Najslávnejší francúzsky herec hovorí s GUY WOODWARD otvorene o svojom živote a rodine a prečo je práca v pôde, pestovanie viniča a výroba remeselných jedál väčšou ambíciou ako ktorákoľvek hollywoodska rola
Je 8 hodín v Paríži a my sedíme v reštaurácii Gérarda Depardieua a čakáme na príchod jej majiteľa. Po šiestich mesiacoch zdĺhavých rozhovorov, rôznych cestovných poriadkov, zmenených dátumov, opitých telefónnych správ v noci (z jeho strany, nie mojich), otáľajúcich flirtov (opäť jeho a s mojou kolegyňou Christelle Guibertovou, nie mnou), stále prechovávam pochybnosti .
Ukáže sa? Prvotnou myšlienkou bolo spojiť Depardieu s francúzskym šéfkuchárom Raymondom Blancom a nechať ich dvoch uvoľniť sa v blancských kuchyniach Le Manoir aux Quat ‘Saisons’ Oxfordshire.
Ale v snahe obísť prekážky, ktoré to vyvolalo (chcel zabiť a uvariť králika na mieste, bol pracovník bezpečnosti a ochrany zdravia Manoir menej nadšený, že nemal záujem vziať Eurostar, pretože s ním bude musieť hovoriť ľudí), rozhodli sme sa ísť k nemu.
Keď fotograf nakrútil jednu zo súkromných jedální, na schodoch rezonuje prvotná hrdelná rana. Keď zostupujeme v ústrety zdroju rozruchu, prítomnosť Depardieua je ešte boľavejšia ako jeho pozdrav.
Je veľký bez toho, aby bol vysoký, široký bez toho, aby pôsobil tučne. „Veľkou prítomnosťou bol ursín“, ako ho opísal kritik vína Observer, Tim Atkin MW. „Dosť atraktívny nákladný automobil“, znel verdikt zosnulej autorky Marguerite Duras. Okamžite je ústretový a priateľský.
Naša káva je rýchlo nahradená vínom (jeho vlastná biela Anjou, ktorú zostupuje v jednej, zatiaľ čo stále posudzujeme jej aromatické nuansy). Jeho teplo sa zdá byť skutočné a ja si oddýchnem pri vedomí, že nás čaká deň plný farebného materiálu.
Áno, diktafón môžeme nechať bežať, áno, fotograf je vítaný, ak chce ľubovoľne fotografovať. Bonhomie však prichádza formulovaná nepredpísaným a nezáväzným spôsobom. Keď sa spýtam, koľko to máme, mávne rukou veľkolepým, nepresným gestom a hanebne odmietne.
Depardieu sa nepáči, že je viazaný na harmonogramy alebo záväzky. Keď tam bude, bude nás to bohato baviť. Mám ale tiež pocit, že by mohol každú chvíľu odísť. Rozpor leží v srdci Depardieu.
Jeho reštaurácia Le Fontaine Gaillon, 500 metrov od parížskej opery, je elegantná: fľaše Coche-Dury a Pétrus, ktoré vydávajú rafinovaný livrej. Napriek tomu je Depardieu šťastnejší v pomerne skromnej kuchyni, keď sa delí o malé rozhovory s hosťami.
s kuchárskymi rukami.
Alebo rozprávanie so zvieratami. „Predtým, ako niečo zabijete, vždy s tým hovorte,“ hovorí. „Zviera, ktoré bolo pohladené predtým, ako bolo zabité, umiera mierumilovne a jeho svaly sa nestiahnu adrenalínom. Ak je zviera zabité bez stresu, chutí lepšie. “
Depardieu hovorí, že sa musíme všetci naučiť starať sa o prírodu. V kuchyniach sa ponorí do plodín, všetkého sa dotkne a pričuchne. „Je dôležité dotknúť sa všetkého, čo jeme, dokonca aj zvierat.“ Priťahuje si slizkého kalkana veľkého k hrudníku. „Milujem rybolov. Keď som bol dieťa, musel som dostať krv z bitúnkov, aby som mohol návnadu loviť. “
premiéra 3. série kráľovnej juhu
Depardieu je oddaný všežravec. V jeho detstve si jeho rodina mohla dovoliť iba to
jesť mäso jeden týždeň v mesiaci. Mladý Gérard bol poslaný k mäsiarovi a často sa vracal s prázdnymi rukami, okrem správy: ‚Povedz svojmu otcovi, aby prišiel a zaplatil mi.‘
Je hrdý na svoje skromné korene, ktoré bránia praktike chudáka, ktorý jedáva pečeň, dršťky, tlačenku a riz de veau (sladké pečivo), tým, že podrobne popisuje, ako v stredoveku šľachtici jedli iba vnútornosti a mäso hodili chudobným. .
„Ľudia dnes hovoria„ oh, aké nechutné “, ale v skutočnosti je to veľmi ušľachtilé.“ Hovorí o tom, ako Francúzi začali jesť zemiaky po revolúcii, keď ich napoleonský generálny inšpektor zdravia, agronóm Antoine Parmentier, zasadil do polí Paríž proti hladomoru. „Strážili ich armáda.
Keď teda videli polia, ľudia bojovali za pestovanie zemiakov, pretože si mysleli, že ich armáda stráži pre vládnucu triedu. “Depardieu oslavuje zemiak ako„ hľuzovku chudobných “a hovorí„ stále je to najdôležitejšia zelenina “. .
Príprava jedla bola v domácnosti Depardieu nepresná veda. „Mával som rád, keď môj otec varil - keď robil teľacie alebo kravské pľúca. Musel nafúknuť hrudník, aby evakuoval všetky nečistoty, potom ho vložil do vody, aby ho vyčistil.
Potom ho stlačíte a nakrájate. Potom to zohrejete s trochou múky a vína a trochou cibule a masti. Volá sa le mou - je to to, čo dávate mačkám. Miloval som to. Malo to inú príchuť. „Ale nebolo to len tak.
Vždy ma zaujímalo, ako sa stravovať. ‘Je teda dobrý kuchár? „Nezaujíma ma, či som dobrý kuchár alebo nie. Milujem produkciu. Milujem mäso, milujem ryby, milujem život. Snažím sa rozdávať potešenie. Ak chcete potešiť, musíte porozumieť tomu druhému. “
Vyhýbavo hovorí o svojej rodine, pôvode alebo peniazoch. Ale ak je do toho zapojené jedlo, je vypnutý a beží skôr, ako vy alebo vy - môžete lapať po dychu. Depardieuova vášeň pre jedlo nepochybuje, a to nielen pre jeho veľkorysé rozmery. Ale skutočne ho nadchnú skôr surové produkty, ako zložitosť varenia.
Hovorí o svojom rozkoši z ‚prechádzania sa bez obuvi zoraným poľom po daždi‘, zo skúsenosti „toho jedinečného pocitu vlhkej zeme, ktorá sa mi žmýka cez prsty na nohách a surového zápachu pôdy v mojich nosných dierkach“.
V teréne mu je príjemnejšie ako na hollywoodskom filme. „Radšej budem pracovať s vinármi ako s filmovými režisérmi,“ hovorí. „Nerozprávajú toľko.“ „Ingrediencie sú veľmi dôležité, ale takisto aj ľudia, ktorí zvieratá chovajú.
Kto pečie chlieb a pripravuje syr, ten pestuje ovocie a obľubuje vinič. Na svoju profesiu sú nesmierne hrdí. Vždy bolo pre mňa dôležité pochopiť a spoznať tento ľudský prvok.
„Televízni kuchári, ako napríklad Jamie Oliver, sa zaoberajú marketingom. Je to veľmi dobré, ale nikto nemôže naučiť chuť života. Nie sú to peniaze, ktoré vám dajú chuť, sú to vo vašej hlave. Ak máte peniaze, môžete si kúpiť čokoľvek chcete. Nie je to však to, čo si kúpite, to je dôležité, to je vaše chuťové bunky.
„Títo kuchári so všetkými svojimi hviezdami ma strašne nudili. Je to marketing. Je to veľmi dobré, ale pre mňa príliš ťažké. Keď som navštívil pred 30 rokmi, miloval som anglickú kuchyňu, pretože to bola kuchyňa chudobného človeka. Francúzska kuchyňa sa zdokonaľuje iba predložením pokrmu a jeho úpravou. “
V týchto dňoch. Depardieu sa stal italiafilom. „Milujem taliansku kultúru,“ hovorí.
„Je to v rozpore s Francúzskom, kde ľudia opúšťajú pôdu a prichádzajú do miest. Je tu príliš veľa supermarketov, príliš veľa nákupných centier.
V Taliansku majú stále rovnaký rešpekt k hodnotám. Stále majú rovnakú lásku, rovnaký rešpekt matky, babičky, rodiny, zeme, plodín, regiónu, kde sa narodili všetky generácie. ‘
Je vyznávačom hnutia Slow Food - „to je presne ten smer, ktorým sa chcem uberať. Na to, aby ste boli skvelým kuchárom, nepotrebujete peniaze. Všetko je tu. ‘Talianske víno tiež udrie na strunu. „Taliani sú veľmi silní. Majú rešpekt. Nikdy by neopustili napríklad Etnu na Sicílii.
Keby boli Taliani ako Francúzi, existovalo by iba Toskánsko. Rovnako ako vo Francúzsku, v Bordeaux. Ale nie, je tu Barolo, je to Sicília, je tu Nero d’Avola, všetky tie veci, všetka tá rozmanitosť. “
V poslednom odseku úvodu svojej kuchárskej knihy píše Depardieu o svojej jedinej nerealizovanej ambícii. „Snívam o práci s rôznymi pôdami, o znovuobjavení starých tradícií pestovania vína, o starostlivosti o vinič a o pravú remeselnú prácu v súlade s prírodou.“
Vlastní svoje vlastné vinice a tiež nespočetné spoločné podniky s vínnymi magnátmi Bernardom Magrezom a Michelom Rollandom (pozri rámček, s. 45). Chcel by teda pestovať biodynamický vinič? „Nie, biodynamika neexistuje. Musia prestať. Je to sekta.
Môžete obrábať pôdu, odstraňovať burinu, ale vždy budete musieť svoju vinicu ošetrovať. V Bordeaux liečia svoje vína na smrť, pretože majú prostriedky. Liečba stojí veľa peňazí. Biodynamiku používam iba v Anjou, pretože som chudobný. ‘
Napriek tomu, keď sa pýtam, aké sú jeho ambície s vínom, odpoveď je zvyčajne opačná: „Zasahovať čo najmenej. Uspieť s primeraným výnosom. Uchýliť sa k chemikáliám čo najmenej.
To, čo sa mi nepáči, je zverejniť ban des vendages k určitému dátumu [pred ktorým nesmie žať], považujem to za hlúposť. Keď ochutnáte a poviete „to je pripravené“, neviem, prečo to musím nechať dozrieť.
Niekedy nájdem vína, ktoré sú trochu prezreté. Mám rád trochu nervózne vína, ktoré nie sú príliš agresívne. Mám rád kyslosť, dokonca trochu nestálosť. ‘V Château de Tigné, jeho 100 ha (hektárovom) majetku v Anjou, môže Depardieu robiť svoje vlastné rozhodnutia („ V Anjou si nemôžem dovoliť Michela Rollanda “) a jednoznačne si ho užíva.
„To, čo chcem, je byť s vinicami slobodnejší. Už nechcem patriť k veciam, chcem sa pozerať na ostatných, ale bez toho, aby som bol nútený robiť veci - jednoducho byť s ľuďmi, zdieľať názory, ubezpečovať ľudí, aby sa vydali smerom, riskovať. Myslím si, že je krásne nájsť ľudí, vďaka ktorým sa chcete podeliť o vášeň. To je úžasné. Ťažká je infraštruktúra a logistika. Výroba vína je veľmi dobrá, ale nebudem sa venovať logistike - to neviem. ‘
Od roku 2001 si Depardieu dal meno na 13 rôznych vín s Magrezom, väčšinou v spojení s Rollandom. Má malú praktickú účasť na ich vývoji a väčšina sa môže pochváliť zrelým ovocím, ktoré podľa neho nezvýhodňuje, a chýba mu nervózna kyslosť, ktorú podľa jeho slov obdivuje.
K Decanterovej chuti (pozri str. 45) je jedným z najpôsobivejších vín červené víno Tigné, ktoré pochádza z majetku, ktorý vlastní a spravuje od roku 1989. Ďalšia škoda je, že je na pokraji vypredania.
„Takmer určite ho predám, aby som zaplatil za svoj rozvod,“ hovorí. „Ale nie je to nič veľké. Vlastníctvo nie je fascinujúce.“ Jeho kuchárska kniha vyšla pred piatimi rokmi a jeho ambície, o ktorých píše, zostávajú do značnej miery nerealizované.
Z partnerstva s Magrezom má však zjavné potešenie: „Je to dobrodružstvo. Bernard je pre víno a rešpektovanie vecí výnimočný človek. Ak som s Bernardom, je to preto, že mi prinesie niečo ľudské a ja mu niečo ľudské dám.
Je to osobné potešenie. Zarábaním vína nezarábam. Nikdy nehovoríme o peniazoch. Nepýtam sa ho, dávam mu. Alebo ak sa ma spýta, odpoviem „Dobre, choďte do toho“ a niečo si kúpime. Myslím, že som mu dal v roku 2000 500 000 € a odvtedy som sa nikdy nič nepýtal.
Pre mňa je to dobrý spôsob, ako zistiť, ako fungujú. Keď ste len na jednom alebo dvoch hektároch, ľudia z krajiny sa na vás nepozerajú, akoby ste boli cudzinec. Stanete sa súčasťou rodiny. “
Až kým nezačal pracovať s Magrezom, Depardieu nikdy nedával svoje meno na svoje fľaše. Keď obaja začali spolupracovať, Magrez povedal najslávnejšiemu francúzskemu hercovi, že „musíš uviesť svoje meno na štítku“. Využíva sa teda jeho sláva? „Nie.
Existuje veľa vín za rovnakú cenu, ktoré sú hovadinami priemyselných vín. Toto je úplne poctivé víno. Nie je to otázka marketingu. Vymenil som fľašu
pretože fľaše Anjou sú hlúpe.
Vyrábam víno už 30 rokov - nikdy som na neho neuviedol svoje meno. Ale keďže poznám Bernarda ... „Teraz nemôžeš uniknúť z toho, čo ľudia chcú. Môžete ísť do Číny s miliónmi ľudí - kto sú tam prvé značky? Dior, Prada, čokoľvek. Nachádzame sa vo svete zameranom na značku.
Hovorím Michelovi a Bernardovi: „Som v poriadku s touto prácou, ale nemohli by sme byť trochu ľudskejší?“ Hovoria: „Ale ľudia to chcú.“ ‘Magrez je vo vinárskom priemysle preslávený ako veľmi ambiciózny (prejavil svoj úmysel kúpiť prvý rast).
Všetky jeho vína sú označené ako Vignobles de Bernard Magrez, nosí košele s monogramom a 50 metrov od reštaurácie Depardieu má vinotéku, kde sa nepredávajú nič iné ako vína Magrez.
Takmer všetky jeho vína sa vyrábajú v spojení s bête noir z antiglobalizačnej loby, konzultantom über Rolland. Zdá sa, že druh empirebuildingu zameraného na marketing, ktorý sa Depardieuovi veľmi nepáči, ale tento pár vytvoril silný vzťah.
„Magrez nie je taký, ako vyzerá,“ hovorí Depardieu. „Je veľmi krehký ako ja.“ V roku 2005 Depardieu oznámil svoj úmysel odísť z herectva a venovať sa vínu, jedlu a prírode. Nestihol to celkom dobre, bol nútený prijať čudnú prácu na zaplatenie účtov.
Stále však chce rozvíjať svoju vášeň: „Víno má dušu. Ide o priateľstvo a zdieľanie jednoduchých radostí. Môžem byť šťastný na tejto zemi s veľmi málo, ale rád by som toho mal veľa v pohári. Nepijem, aby som sa opil alebo aby som zabudol.
Milujem víno, pretože mi dáva dobrú náladu. “V živote Depardieu je otázka alkoholu veľká. Jeho otec, negramotný pracovník v plechových výrobkoch, bol alkoholik a v tínedžerských rokoch ho Depardieu videl, že upadol do delikventného života so zločinom a predával ukradnuté alkoholické nápoje. „Bol som chuligán,“ priznáva.
Jeho syn Guillaume zopakoval tento vzorec a posunul ho na vyššiu úroveň, keď si poslúžil za drogové trestné činy. Obaja boli stíhaní aj za vedenie vozidla pod vplyvom alkoholu. Depardieu senior eviduje, že môže ľahko skonzumovať viac ako päť fliaš vína denne (aj keď tvrdí, že teraz pije „oveľa menej“.
V roku 2000 mal päťnásobný srdcový bypass, tvrdí však, že sa „nič nezmenilo“ a odmieta si robiť starosti s množstvom, ktoré zje, vypije a fajčí). Týmto dvom ľuďom došlo v roku 2006 k vypadnutiu verejnosti. Guillaume obvinil svojho otca z „posadnutosti potrebou lásky a peňazí“. Gérard tvrdí, že už pre problémy svojho syna nechce, aby s ním bolo zachádzané „ako s odpadkovým košom“.
Tí dvaja sa odcudzili. Keď sa pýtam, či bude tráviť Vianoce so svojou rodinou, tvrdí, že vôbec netuší, čo bude robiť. „Aká rodina? Nie som žiadna skutočná rodina. Moja rodina sú ľudia, ktorých vidím každý deň, rovnako ako všetci ľudia tu, v reštaurácii. “
Takže nechcete byť na Vianoce so svojou rodinou? „Nie, všeobecne veslujeme. Myslím si, že je to všade rovnaké - je to nočná mora. Moja rodina nikdy nebola naozaj za stolom, každý sme jedli vo svojom kútiku. Na Vianoce sme jedli spolu, to áno.
Bol tam slávny moriak. Strčil som sa do kuchyne, aby som zjedol zvyšky - miloval som to. Manžel sestry mojej mamy varil vianočnú večeru - rád varil, ale bol to ten typ varenia, ktorý napodobňoval kuchárov.
Urobil to preto, aby potešil seba, nie ostatných. ‘A pili Depardieus doma víno? „Nie. Keď ste mladí, smutní a chudobní, pijete alkohol, nie víno. Hlúpe nápoje. Vodka je hlúpy nápoj, pretože je to iba alkohol. Gin je dokonca hlúpy nápoj.
Whisky nie je hlúpy nápoj, rovnako ako koňak. Ale všetok alkohol vyrobený z obilia alebo zemiakov je vyrobený pre chudobných ľudí, aby zničili ich mozog. “
Tri dni po tomto rozhovore bol Guillaume Depardieu odovzdaný do parížskej nemocnice a zomrel na zápal pľúc vo veku 37 rokov. Otec a syn boli zmierení - do istej miery. „Niekedy hovoríme,“ povedal Depardieu.
„Pretože je ťažký - ale ja som tiež ťažký. Ale nikdy to nebolo veľmi hrozné. Bol tam viac-menej vždy. Je to dobrý chlapec. ‘27. decembra oslávi Depardieu svoje 60. narodeniny. Má niečo naplánované?
„Nič. Nikdy som neoslavoval svoje narodeniny. Nikdy sme to nerobili, keď som bol dieťa. Boli Vianoce a potom bol Nový rok. Medzi tým boli ľudia stále opití. ‘Možno mal jeho syn pravdu - povedala to aj jeho bývalá manželka -, že Depardieu‚ treba milovať ‘.
V jeho živote je cítiť smútok, ale srší z neho obrovská radosť. Keď ho nasledujeme, na jeho skútri, k jeho obľúbenému mäsiarovi, aby si vyzdvihol doručenie dňa, zastaví sa so všetkými a rôznymi rozhovormi, rozdáva pozorovania, vtipy, urážky a teplo.
Vtedy mi pripomenú, aká je to hviezda. Podnikatelia na svojich ostružinách sú agog, matka a dcéra sú zvedení jeho prítomnosťou, dve dospievajúce dievčatá sa hanblivo predierajú cez ulicu pod zámienkou skenovania mäsiarskeho okna.
To mi pripomína citát z Depardieuovej kuchárskej knihy: „Moje oko sa bude túlať rovnako rozkošne po tvári krásnej ženy, ako po kúskoch mäsa v mäsiarskom okne.“ Takže, keď mu bolo 15, pýtam sa ho, čo chcel robiť? „Dajte ostatným jedlo. Bol som zvedavý, chcel som vidieť svet, cestovať, robiť dobré veci. Nikdy som však nemal žiadne ambície. Iba sloboda. “
ČO JE TO VERDIKT NA JEHO VÍNO? Christelle Guibert
Vinárska ríša spoločnosti Depardieu začala v roku 1979 vinohradom v Nuits-St-Georges, nasledovala vinica v Condrieu v roku 1983 (dnes vlastnená Guigalom) a potom Château de Tigné z 13. storočia v Anjou v roku 1989. Depardieu rozšírila Tigné a teraz vyrába 12 cuvée - 350 000 fliaš.
Vinič je v rukách pivničného majstra Philippe Polleau, ktorý s Depardieu spolupracuje už 20 rokov. „V závislosti od jeho harmonogramu tu môže byť každý víkend a potom ideme sedem mesiacov bez toho, aby sme ho videli, ale pravidelne telefonujeme,“ hovorí. Depardieu nikdy nechýba úroda, a ak natáča počas obdobia miešania, Polleau mu posiela vzorky.
Vďaka investíciám spoločnosti Depardieu do viníc a pivníc sa kvalita vína výrazne zlepšila. Od roku 2001 je Depardieu mestským mestom, kde je Bernard Magrez z La Clé du Terroir, ktorá vlastní drobné pozemky v regiónoch ako Argentína, Bordeaux, Taliansko, Alžírsko a Maroko, ktoré sú vysadené miestnym hroznom.
Vydali 13 vín pod značkou Gérard Depardieu. Jean-Marc Raynal, technický riaditeľ pre španielske a Languedoc-Roussillonské vinice, hovorí: „Depardieu je veľmi dobrý degustátor, vždy podáva čestný názor. Nedávno sa spýtal, či by sme mohli znížiť starnutie duba a získať vína s väčším počtom ovocia. “
A vína?
Sú vpredu, mohutné a moderné s intenzívnym dubom. Napriek tomu, že sa mu tento štýl nepáči, Depardieu je spokojný s výsledkami, aj keď by v nich chcel vidieť viac „ľudského charakteru“. „Ľudia chcú veľké vína - poznám módu - ale už ma unavujú moderné vína, moja chuť smeruje skôr k guľatejším a ľahším vínam.“
V roku 2005 založil nový podnik - L'Esprit de la Fontaine - v Languedoc-Roussillon s Laurentom Vidalom, vinárom Mas Conscience Laurentom Odiotom, šéfkuchárom jeho reštaurácie La Fontaine Gaillon Philippe Salasc z Château Grès St-Paul a dobrým priateľom Jeanom -Philippe Servière.
Vidal a Salasc majú na starosti vinohradníctvo / vinifikáciu, ale Depardieu a Odiot pravidelne ochutnávajú a podávajú svoje názory na domáce vína svojej reštaurácie. Ochutnal som niekoľko vín spoločnosti Depardieu a tu je môj výber najlepších:
Château de Tigné, Le Maillones, Chenin
Blanc, Anjou Blanc, Francúzsko 2007 ★★★★
Veľa minerality a bylinných tónov. Dobrá hmotnosť a krémový dub. Komplex so zrelou povrchovou úpravou. N / A UK +33 2 41 59 68 59
Château de Tigné, The Hot Lands,
Anjou Rouge, Francúzsko 2003 ★★★★
100% frank Cabernet. Červené ovocie a zelená paprika. Dobre integrované, okrúhle taníny. N / A UK +33 2 41 59 68 59
Gérard Depardieu v Roussillone,
Côtes du Roussillon, Francúzsko 2005 ★★★★
Koncentrovaná zmes Syrah, Grenache a Carignan. Bohatá čerešňa a intenzívny toastový nový dub N / A UK +33 5 57 26 70 80
Passito di Pantelleria, Cuvée Gérard
Depardieu, Sicília, Taliansko 2004 ★★★★
Sušená marhuľa, marmeláda a mandle. Elegantná štruktúra, vysoká kyslosť, krásne
bohatstvo. N / A UK +33 5 57 26 70 80
Napísal Guy Woodward
