmanskej nadvlády boli historické viničné údolia Mescheti v juhozápadnom Gruzínsku neďaleko Turecka zdecimované a vinárske dediny a qvevri boli zničené,“ hovorí Giorgi Natenadze ( [email protected] ) mladý vinár, ktorý sa ambiciózne snaží oživiť tradičné vinohradníctvo v tejto oblasti.
2. sezóna zvieracej ríše, 2. epizóda
S predbežným oznámením bude sprevádzať návštevníkov dramatickým údolím rieky Mtkvari od Akhaltsikhe do starobylej dediny Chachkari, ktorá v 12. storočí poskytovala víno pre jaskynné mesto Vardzia (dnes svetové dedičstvo UNESCO).
Počas sovietskej éry sa nezávislé vinárstva zlúčili do obrovských družstiev, kde sa vyrábalo nekvalitné víno. Mnoho z týchto obrovských viníc je teraz rozdelených a kúpených novou generáciou vinárov, ktorí vidia tradičné vína qvevri ako najlepší spôsob šírenia informácií o pôvodných gruzínskych hroznoch a vínach, ako aj o ich vzrušujúcej kultúre stravovania.
„Gruzínske jedlá súčasne ponúkajú celý rad jedál, od syrových koláčov chačapuri a zemiakových knedlíkov až po nakladané kvety, zeleninu s orechovými pastami a mäsové pokrmy z byliniek. Na to, aby ste sa dobre oženili s každým z týchto vnemov, je potrebné neobvyklé víno, a naše takzvané oranžové, kožou macerované biele vína to robia bravúrne, “hovorí Iago Bitarishvili, ktorej manželka Marina Kurtanidze - prvá gruzínska vinárka v Mandili - varí pre návštevníkov svojho vinárstva (facebook.com/Iagos-Wine). Nie sú ďaleko od Sagurama, gruzínskej národnej zbierky viniča a škôlky, kde sa pestuje 400 pôvodných odrôd ( [email protected] ).
Gruzínsko je vklinené medzi pohoria Kaukaz. Tam je príliš vysoko na pestovanie hrozna, ale stojí za to preskúmať nádhernú horskú scenériu a starobylé dediny. Hlavné vinárske oblasti, od Kakheti na východe a Imereti, Racha a Samegrelo na západe, sú vzdialené niekoľko hodín jazdy od centrálneho pekného hlavného mesta Tbilisi.
Krajina má rovnakú oblasť ako Škótsko alebo Írsko, takže je možné pokryť veľa pôdy za jeden týždeň. Najlepšie sa cestuje autom, ideálne s gruzínskym vodičom, ktorý je zvyknutý navigovať po cestách - a kravách. V Gruzínsku sa voľne pohybujú zvieratá, symbol nezávislosti, ktorú si Gruzínci tak hlboko chcú udržať.
Ako sa tam dostať
Gruzínčina je jedinečný jazyk a len málo ľudí mimo Tbilisi hovorí anglicky. Najlepšie teda vycestujete alebo naplánujete cestu prostredníctvom miestnej agentúry. Živé korene sa špecializuje na prehliadky jedla a vína a môže vám pomôcť pri preprave, trase a ďalších. www.travellivingroots.com
ktorí zomreli pri finále Walking Dead 6
Viaceré letecké spoločnosti lietajú do Tbilisi s medzipristátím alebo v závislosti od vášho odletového letiska môžete mať šťastie, že získate priamy let. Neľakajte sa, ak uvidíte svoj let priletieť v skorých ranných hodinách - väčšina z nich to robí a hotely zvyknú v tom čase posielať autá, aby vyzdvihli cestujúcich, pretože Gruzínsko nemá nijaké obmedzenia týkajúce sa nočných letov.
Carla Capalbo je spisovateľka v oblasti jedla, vína a cestovania. Jej kniha, Ochutnávka Gruzínska: cesta za jedlom a vínom na Kaukaze , vyjde v roku 2016.
