Clos de Vougeot
Na Decanter.com budeme zdieľať päť výňatkov z novej knihy Oz Clarka, História vína v 100 fľašiach. Prvý týždeň je tu príbeh o kláštoroch a Clos de Vougeot v Burgundsku z 12. storočia.
Burgundsko „rodisko“ viazania vína do kláštorov.
Na temný vek sa dá ľahko pozerať tak, že o ňom budete uvažovať ako o období neutíchajúcej temnoty a zabíjania a strát všetkých jemnejších vecí v živote, pričom v tichých sálach európskych kláštorov zostane pri živote mihotavý plameň kultúry. A zachovanie vinárskej tradície, ktorú do zvyšku Európy priniesli Rimania, je v tomto prípade ústredné.
Niet pochýb o tom, že kombinácia biskupov a kláštorov skutočne hrala dôležitú úlohu pri udržiavaní vína až do stredoveku, ale existujú aj dosť vážne dôkazy o tom, že lúpežné kmene, ktoré vykopli Rimanov, boli veľmi naklonení vínu a boli tiež nadšení aby bol jej prísun zdravý.
Burgundsko je považované za rodisko veľkej tradície viazania vína ku kláštorom, hoci prvý kláštor bol pravdepodobne v Trevíri na nemeckej rieke Mosel na začiatku 4. storočia. Bola to však moc biskupov, ktorá podporovala vinice a vinárstvo na nasledujúcich niekoľko sto rokov.
A to nebolo len pomocou konzervácie. Biskupi mali moc sľubovať spásu a večný život. Veľa šľachticov si myslelo, že dar dobrých viníc pomôže dosiahnuť tento cieľ. A názor, že na výrobu vína pre Eucharistiu musela Cirkev vytvárať a pracovať na vlastných viniciach, je pravdivá iba čiastočne - desiatky vo víne boli bežné, rovnako ako jednoduché dary.
Význam kláštorov vyplýva zo stredoveku. Benediktíni boli prvým veľkým rádom, ktorý ovplyvnil svet vína. Ďalším boli cisterciti. Obaja mali svoje najväčšie opátstva v Burgundsku: benediktíni v Cluny v kopcoch za Maconom a cisterciánsky rád v Cîteaux v temných lesoch oproti Nuits-Saint-Georges. Benediktíni skôr stratili reputáciu úsporných opatrení, keď budovali vinice v burgundských mestách Gevrey-Chambertin a Vosne-Romanée, ale tiež v oblasti Rhône, Champagne a Loiry. Mnohé z nich mohli byť darmi, ale benediktíni boli tiež plantážnikmi. Od 6. storočia pôsobili v Nemecku a sadili v údoliach Mosel a Rýn, Franken a tiež v Rakúsku a Švajčiarsku.
Cisterciáni boli založení v roku 1112 ako prísne opatrenie pre zhovievavých benediktínov. Ale aj oni poznali hodnotu viniča a vína, ktoré mohli použiť pre seba, ale aj na obchodovanie. Vyvinuli vinice v Champagne, Loire, Provensálsku a Nemecku - veľký, vychrtlý Kloster Eberbach na Rheingau bol ich. Ale ich najväčší vplyv bol v Burgundsku. Možno im pomohla skutočnosť, že medzi rokmi 1097 až 1291 bolo osem križiackych výprav a rytieri sa pred ich odchodom pokúsili posilniť svoje šance na večnú záchranu darmi pôdy. Ich najväčším dedičstvom je opevnená vinica Clos de Vougeot, ktorá bola úplne uzavretá v roku 1336. Ale pozdĺž burgundského pobrežia Côte d'Or alebo Zlatého svahu sa pustili do práce, aby každú chvíľu pochopili a definovali každú malú parcelu vinohradníckej krajiny a dôsledne ju pripravovali. dobré a zlé stránky ich geológie a mikroklímy a potom sa porovnajú a definujú ich rôzne príchute. Každý dej bol vymedzený a systém „cru“, podľa ktorého sa každá várka vína uchováva oddelene a pomenuje osobitne - základná súčasť hodnotenia a ocenenia Burgundska -, začali cisterciti vo Vougeote.
Tento extrakt bol prevzatý z Dejiny vína v 100 fľašiach autor: Oz Clarke 
[Zbierka]
