Korkový priemysel tvrdí, že investoval značné prostriedky do zníženia úrovne korkového zápachu. Poďakovanie: Foto: Andres Siimon na serveri Unsplash
- Spýtaj sa karafy
- Hlavné prvky
Stručné informácie o korkovom víne:
Ako spozorujete zátkové víno? Dávajte pozor na vlhký kartón, plesnivý alebo mokrý zápach psa, ktorý tiež tlmí ovocnosť vína.
Čo to spôsobuje? TCA, tiež známy ako 2,4,6 - trichlóranizol, je hlavným vinníkom, má však ďalších členov rodiny.
Je to pre teba zlé? Môže to spôsobiť tlmenie vašej večere, ale korkový zápach sa nepovažuje za zdraviu škodlivý.
Ako je to bežné? Závisí to od toho, koho sa pýtate, ale priemysel prírodného korku tvrdí, že za posledné roky výrazne znížil riziká.
Dajú sa vína so skrutkovacím uzáverom „korkovať“? Technicky áno, môžete mať arómy „korku“, pretože vo vinárstve môže dôjsť ku kontaminácii, ale nepovažuje sa to za bežné.
Mýtus buster : Tento problém nesúvisí s kúskami korku plávajúcimi vo vašom víne, aj keď to nie je výrazný vzhľad a môže znamenať korok vyschol vo fľaši alebo na prvom mieste nebol veľmi kvalitný.
Odkiaľ pochádza korkový zápach?
Presne tam je šedá oblasť, čo presne predstavuje chybu vo víne, ktorú nájdete názorov na brettanomyces , napríklad.
Ale korkový pach, ktorý sa bežne nazýva „korkové víno“, je jednou z „nepopierateľných chýb“, ako to napísala Natasha Hughes MW Karafa na víno článok o chybách vína pred pár rokmi.
Vedci píšuci v článku identifikovali ako hlavného vinníka korkového zápachu silnú zlúčeninu s chytľavým názvom 2,4,6 - trichlóranizol (TCA) Vestník poľnohospodárskej a potravinárskej chémie v roku 1982 .
Vykonali testy na európskych červených a bielych vínach a zistili, že aj malé množstvo TCA vám môže pokaziť pôžitok z vína.
TCA je súčasťou skupiny zlúčenín známych ako haloanizoly a môže sa vytvárať reakciou medzi rastlinnými fenolmi, plesňami a chlórom.
Čistiace výrobky obsahujúce chlór sa považovali za hlavný problém v korkovom priemysle aj vo vinárstve, bolo však vyvinuté úsilie na zníženie tohto zdroja kontaminácie. Podľa portugalského združenia korkov spoločnosti Apcor je zakázané používať chlór na výrobu korkov.
čo sa stalo Paige v dňoch nášho života
Štúdie však ukázali, že TCA sa môže vytvárať aj na kôre stromov pred výrobou korku a môže tiež kontaminovať zariadenie vo vinárstve.
Iné zlúčeniny z tej istej rodiny boli spojené s arómami vône podobnej korku vo víne, aj keď menej často.
Medzi nimi bol vysledovaný TBA - alebo 2,4,6-tribromanizol - ku konzervačným látkam používaným napríklad na ošetrenie dreva vo vinárstve. Vinárske závody opäť zmenili procesy, aby sa problémom vyhli.
Ako spozorovať zátkové víno
Vonia vám víno ako vlhká kartónová krabica alebo mokrý pes? Zakryla táto aróma ovocnosť vína, takže je na nose trochu nudná?
Ak je to tak, existuje veľká šanca, že máte na rukách víno so zátkou.
Napriek tomu je nemožné hovoriť absolútne. Korkový zápach sa vyskytuje po stupňoch a niektorí milovníci vína, či už zmyslovým tréningom, skúsenosťami alebo prirodzenou citlivosťou, ho môžu zachytiť ľahšie ako ostatní.
Korkový zápach môže niekedy spôsobiť ochutnávku aj medzi špičkovými odborníkmi.
Odhady sa líšia podľa závažnosti problému. Odhaduje sa, že korkový priemysel je ovplyvnený asi 1% vín, ale ďalšie odhady sa pohybovali medzi týmto a okolo 8%. Môže to čiastočne závisieť od toho, kedy bolo víno vyrobené.
Prevencia a vývoj
Korkový zápach je vo vinárstve veľmi ťažko rozpoznateľný, kým nie je neskoro, pretože na znehodnotenie vína je potrebná len malá kontaminácia.
Kľúčová bola prevencia a niektoré špičkové vinárstva, najmä v Austrálii a na Novom Zélande, prešli za posledných asi 15 rokov na skrutkovač - ako motív uviedli korkový pach.
Korkový priemysel však tvrdí, že do zníženia problému investoval značné prostriedky.
Medzi najnovší vývoj patrí výrobca prírodného korku Amorim, ktorý uviedol na trh novú technológiu, ktorá podľa neho zlepší jeho schopnosť kontrolovať TCA na vlastných výrobných linkách.
Amorim uviedol, že technológia známa ako NDtech, ktorá bola oficiálne uvedená na trh v roku 2016, jej umožnila dodávať korky s „nezistiteľnou zárukou TCA“.
Výrobca korku Diam tiež ponúka záruku na svoje zátky tým, že používa proces, ktorý označuje ako patentovaný proces „aromatizácie“, ako skúmal Karafa na víno publicista Andrew Jefford v roku 2014 .
