Ako si objednať víno v reštaurácii Uznanie: Hero Images Inc./Alamy
- americký Expres
- Propagácia
Výber vína v reštaurácii môže byť skutočnou výzvou, takže odborníčka Amanda Barnes zdieľa svojich päť zlatých pravidiel, vďaka ktorým budete môcť myslieť ako profesionálny nákupca vína.
Robte si prieskum
Ak sa skutočne chcete vo zvyšku miestnosti javiť ako profesionál, urobte si predtým prieskum. Väčšina vynikajúcich reštaurácií má vínny lístok a jedálny lístok k dispozícii online, preto môžete k jedlu vyskladať potenciálne vína a identifikovať všetky pokrmy, ktoré sú skôr spojené s triumfom alebo nebezpečenstvom párovania vín.
Ak online nie je k dispozícii žiadny vínny lístok, začnite premýšľaním o možných párovaniach kuchýň. Je reštaurácia známa svojimi ustricami a mäkkýšmi? Dobrým východiskom sú suché šumivé a biele vína. Vyrážate na kari noc? Vonné biele suché látky, ako napríklad rizling a gewürztraminer, by ponúkali ľahké párovanie alebo pre ťažšie kari mäso možno šťavnatý gamay alebo pikantná zmes Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Plánujte dopredu a ušetríte čas váhaním pri večernom stole.
Nepodľahnite druhému najlacnejšiemu úskaliu
Je to najhoršie klišé na prvom rande: vybrať si zo zoznamu druhú najlacnejšiu fľašu. Jeden z najstarších trikov v knihe, tento krok neprinúti vášho spoločníka na večeru a reštaurátor už s najväčšou pravdepodobnosťou prifarboval bavlnu. Reštaurácie označujú svoje vína kdekoľvek medzi 50% a 400% - a mnohé z nich si účtujú väčšiu rezervu za svoje najlacnejšie a určite druhé najlacnejšie víno. Zvyčajne môžete rátať s inverzným vzťahom medzi cenou reštaurácie a maržou: čím viac zaplatíte, tým menší je prirážkový pomer.
Chytrý kupujúci vína sa zameria na to, ktoré vína majú v rámci svojej kategórie vyššiu hodnotu. Napríklad ak nájdete Muscadet Sur Lie za 35 libier, viete, že vás pravdepodobne niekto podvedie, zatiaľ čo ak nájdete AOC Condrieu za 35 libier, je pravdepodobné, že ste našli absolútny zisk. Pozerajte sa na vínny lístok, posúďte cenu a premyslite, aké sú jej maloobchodné hodnoty pred dverami reštaurácie. Ak sa jedná o špeciálnu príležitosť, zaplatenie tejto čiastky navyše vám pravdepodobne zabezpečí oveľa vyššiu kvalitu pohára.
Zvážte, čo jete - a čo ostatní
Potravinár by najskôr rozhodol o ich jedálničku a potom vybral víno, aby mu zodpovedalo. Vínny geek by mohol robiť opak. Bez ohľadu na to, či je výber vína alebo jedla na prvom mieste, uistite sa, že sa zhoduje aj ten druhý. Víno a jedlo môžete doplniť chuťou a textúrou alebo vyvážením sladkosti a / alebo kyslosti.
Ak sa chystáte na úvod na ľahkú rybu a potom na hlavný chod ťažkú jahňaciu stopku, ťažko nájdete fľašu vína, ktorá by vyhovovala obom. To je, kedy by ste mohli preskúmať možnosti by-the-glass.
Ak ste na večeri so spoločníkom alebo s niekoľkými, nechajte ich, aby si vybrali výber jedál, prediskutovali svoje vínne preferencie a potom si objednali niekoľko rôznych vhodných fliaš. Môže sa stať, že niektorá z párty by mala začať na červenom víne (ak si objedná napríklad tatársky biftek) a potom prejsť na biele jedlo pre hlavné jedlo (možno s krémovou treskou). Ak ste veľký stôl, objednajte si niekoľko fliaš, aby sa každý hosť mohol podľa toho spárovať so svojím kurzom.
Neprepadajte panike
Ak sa vám žiada o objednávku vína a ešte ste nedočítali ani prvú stránku 12-stranového vínneho lístka, neprepadajte panike! Nájdite si čas, nie je potrebné sa ponáhľať. Ak váš spoločník na večeru vyzerá smädne, čo tak objednať si na úvod večer pohár domáceho šampanského? Popíjajúc bubliny, môžete si teraz urobiť čas a zamyslieť sa nad týmto vínnym lístkom a zvážiť, ktorá fľaša bude s vašim jedlom najlepšie fungovať.
Naučte sa, ako sa rozprávať so someliérom
Someliér je tu na to, aby pomohol. Čím viac informácií poskytnete, tým ľahšie vám pomôžu pri správnom rozhodovaní. Nenechá vás vyzerať ako amatér hľadajúci radu, v skutočnosti skôr naopak. Zapojte sa do rozhovoru o víne. Someliér si vybral vína z ich zoznamu z nejakého dôvodu, aby vám povedali, prečo a spolu si môžete urobiť informovanú voľbu, ktorá vyhovuje vašim vlastným chutiam, rozpočtu a jedlu.
Povedzte someliérovi, čo sa vám a vašim spoločníkom páči a čo nepáči, napríklad máte radšej červené, ktoré sú ovocné a ľahké alebo plné a korenené? Potom prediskutujte, čo by s vašim jedlom mohlo najlepšie fungovať. Ak máte obmedzený rozpočet, vyzvite ich, aby za svoje peniaze našli to najzaujímavejšie víno.
Amanda Barnes je spisovateľka na cestách AroundTheWorldIn80Harvests.com
