Poďakovanie: TONY MCNICOL / Alamy Stock Photo
víno, ktoré sa hodí k čínskemu jedlu
- Hlavné prvky
- Časopis: vydanie z októbra 2019
- Domovská stránka správ
Stojím na vinici, kde vinič vyzerá ako malé stromy, ich vetvy sa šíria vo vysokom vrchlíku s hroznovými strapcami ružovej šupky chránenými pred dažďom malými klobúčikmi z voskového papiera. Každý, kto navštívil japonskú vinársku krajinu Yamanashi, by ich okamžite spoznal ako Koshu, jedinečnú odrodu bieleho hrozna, ktorej sa Japonci oprávnene venovali v medzinárodnom meradle.
Pri svojej nedávnej návšteve som sa stal fanúšikom Koshu, ale o to väčšie bolo prekvapenie, aké zaujímavé ma našli japonské vína zo známejšieho hrozna. Najpôsobivejšou z nich, ktorú som vyskúšal, bola Grace Wine’s Blanc de Blancs Extra Brut 2014, tradičná šumivá Chardonnay ako jemné šampanské.
To ma viedlo k tomu, že som zvedavý, či musí Japonsko ísť ďalej ako za Koshu, aby sa stalo globálnym vínom vína. Áno, čistota a rozmanitosť štýlov od Koshu s nízkym obsahom alkoholu, od sur lie po oranžové vína kvasené pokožkou, to v dnešnom vínnom zeitgeistovi jednoznačne vyjadrili. Ale som presvedčený, že japonský pohľad na Merlot, Sauvignon Blanc, Pinot Noir a Chardonnay bude ešte dôležitejší pre to, aby si menej odvážni konzumenti mysleli na túto krajinu ako na novú hviezdu vinárskeho sveta.
Len málo pijanov si uvedomuje, že Japonsko je v súčasnosti domovom štyroch hlavných vinárskych oblastí a 418 vinárstiev, podľa posledných údajov Národnej daňovej agentúry (hrozno Koshu sa pestuje takmer výhradne v Yamanashi). A minulý rok krajina urobila veľký krok vpred k medzinárodnému uznaniu a kvalite tým, že požadovala, aby sa vína označené „japonským vínom“ vyrábali z hrozna, ktoré sa pestuje v Japonsku.
Nový Zéland je pravdepodobne prvou krajinou, ktorú k sláve vína priviedla jediná odroda s výraznými Sauvignon Blancs. Zdá sa, že Japonsko sa snaží ísť svojou cestou. Majiteľ vína Grace Shigekazu Misawa pomohol pred desiatimi rokmi založiť japonskú spoločnosť Koshu a každoročne sa v Londýne konajú ochutnávky.
Je logické viesť s pôvodným hroznom, najmä keď sa vína Koshu za posledné desaťročie tak zlepšili, vďaka radám od Čarodejník z Bordeaux, zosnulý Denis Dubourdieu. Kosti suché, intenzívne minerálne a voňavé, zaslúžia si väčšie ocenenie. (Nemám rovnakú dôveru v japonský pôvodný červený Muscat Bailey A, kríženec amerického hybridu a muscatského Hamburgu, ktorého vína chutia po kandizovaných jahodách.)
Ale dúfam, že vinári zvýraznia svoje vína vyrobené z európskych odrôd. Mnohé mali jemnosť, ktorá sa javí ako poznávací znak japonských vín. Ochutnal som ľahký, šťavnatý Zweigelt a svieži, aromatický Kerner, oba od spoločnosti Hokkaido Wine Co. Chladný severný ostrov je tiež najlepším riešením pre Pinot Noir, ktorého sa zdá, že svet ich nikdy nemá dosť.
pikové eso šampanské najdrahšia fľaša
Aj v Yamanashi ponúka takmer každé vinárstvo okrem Koshu aj vína z odrôd. Na Lumiere vynikli pikantné Tempranillo a mäkký, vláčny Cabernet Franc. Grace Wine, ktoré vyrába niekoľko špičkových Koshuhov, vyniká aj odrodami Bordeaux. Jej 2015 Cuveé Misawa, zmes Cabernet Sauvignon, Petit Verdot a Merlot, je zložitá, hodvábne textúrovaná, dlhá a elegantná. „Petitovi Verdotovi sa tu obzvlášť dobre darí,“ hovorí vinárka Ayana Misawa, absolventka univerzity v Bordeaux, ktorá si dala záležať aj na Albariňovi.
Pestovanie európskeho hrozna je kvôli vlhkému podnebiu Japonska náročné. Mnoho vinárstiev sa zameriava na hľadanie vhodných terénov pre konkrétne hrozno. Obracajú sa do vyšších nadmorských výšok a vyrábajú viac vinohradníckych vín.
Vinárstvo Suntory’s Tomi No Oka, ktoré je v čele pestovania hrozna v Bordeaux, vyrába pikantné, čerešňové víno Premium Iwadarehara Merlot z vinice na štrkovej riečnej terase. „Naše ciele sa zmenili,“ hovorí Hiromichi Yoshino z divízie vývoja vína. „Pred našim cieľom vkusu bolo Bordeaux. Teraz chceme vyjadriť svoj vlastný terroir. “
dni nášho života sarah
Japonsko sa javilo ako semenisko druhu experimentovania nevyhnutného na získanie globálnej pozornosti. Otvárajú sa butikové vinárstva a začína enoturistika. Vína prezentujú reštaurácie ocenené michelinskými hviezdami. Budúcoročné olympijské hry v Tokiu rozšíria slovo do celého sveta. A nemalo by to byť iba o Koshuovi.
